熏烤牛肉片,炭火烤五花肉腌制方法
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炭火烤五花肉腌制方法
首先准备好五花肉,清洗干净。切片备用,然后用秘制香料,甜面酱和辣椒酱一起和五花肉搅拌腌制,放一两个小时左右,越久越入味。
秘制香料粉配方:
八角500克、山奈150克、丁香100克、香叶500克、白蔻400克、草果500克、桂皮300克、干姜300克、排草350克。放在锅内小火翻炒至香,待放置冷却后磨成细粉。加香粉的同时也可根据当地人的口味加入花椒、干辣椒、胡椒等。
碳烤五花肉怎么腌制
碳烤五花肉的腌制方法如下:
材料:
五花肉500克
生姜2块
葱1根
料酒1汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
白糖1汤匙
盐1茶匙
五香粉1/2茶匙
做法:
1.五花肉洗净,切成长条状,姜、葱切丝备用。
2.将五花肉放入大碗中,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和五香粉,拌匀。
3.加入姜丝和葱丝,再次搅拌,使调料均匀渗透到肉里。将碗盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2小时以上。
4.取出腌制好的五花肉,放到烤盘上,用铁丝串起来,放到烤箱中烤10-15分钟。
5.翻面再继续烤5-10分钟,直到五花肉表面金黄酥脆即可取出。
6.将烤制好的五花肉切成小块,再撒上一些芝麻和葱花进行装饰,便可食用了。
温馨提示:
1.腌制时间越长,肉质越嫩,口感更好。
2.五花肉可以用烤炉或平底锅代替烤箱进行烤制。
3.烤制过程中注意火候,不要过度烤制,否则会影响口感。
美国烤肉为什么鲜嫩
美国的烤肉可以按地域和烧烤风格分为好多不同种类,而蘸料的讲究劲绝对比我们的酱油还要多。不同肉类烤法也不同,但主要的区别是美国的烤肉更多用大块肉在密封木柴里慢慢熏烤(Smoke)十几个小时,而中国烧烤主要是小块肉串起来在碳上快烤。而相比于中国用的比较多的牛羊肉,而美国则主要是牛肉和猪肉。
相比于直接火烤,大多数美国的烤肉都是在“熏烤间”(SmokeHouse)里以低温和木头本色的香味慢慢熏烤5-20个小时,低温熏烤下的肉形成像蟹肉一样一层层被撕开的质感,吃起来也鲜嫩多汁(也叫“Succulent”,意思是多汁鲜嫩,多肉仙人掌也是这个词)。
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