腊蹄子牛肉火锅的做法(腊猪蹄子和什么搭配最好)-菲力牛肉网

腊蹄子牛肉火锅的做法(腊猪蹄子和什么搭配最好)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下腊蹄子牛肉火锅的做法的问题，以及和腊猪蹄子和什么搭配最好的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

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第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。

第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。

第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。

第四步：开晾。

1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。

2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.

第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

腊猪蹄子和什么搭配最好

用料:

腊猪蹄2只（约1000g）

线椒2根

青蒜1根

小米辣5个

蒜瓣半头（约20g）

卤料：

生姜1块

花椒10粒

香叶1片

桂皮1小块

冰糖7g

啤酒1罐

料酒20g

生抽15g

蚝油10g

老抽5g

白胡椒粉适量

大葱白1段

盐2g

超小厨猪脚最好吃的做法:

1.小米辣、线椒切厚圈，大蒜去皮切蒜末，姜切片，大葱白切段。

2.【猪蹄焯水】锅中加入冷水，放入洗净的猪蹄，放入姜片、花椒、料酒焯水并去掉浮沫。焯好捞出冲洗干净去除腥味，沥干待用。

3.锅中倒入食用油，放入姜片、大葱翻炒出香味。

4.加入沥干的猪蹄继续翻炒一会。

5.加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、冰糖、盐、桂皮、香叶，快速翻炒均匀。

6.加入啤酒和清水，大火烧开后转中小火，炖煮50分钟左右。炖煮好的猪蹄看着就已经非常诱人啦~

7.根据骨头的分布，将猪蹄掰成更小的块（可用剪刀辅助），方便入味。

8.锅烧热倒入食用油，放入蒜末、小米椒炒出香味。

9.加入沥干的猪蹄、生抽、鸡精翻炒均匀，倒入约6勺卤汁继续翻炒入味。

10.再放入线椒圈和青蒜段翻炒均匀就ok啦

腊蹄子牛肉火锅的做法和腊猪蹄子和什么搭配最好的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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