磷酸盐做牛肉丸用途(10斤肉加多少复合磷酸盐)
大家好，今天给各位分享磷酸盐做牛肉丸用途的一些知识，其中也会对10斤肉加多少复合磷酸盐进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
10斤肉加多少复合磷酸盐
10斤牛肉做牛肉丸要添加100克的磷酸盐能保水抗冻。做牛肉丸要添加多种调料，如五香粉、桂皮、八角及少许的白糖等。但为了能锁住牛肉里的水份及冷冻时不改变肉质，必须要添加磷酸盐。按一千比一的比例添加，即10斤牛肉加100克磷酸盐最合适。
牛筋丸为什么q弹
牛筋丸吃起来有弹性，是因为肉丸中添加了肉弹素。肉弹素里发挥作用的主要成分磷酸盐类，肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。
复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国，常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。在我国食品添加剂标准GB2760中，磷酸盐类物质可以作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等使用。
做牛丸需要哪些添加剂
牛肉丸里的添加剂主要包括：肉味香精（乙基麦芽酚）、卡拉胶、肉脆弹力素、复合磷酸盐、山梨糖醇、甘油酯、I＋G（增鲜剂）等。使用食品添加剂，必须严格按照国家安全标准GB2760里面的规定执行，不能超量添加，更加不能非法添加标准里面不允许的物质。
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