煮牛肉用哪种磷酸盐最好，10斤肉加多少复合磷酸盐
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牛肉碰什么变硬
复合磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。
当在肉中加入复合磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性。
复合保水剂牛肉能吃吗
能吃
复配保水剂，也就是复合磷酸盐，按照食品安全国家标准，熟肉制品使用限量为不超过5克/千克，主要使牛肉在煮的过程中减少水分损失，提升牛肉口感。
10斤肉加多少复合磷酸盐
10斤牛肉做牛肉丸要添加100克的磷酸盐能保水抗冻。做牛肉丸要添加多种调料，如五香粉、桂皮、八角及少许的白糖等。但为了能锁住牛肉里的水份及冷冻时不改变肉质，必须要添加磷酸盐。按一千比一的比例添加，即10斤牛肉加100克磷酸盐最合适。
好了，关于煮牛肉用哪种磷酸盐最好和10斤肉加多少复合磷酸盐的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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