牛肉锅仔菜谱(锅仔汤系列菜谱)

大家好，如果您还对牛肉锅仔菜谱不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉锅仔菜谱的知识，包括锅仔汤系列菜谱的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

谁知道元妃省亲时的省亲宴菜谱

红楼菜谱

●招牌菜：

火腿炖肘子

●特色菜：

鸡丝蒿子秆、鸡髓笋、怡红祝寿、烤鹿肉

●经典菜：

茄鲞(xiǎng)、鸡皮虾丸汤、银耳鸽蛋、乌龙戏球、三鲜鹿筋

●特色主食：

豆腐皮包子

随着“红楼梦中人”选秀活动如火如荼地进行，《红楼梦》这一经典名著也因而再次受到大家的广泛关注。一部经典名著，蕴涵了众多的饮食文化。就书中所描述的，包括午宴、晚宴、夜宴；中秋宴、端阳宴、元宵宴；生日宴、寿宴、省亲宴、家宴、接风宴等诸多宴会，涉及的食品达186种之多。不知道当年那奢华一时的贾府，到底都吃些什么非常菜品。今儿个，咱也尝尝《红楼梦》中的经典美味。

市场热评

“红楼热”

捧红“红楼”婚宴

日前，记者搜寻整个京城后，发现真正能做红楼菜的餐厅还不是很多，就那么两三家。但是从他们的经营状况来看是相当不错，也许是今年“红楼热”的兴起，让红楼宴更加红火，很多人结婚都来选择红楼宴招待宾客。

红楼菜虽是江苏淮扬菜系，但“红楼菜”已经有了自己的品牌，京城红楼菜中为大家熟知的主要是来今雨轩饭庄和大观园酒店。而京伦饭店的桃李中餐厅因为经营淮扬菜也曾举办过红楼美食节宣扬红楼美食文化。

据来今雨轩饭庄罗勇经理介绍，从1981年开始来今雨轩饭庄就对红楼菜进行研究，算得上开发红楼菜最早的餐厅，他们从《红楼梦》中选出22种菜肴、6种汤、5种粥、4种点心为主攻品种，从选料、配料、调料上反复研究经过这些年的研发创新，红楼菜品更加丰富，来今雨轩饭庄的红楼菜集中体现了五个特点：一是每道菜都有“出典”；二是菜的风味上与淮扬菜相似，清淡爽口，甜而不腻；三是选料精细；四是做工考究，造型美观。五是有丰富的营养价值。

另一处经营红楼菜的餐厅是北京大观园酒店，走进大观园酒店就能感觉到浓郁的红楼文化特色。“红楼宴”是大观园酒店根据《红楼梦》书中关于贾府宴饮生活描写推出的高雅特色宴席。款款美味大都遵循书中的记载的用料和程序，连服务也循照古风。从品尝“金陵十二钗酒”到击鼓传花，行酒令，猜灯谜；从伴宴的古乐表演，到身着古装的服务员端一道道当年王府贵族才能享用的美味佳肴，品尝美味的同时，还能体会源远流长的饮食文化。“红楼宴”共有12套菜单，这12套菜单是分别以“金陵十二金钗”命名，因为“十二金钗”有着不同的性格和排序，宴席的档次定在每人180元到600元不等的价位。

细数国内外诸多经典名著，其中所涉及菜肴受到后人如此追捧的，《红楼梦》独一无二。那还等什么，先尝尝这贾府的盛宴再细聊了。

招牌菜

火腿炖肘子

【原文出处】《红楼梦》第十六回，小说写贾琏奶妈赵嬷嬷来到凤姐处，意为儿子找一份好差事，虽说是托凤姐办事，凤姐还是很客气地招待，因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来”。

原料：火腿约350克、去爪猪后蹄500克。冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克。盐4克、鸡精0.5克、绍兴黄酒30毫升、清汤250毫升、葱姜少许。

制法：火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出，去骨，去黄膘洗净备用。把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。

特色菜

烤鹿肉

【原文出处】烤鹿肉出自《红楼梦》第四十九回，贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉，并因此惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹，大家凑到一起大吃大嚼起来，致使林黛玉讥讽她们像一群“花子”。书中写的烤鹿肉属于北方满族风俗，并不是扬州菜。

