怎样做各种牛肉,俄罗斯牛肉几种做法
很多朋友对于怎样做各种牛肉和俄罗斯牛肉几种做法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
俄罗斯牛肉几种做法
将牛肉洗净切成小片,撒上盐、胡椒粉拌匀
步骤2
把洋葱头洗净切丝,酸黄瓜洗净切片,调出番茄汁来,备用。
步骤3
把锅烧热后加入黄油2汤匙,待黄油化一半时,放入牛肉片炒至上色,倒入焖锅内加入番茄汁用温火焖至8成熟
步骤4
把锅烧热后加入1汤匙黄油,待黄油化到4分之3时,放入洋葱丝炒至金黄色,盛入焖锅内,加入番茄沙司和酸黄瓜片,焖熟后加盐后,出锅
牛肉分为几种
西餐中,每一部位的牛肉都有其名称及其相对应的适宜作法。今天简单说一下最常见的几种牛排:FILLET(菲力牛排)取自长长一条的腰内肉,相当于猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,质地超嫩得没话说,但相对也精瘦得油花极少。SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),带点油花嫩筋,取自牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型两侧一边是菲力,一边是和西冷痛属于“前腰脊肉”的纽约客,。肉质一边细嫩一边粗犷。
那么,我们怎样鉴别牛排的熟度呢?
三四成熟:牛扒切开以后大量血汁流出,切口呈鲜红色。五成熟:切开以后流出少量带血肉汁。六七成熟:切开以后流出少量红色的肉汁,切口呈红色偏粉红。八九成熟:切开以后无血汁流出,切口呈粉红色。
另外,如果有温度计,可以按温度划分:
一分熟牛排(rare):125°三分熟牛排(mediumrare):130-135°五分熟牛排(medium):140-145°七分熟牛排(mediumwell):150-155°全熟牛排(welldone):160°好了,学习了牛排的分类和牛排熟度小知识,就可以尝试去煎一块完美的牛排啦!
小块牛肉正宗做法
做法步骤:
1、牛肉切块,冷水下锅煮出血沫,捞出凉水洗净
2、加入高压锅,放入适量水(没过牛肉即可),加入葱姜,料酒,老抽,生抽,盐适量,八角,花椒,辣椒适量,
3、盛出顿好的牛肉,撕碎备用
4、蒜姜打碎备用
5、花椒,麻椒,辣椒碎,八角备用
6、起锅烧油(多放点油,牛肉吃油),加入上述料炒香,放入牛肉,煸炒,放入辣椒面和老干妈,加点耗油跟盐
7、根据口味炒干即可,喜欢硬的多炒会儿
8、出锅装盘即可
关于怎样做各种牛肉到此分享完毕,希望能帮助到您。
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