淮南牛肉汤的源头是什么(牛肉汤是哪个地方的特产)-菲力牛肉网

淮南牛肉汤的源头是什么(牛肉汤是哪个地方的特产)

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淮南牛肉汤的始祖

西汉文帝十六年（公元164年），淮南厉王刘长之子刘安被册封为淮南王。

相传，淮南王刘安手下所用庖丁刘道厨艺高超，淮南王府上下均称其“老刘头”。

后来，淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁解牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。

淮南牛肉汤用那个部位的牛肉

正宗的牛肉汤是取江淮一带的黄牛为原料制成的，一般来说，水牛肉性凉、黄牛肉性温，牛肉汤有一定的滋补功效，用黄牛肉是更好的选择，相对于水牛肉，黄牛肉吃起来补而不燥，不容易上火，而且黄牛肉的颜色通常是棕红色或暗红色的，脂肪是黄色的，煮出来的牛肉汤颜色更好看；并且其中的肌肉纤维也比较粗，在肌肉中间也没有脂肪夹杂，很适合用来炖牛肉汤。

牛肉汤是哪个地方的特产