酱牛肉骨头的正宗做法,正宗酱牛肉怎么做
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正宗回民酱牛肉的做法
牛肉250克
调料
食盐
3克
桂皮
10克
黄酱
60克
丁香
10克
砂仁
10克
茴香籽
20克
清真酱牛肉的做法
1.选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
2.调酱。锅内加入清水,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
3.牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
4.酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
5.出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。
酱牛肉的做法
酱牛肉的用料
新鲜牛肉500g八角两颗
蒜头四,五瓣小葱三,四根
香叶三,四片姜片四,五片
生抽适量老抽适量
盐适量冰糖适量
黄酒适量
酱牛肉的做法
步骤1
新鲜牛肉清水泡去血水
步骤2
姜洗净切片,辣椒洗净剪段,还有蒜头忘拍照了,剥皮后用刀背拍开
步骤3
葱洗净备用
步骤4
准备香叶,八角
步骤5
如图,放入姜片,蒜头,葱段,八角,香叶,辣椒,倒入适量黄酒、生抽。
步骤6
洗净的牛肉切段放入,倒适量老抽,放几块***糖
步骤7
酱牛肉无需加水,大火煮开后小火慢炖,半小时后关火,锅盖不要打开,焖十分钟后,再继续小火慢炖,二十分钟左右可用筷子戮戳牛肉,筷子可插入说明牛肉已熟(或者底汤熬干,要注意看汤有没有煮干,别煮焦了),关火,锅盖盖上,再焖着。
步骤8
待凉透盛出
步骤9
切片装盘,好香的酱牛肉,喜欢
酱牛肉的烹饪技巧
做法还是很简单的,就是花时间,牛肉片有营养,健康。注意煮的时候品尝一下底汤,若觉得味道偏淡可加适量盐,底汤不要煮干,牛肉煮好后最好放冰箱里冰下,这样切片容易些,可以切薄片好看,我这来不及了,要给妞带饭,切的有些厚,不那么好看,超实惠。
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正宗酱牛肉怎么做
用料:
牛腱子肉丁香豆蔻砂仁桂皮大料酱油料酒
黄酱白糖盐味精花椒葱姜
酱牛肉的做法:
1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
2.炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
3.取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
4.锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出
5.干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6.把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
7.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
8.大火烧开,转小火炖2-3小时
9.煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
10.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
酱牛肉骨头的正宗做法和正宗酱牛肉怎么做的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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