老兴隆牛肉锅贴新街口牛肉锅贴的做法-菲力牛肉网

老兴隆牛肉锅贴新街口牛肉锅贴的做法

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牛肉锅贴的做法

主要食材

饺子皮200g、牛肉末、葱花、1个鸡蛋

牛肉锅贴的做法

牛肉末加适量葱花、1个鸡蛋、1勺蚝油、半勺老抽、适量盐、边加淀粉水边用筷子不停沿着同一个方向搅拌，直到牛肉不再吸水

2用饺子皮包起来，中间压紧，锅刷少许油，加入锅贴，煎至金黄，淋入少许淀粉水盖盖闷一会煎好撒上葱花和芝麻完成

南京牛肉锅贴馅秘方配方

馅料：牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克。

1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。

2、面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。

3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可

南京的牛肉锅贴，在哪里能吃到最正宗的呢？

草桥牛肉锅贴店

位于七家湾11号，南京有很多家带“七家湾”头衔的牛肉锅贴店，这家是最早的最正宗的，上过大名鼎鼎的《舌尖上的中国》，锅贴煎得外皮焦黄酥脆，里面牛肉馅鲜嫩多汁，最厉害的是吃起来不油腻。

李记

位于秦淮区评事街打钉巷1号，锅贴个头挺大，汤汁偏甜口。

马祥兴菜馆

位于云南北路32号，南京的老字号菜馆，不只有牛肉锅贴，其他小吃也很不错。

蒋有记

位于秦淮区贡院西街12号，百年老店，秦淮河八绝之一。老门东那里现在有一家分店，一样的口味。锅贴的面皮是用棒子面做得，配上酱料刚刚好。

李荣兴

位于南湖东路27号，老字号，曾经的南京早点四绝之一。汤汁饱满，肉馅香嫩。

金记

位于朝天宫西街67号，这一代类似的馆子很多，金记能脱颖而出全因其肉质鲜美，分量足。

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