老六安牛肉羹怎么做,蒸牛肉羹的家常做法
大家好,关于老六安牛肉羹怎么做很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于蒸牛肉羹的家常做法的知识,希望对各位有所帮助!
闽南牛肉羹配方和香料
【食材】:
牛排骨500克,小萝卜1个,枸杞少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许。
【制作过程】:
1.新鲜的牛排骨洗净后,用清水浸泡2小时,这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来,期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净,因为这个汤我们还要留着,不要倒掉!
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅,要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后,盖上盖转小火炖1.5-2个小时,炖至牛排骨软烂脱骨。
(原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉,因为水里除了有血沫,更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸,所以,食材也最好是选用新鲜的牛肉,不要选择冷冻过的。)
4.萝卜洗净去皮,切成滚刀块下入锅中,此时调入适量的盐,盖上盖继续炖15分钟左右,至萝卜软烂。
(炖汤的时候盐一定要后下,盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂,而且汤色清亮不混浊不发苦。)
5.最后加入少许清洗过的枸杞,开盖煮2分钟,按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精,汤已经足够鲜了。
6.出锅,撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味,也都是能让人温暖的好食材。
(煮好的清汤,应该是淡淡的黄色,淡茶色的汤是最好的汤。)
清炖的牛排汤就做好了,汤色清亮鲜香,肉质软烂香浓,热乎乎下肚,全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料,鲜香味美,尽显食材本味,如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子,加快血液的循环,吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜,或者什么都不加也是很好的,没有多余的食材来抢牛肉的本味。
牛羹汤的做法
1、熟牛肉适量,白菜花适量,大蒜适量,芹菜适量,地瓜粉适量,笋米适量,生抽适量,鸡精适量,盐适量。
2、白菜花切成小朵;大蒜和芹菜切段,牛肉切片。
3、热油,爆香大蒜头,放入白菜花,加盐炒入味,加入清水盖锅盖煮;
蒸牛肉羹的家常做法
1将牛肉洗净剁成肉糜,装入碗中
2加入盐、白胡椒粉、料酒
3淀粉水,拌匀
4再加入少许色拉油,拌匀腌制一会
5将蛋清打入碗中
6划散备用
7葱洗净切花、香菇洗净切碎备用
8嫩豆腐切小粒备用
9热油锅,放入腌制好的牛肉糜,炒至变色
10加入一半的葱花炒香
11加入适量清水
12下入豆腐粒、香菇碎
13将沸腾时,用小火淋入蛋清,用筷子搅匀
14沸腾后淋入红薯粉水
15调入盐、白胡椒粉
16撒上剩下的葱花
17关火后淋入香油即可
18一道美味的牛肉羹就做好了
老六安牛肉羹怎么做和蒸牛肉羹的家常做法的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。