原料：鹿腿肉1500克、生菜300克、盐20克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。

制法：先将鹿腿肉洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。随烤鹿肉配上调味品，任选用蘸食。红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制；酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。

鸡丝蒿子秆

【原文出处】《红楼梦》第六十一回中写俏丫环晴雯要吃吵蒿子秆，于是厨娘柳嫂用鸡丝炒蒿子秆。

原料：鸡脯肉150克、蒿子秆750克、鸡蛋1个。盐2克、绍兴黄酒25毫升、鸡精0.3克、清汤50毫升、姜丝蒜片各适量、鸡油15克、花生油100克、水淀粉15克、葱油15克。

制法：先将鸡脯肉洗净、去筋皮，切成粗丝放入碗里，用盐、黄酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用。蒿子秆择去叶，取其嫩茎洗净，切成寸段备用。起锅到旺火上，将锅烧热放油，油温至四成热时下入鸡丝滑散，倒入蒿子秆略滑滗去油。在炒锅内放葱油、姜丝、蒜煸出香味，放入鸡丝和蒿子秆。快速烹入用盐、鸡精、黄酒、清汤、水淀粉兑好的汁，颠翻两下，淋入鸡油即成。

怡红祝寿

【原文出处】《红楼梦》第六十三回“寿怡红群芳开夜宴”，说的是为宝玉等人过生日，以红色大虾为主料，制作的一道助兴菜、祝福客人健康长寿，万事如意。

原料：对虾1000克、面粉200克、莲蓉豆沙75克、酵粉适量。鲜荷叶一张。盐8克、绍兴黄酒30毫升、糖25克、醋15毫升、姜汁少许、花生油100克、清汤500毫升。

制法：对虾收拾干净，在虾中段脊背处和虾腹各划一刀，虾尾从刀口处翻转，使虾头和虾尾成90度，用盐和黄酒腌渍。面粉、酵粉掺水搅匀，发酵后做成寿桃，寿桃里放上莲蓉豆沙，上笼蒸熟。鲜荷叶洗净，焯水，平铺盘中，寿桃码放在中间。微火将虾煎成红色，放入调料及清汤，大火烧开，转小火煨至汁浓，把虾头朝寿桃码放盘子四周，将虾汁均匀地淋上即可。

鸡髓笋

【原文出处】《红楼梦》第七十五回“开夜宴异兆发悲音赏中秋新词得佳谶”中“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的，这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”是红楼菜中的珍品。

原料：文山玉指竹笋12根、乌鸡腿1500克、鸡脯肉150克。香菜50克、鸡蛋两个。鸡油15克、葱油10克、绍兴黄酒25毫升、糖2克、清汤100毫升、水淀粉30克。

制法：竹笋漂洗，剖开剔去笋心，氽水，放到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味晾冷备用。鸡脯肉去皮、筋，用刀背捶成鸡蓉，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油搅匀。乌鸡腿剔肉敲散，用竹签取出骨髓，放至汤锅中加黄酒、姜汁、糖滚透，换清汤煨透，将骨髓切成均匀条状。竹笋内填上鸡蓉抹平，笋尖用鸡骨髓点缀，笋底撒香菜叶。瓷盘抹少许油，将笋逐个放入，加清汤入笼蒸2分钟取出，拼成图案。原汤汁入锅，加清汤、鸡精调味，水淀粉勾芡，淋上鸡油均匀浇在竹笋上即成。

经典菜

乌龙戏球

【原文出处】《红楼梦》第五十三回“乌进孝进租”，单上列有“海参五十斤”，与“三鲜鹿筋”一样也是根据小说中提供的原材料创制的。

原料：灰参750克、鸡脯肉150克、鲜贝50克。火腿50克、摊蛋皮25克、瓜皮25克、冬笋25克、发菜25克、鸡蛋2个。葱油75克、盐2克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、姜汁少许、鸡油15克、水淀粉30克、鸡汤150毫升。

