熏干的牛肉的做法窍门是什么,怎么做着好吃呢 怎么炒先要煮一下或蒸一下么 谢谢
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已经烟熏好的牛肉,怎么做着好吃呢 怎么炒先要煮一下或蒸一下么 谢谢
像腌肉,熏肉等干的肉制品,一般在制作是都加入了大量的食盐,以防止后期变质。在食用时,的具体操作如下:
1焯水:
将熏肉放入凉水锅中,煮沸后,继续煮1-2分钟。然后捞出,倒掉煮肉的水不用。用清水将肉冲洗干净。
2煮制:
将锅洗净后,下宽水,水量多一下,将肉放入后,大火煮开后,持续用大火煮5分钟,然后转小火煮至肉软烂即可。
3食用:
3.1凉拌:
煮好的肉切薄片,直接配蘸料(酱肉,辣椒油,香油,醋,味精,蒜泥,麻酱等)食用。
3.2烩菜:
3.2.1锅中下底油,爆香葱姜蒜片,下肉片略炒,加入汤或者水,煮开后调味。
3.2.2调好味道后,下入喜欢的蔬菜,干的蔬菜,或鲜蔬菜(菌类,豆制品,粉条等)
3.2.3小火慢炖至食材软烂,入味后,收汁即可。
3.3做汤:
下底油,炒香葱姜蒜片,下入肉片略炒后加入汤或者水。煮开后调好味道,再加入配菜。
3.4拌面盖饭:
注意:
1熏肉本身有自己的风味儿,不建议使用过多其他调味品,否则本身滋味儿将被掩盖。
2煮制的时候,注意检查熏肉的咸味,如果过咸,就用宽水煮,如果不很咸,就较少水的量。
3煮过肉的汤可以用来煮面,可借鉴哈萨克族的美食“那仁”。在肉汤里加入土豆,胡萝卜,再将宽的手杆面煮熟,配着煮好的肉一同食用。
烟熏牛肉的做法
烤炉一个,5斤碳,啃过的蔗渣3斤,茶叶半斤。
五花肉两斤切条,放糖、盐、蚝油、酱油、五香粉、料酒、姜腌八小时,穿线晾干。升好火,二两蔗渣、10克茶叶撒上去,半熏半烤半个月(每天烤一次)第一次做掌握不好,弄得浓烟滚滚,有人以为是着火啦,隔壁的怀疑我煮糊饭了,哈哈……熏肉煲仔饭,洗好切片,饭快得时放肉进去,熟时撒上葱末,放鸡蛋。熏肉炒西芹,切片,下锅炒熏肉再放西芹下去。这次做得很成功,让我想到鸡、鸭、鱼……做这肉累得够呛,每天面对火热的烤炉,熏人的烟味,不只烤肉还烤我自己熏干牛肉干怎么炒好吃
【原料】牛肉、干辣椒、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、食用油、酱油、香醋、食盐、鸡精、胡椒粉
【做法】
1、提前一天把烟熏干牛肉放在冷水里浸泡,因为干牛肉肉质比较硬,浸泡一晚后,肉质变软
2、把浸泡一晚后的牛肉放在沸水里煮30分钟,煮至八分熟
3、牛肉捞起切片,干辣椒、葱切段,西红柿切块,葱、姜、蒜切碎备好
4、热锅里放食用油,加点食盐防止油飞溅
5、油六七成热后,放入切好的干牛肉,加入少许蒜末,加料酒,适量食盐,酱油,翻炒至表面呈亮深红色捞起
6、留底油,加入干红辣椒,西红柿、备好的葱、姜、蒜,适量的食盐、鸡精,放入老干妈辣椒,炒出红油,倒入炒好的干牛肉,翻炒一两分钟后加一两滴食醋,胡椒粉,即可装盘。
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