柠檬淹制牛肉做法窍门，腌制牛肉加柠檬起什么作用-菲力牛肉网

柠檬淹制牛肉做法窍门，腌制牛肉加柠檬起什么作用

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腊牛肉最正宗的腌制方法

主料：牛肉(肥瘦)1500克

调料：酱油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克

腊牛肉的做法：

1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。

2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。

3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成。

4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形。

腌制牛肉加柠檬起什么作用

一、腌制牛肉加柠檬会起到去除腥味，增加鲜味，软化肉质，有提味作用。二、腌制牛肉加柠檬会使牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽，光泽细腻。三、腌制牛肉加柠檬。炎热的夏季利用柠檬入菜，可以补充大量维生素，既可美白祛斑又能生津解暑。四、腌制牛肉加柠檬的做法：1、牛肉切成薄薄的小片，加入料酒、生粉、盐、鸡精，腌制一会，再倒入少量植物油拌匀，可以锁住牛肉的水分。2、胡萝卜、黄瓜切成细丝。3、根据个人口味，在老抽中挤入半个到一个柠檬的汁液，再加入胡椒粉和白糖，调匀成酱汁。糖必须要加，既中和柠檬的酸味，也可以提升牛肉的口感。4、锅中油热后，倒入牛肉，翻炒至刚一变色，即可盛出备用。5、将胡萝卜、黄瓜和豆芽依次入锅，可用少许盐、鸡精调味。6、下入半熟的牛肉，再倒入酱汁，翻炒均匀即可。

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