制法：选用大小均匀的水发灰参12只，用清水洗净上笼蒸8分钟，再放进锅中加鸡汤煨透，取出晾凉备用。将火腿、蛋皮、冬笋、瓜皮均匀切成细丝，发菜洗净，加入清汤蒸发好备用。把鸡脯肉去掉皮和筋，用刀背捶成鸡蓉，同时把鲜贝也捶成蓉状，与鸡蓉一起放在盆中，加入冷鸡汤、黄酒、蛋清、姜汁、葱油、盐和鸡精顺一个方向搅拌均匀。

取一半调好的鸡蓉馅放入海参体内，制成乌龙。另一半挤成12个球状肉丸，点缀上火腿丝、冬笋丝、瓜皮丝、蛋皮丝和发菜丝制成“绣球”。将绣球放入盘中央，海参围绕绣球外圈成发散状摆放，加入少许清汤，调好口味，入笼蒸3至4分钟取出，去掉汤汁。另起锅放少许清汤，勾薄芡，淋入鸡油，然后将芡汁均匀地浇在海参和绣球上即可。

银耳鸽蛋

【原文出处】《红楼梦》第四十回，写史太君两宴大观园，席间上了一道“鸽子蛋”，李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。

原料：鸽蛋24个、水发银耳150克。鸡脯肉100克、鸡蛋两个。盐3克、绍兴黄酒25克、鸡精0.3克、葱油10克、姜汁15克、清汤100毫升。

制法：先把鸽蛋入锅加水煮至断生去皮备用。水发银耳去蒂洗干净，入锅加入盐、鸡精、清汤煨入味。将鸡脯肉去皮、去筋用刀背剁成鸡蓉状，用汤搅散，加放鸡蛋清、盐、鸡精、葱油、姜汁，顺一个方向搅拌均匀，用手挤成鸡丸12个。将银耳酿在鸡丸上，摆成牡丹的形状放在盘中，放入少许清汤入笼蒸2分钟取出，放在餐盘四边。起锅后将鸽蛋放入锅中，加入清汤、盐、鸡精煨透取出，放在餐盘中间。另起锅，放入清汤、盐、黄酒、鸡精勾薄芡淋入鸡油，均匀浇在银耳和鸽蛋上即可。

茄鲞(xiǎng)

【原文出处】在《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院”中，凤姐奉贾母之命，夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”这道菜的做法，是《红楼梦》中介绍最详细的一道菜。

原料：茄子500克、斑鸠肉100克。桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精0.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。

制法：先将茄子削皮、切片，切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。然后将斑鸠肉用水洗净，沥水，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子，用盐、黄酒腌渍入味，再用鸡蛋清、水淀粉上浆丁状备用。将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。把锅放至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤，将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出锅盛入盆中。另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁滑散，随后下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入滑散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出锅覆盖在茄丁上即成。

鸡皮虾丸汤

【原文出处】在《红楼梦》第六十一回中，写芳官饿了，吩咐柳嫂做汤盛饭，于是柳嫂遣送来一只盒子，丫环春燕揭开看时，原来里面是一碗鸡皮虾丸汤和香稻米饭。

原料：鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。菠菜250克、鸡蛋2个。盐2克、绍兴黄酒25毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。

制法：把虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细蓉状，搅拌均匀备用。菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。将虾肉蓉分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡蛋清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。起锅放入凉水，将两个碗中的虾蓉分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺口朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞出。

将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放入清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。

三鲜鹿筋

【原文出处】《红楼梦》第五十三回“乌进孝进租”，单上列有“鹿筋二十斤”，做“三鲜鹿筋”，书中原材料详细，来今雨轩就是根据小说中的原材料而创制出来的。

原料：水发鹿筋750克。海王鲍100克、干贝100克、鲜冬笋50克。盐2克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、清汤150毫升、葱油15克、葱段和姜片各少许、鸡油15克、水淀粉30克。

制法：先将鹿筋用清水泡软，漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开，移文火煮透，捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉，洗净，用清水冲泡除去腥味。把鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透，切成寸段备用。把干贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟，去贝筋。鲜笋洗净，都切成粗一字条备用。起锅置火上，将锅烧热，放入少许葱油兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开，即下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼，略煨一下，再放入干贝煨入味，即勾入水淀粉，淋入鸡油即成。

特色主食

豆腐皮包子

【原文出处】豆腐皮包子出自《红楼梦》第八回，小说中写贾宝玉有一天问晴雯：“今儿我在那府里吃饭，有一碟豆腐皮包子，我想着你爱吃，和珍奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

原料：嫩酵面500克、豆腐皮2张、碱水适量。水发香菇50克、玉兰片50克、水发木耳50克、金针菇50克。盐3克、香油15克、花生油20克、葱油15克。鸡精0.5克、胡椒粉3克、清汤100毫升、姜末适量。

制法：将水发香菇、木耳、玉兰片、金针菇洗净后切成小丁，把豆腐皮用温油炸成金黄色备用。把锅烧热后放花生油，把姜末煸出香味后放入木耳、香菇、玉兰片、金针菇丁、豆腐皮煸炒，并放入盐、胡椒粉和清汤，开锅以后改用文火收汁，加入鸡精、葱油、香油后出锅，即为包子馅。把嫩酵面兑碱，碱合适后揪成60个小剂，用面杖擀成圆皮，分别包入馅后提褶24-32个，收口后放入笼内蒸10分钟即可。

火锅菜谱大全做法_火锅怎么做好吃

中国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。下面是我整理的一些火锅菜谱大全做法方法，希望对大家有所帮助!

火锅菜谱的做法大全

一、自制麻辣火锅的做法

用料：

牛肉片、年糕、西兰花、土豆粉、藕、平菇、土豆、黄瓜、火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒

做法：

1、先热锅，然后到适量的油，开大火，热油;

2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味;

3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味;

4、加入开水，烧至沸腾;

5、加入盐，味精，香菜和葱段即可;

6、依次加菜，开始烫火锅咯。

小贴士：

依旧是很简单的一道菜，非常的好准备，咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。葱姜蒜什么的事先要切好，还有就是其他的菜也要事先切好装盘，买辣椒和花椒要买带香气的，这样味道会好一些。油碟的话，依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。

二、香辣羊蝎子火锅的做法

用料1：

羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、香料包

用料2(香料包)：花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片(可酌情随意，但不建议放八角)

做法：

1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片;

2、捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫;

3、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒;

4、放入约1勺香辣底料，润一下锅;

5、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒;

6、再放入冰糖入锅;

7、香料混合倒在香料包中;

8、把香料包投入锅中;

9、最后放入小米椒;

10、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

小贴士：

1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定;

2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子;

3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲;

4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料;

5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。

三、泰式冬阴功汤火锅的做法

冬阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。喜欢喝冬阴功汤，喜欢他酸酸辣辣的味道，喜欢椰浆的香浓，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。

其实冬阴功汤的做法并不难，只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味，甚至更好。而且实惠，想喝多少喝多少，还可以做冬阴功汤火锅吃完了里面的硬货之后，我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。我觉得这个汤较酸涮菜不是很合适，菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了。

补充：如果你家附近没有这样的菜市场，可以考虑网购冬阴功酱和椰浆，鱼露超市应该有，没有也能在网上买，没有鲜的香茅，可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。

用料1(主料)：海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋(大概120克左右)、小西红柿5个、草菇250克、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、小米辣椒2个、南姜5-6片、香菜1棵

用料2(调料)：冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺

用料3(汤底)：鸡架400克左右、姜4-5片

做法：

1、买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底;

2、海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线;

3、买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用;

4、在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心;

5、用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬。辣的来源：小米辣。其实，在市场上买的“冬阴功酱TomYampaste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣;

6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁;

7、准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下;

8、盛入三大勺冬阴功姜翻炒;

9、倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋;

10、放入用手揉搓过的柠檬叶子;

11、倒入焯过水的草菇;

12、汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味;

13、临出锅前调入椰浆;

14、倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜。

四、狗肉火锅的做法

主料：

狗肉1500克。

辅料：

茴香15克、桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

做法：

1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌;

2、青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净;

3、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味，喷绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味;

4、再下葱结、姜片、花椒，加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。

锅仔汤系列菜谱

锅仔什锦

锅仔什锦

材料：油菜150克，玉米笋100克，胡萝卜150克，草菇、干香菇、冬笋各100克

调料：盐5克

锅仔什锦的做法

1、将油菜、玉米笋、草菇洗净；胡萝卜洗净，切片；干香菇洗净，浸泡至软，切块；冬笋洗；，切。

2、小锅中烧热水，下入所有原料。

3、最后调入盐，煮熟即可。

锅仔汤粉肉丸炖白菜

食材

主料

大白菜

200g

包芯牛肉丸

150g

汤粉

200g

辅料

食油

适量

盐

适量

老抽

适量

生抽

适量

黑胡椒粉

适量

洋葱

适量

大蒜

适量

步骤

1.大白菜除掉菜梗留叶子，洗净撕小块备用。

2.包芯牛肉丸每个切两半备用。

3.汤粉用温水泡发。

4.洋葱。大蒜洗净、切好备用。

5.锅中油热，爆香葱蒜。

6.倒入大白菜叶，炒匀。

7.倒入牛肉丸，炒匀。

8.加入适量冷水。

9.加入盐。

10.大火煮开，小火炖煮10分钟。

11.加入老抽，炒匀。

12.倒入汤粉，炖煮5分钟。

13.加入黑胡椒粉。

14.淋入生抽调味。

15.将粉丸白菜转入锅仔。

16.加入大蒜，调好味；带酒精炉上桌食用。

小贴士

1、锅仔可随意选择自己喜欢的蔬菜来做，可以久煮的食材更好。

2、喜欢吃辣椒可以加点。

3、包芯牛肉丸切开炖煮味道比较鲜美。

金银酿豆腐锅仔煲

原料：需要油豆腐八个，水豆腐一块（这个用北豆腐容易煎些，我用的是水豆腐，但也不是特别嫩的那种），肉馅一两多点，还需要白菜芯或娃娃菜几根。小葱两三根，姜末少许。

准备工作：

1．水豆腐如果太厚就对半剖开，约两厘米不超过三厘米厚，这样容易入味。

2．用小勺在豆腐里转一圈就能挖出个小洞，注意不要挖穿。

3．将挖出来的豆腐放入肉馅拌匀，从哪里来到哪里去，一点不浪费徽州人的馅里常有豆腐。

金银酿豆腐锅仔煲的做法

1．肉馅里加盐，蚝油，葱姜末顺时针大力拌匀，因为有豆腐的加入，这个馅不会是硬硬的肉团。

2．油豆腐将顶端剪开，剪下的油豆腐碎块也没有浪费，都炒到当天的青菜里了。

3．将肉馅填入两种豆腐。

4．准备一个碗汁，用到生抽，蚝油，盐，糖和一小碗高汤（没有就用水）。

5．将白豆腐版用油先略煎一下（这步可以省略，但煎下更香些）。

6．将白菜铺在锅仔底下，然后放上酿豆腐。

7．倒入调好的碗汁。

8-9．盖上盖子小火焖。

10．最后大火略收收汁就可以了。

白菜的营养价值

白菜四季常青，营养丰富，菜质鲜嫩，清爽可口，还具有一定的药用价值。白菜的营养价值：可预防动脉硬化或某些心血管疾病。白菜与姜、葱一起捣烂、炒热，可外敖治疗胃痛。白菜中含有较多的粗纤维，可通大便、防结肠癌。

豆腐饱吸汤汁，味道很好，喜欢吃辣的朋友也可以添加点辣酱，菜的调味完全可以根据自己喜欢来。

底下的白菜抢着吃锅子够大的话不妨多放几片。

特别提示：

底下铺白菜一举两得，既好吃入味又防沾锅。还有这里做过也同理。

那个银豆腐我用的是嫩豆腐，所以煎还有挪动到锅仔里去的时候都要小心，新手可以换成北豆腐，也很好吃。

锅仔子鸡

锅仔子鸡的制作食材：

仔鸡豆豉，味精，酱油和香油鸡粉，洋葱，本芹，生美片，大蒜片，高汤。

锅仔子鸡的做法详细步骤

先把一只小鸡仔切块，用豆豉、味精、一点点酱油和香油鸡粉腌制，再取一只锅加入洋葱、本芹、生美片、大蒜片加花生油炒香，然后加鸡块和适量高汤，盖上锅盖，放入酒精炉上桌。这道菜是边烧边吃，很有气氛的。

文章分享结束，牛肉锅仔菜谱和锅仔汤系列菜谱的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！