牛肉加食用盐和磷酸盐(叉烧牛肉的做法)
很多朋友对于牛肉加食用盐和磷酸盐和叉烧牛肉的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
五香牛肉中间发绿怎么处理
是正常的光学现象，但添加盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐等盐类可以使牛肉纤维的分布更有规则，切割后也就更容易出现“彩虹光”。
由于亚硝酸盐可以让卤牛肉的颜色更红，所以一些商贩往往过量添加，如果大家买的卤牛肉切开比较红，频频泛绿光，就要小心咯。
复合磷酸盐使用方法
和辅材一同加上。
添加量：强烈推荐加上量为最后商品的0.3%～0.5%。
肉食品的生产过程中，加上聚磷酸盐有以下功效：(1)提升肉的pH值;(2)鳌合肉中的金属离子;(3)提升肉的离子强度;(4)解离肌动血蛋白。因而，添加聚磷酸盐后。能够提升工艺品的保水溶性及产出率。殊不知聚磷酸盐提升肉的保水溶性，改进肉食品质构的工作能力则在于所运用的聚磷酸盐的种类、运用聚磷酸盐管理体系的标准和聚磷酸盐的加上量。
叉烧牛肉的做法
主料：牛肉700g；辅料：蚝油15g、叉烧酱120g、大葱50g、生姜30g、蜂蜜15g
1牛肉冲洗干净，擦干水分后，切成约2.5厘米厚的长条；
2将叉烧酱、蜂蜜、蚝油倒入牛肉中，抓匀；
3将葱切段、姜切片放入牛肉中，拌匀；4拌好的牛肉用保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏20个小时左右，中间每隔5小时左右翻拌一次；
5腌制好的牛肉摆放在烤盘中，剩下的汤汁料不要扔掉；
6把牛肉放入烤箱，170度定时60分钟；730分钟后，每隔10分钟，拿出来刷一层汤料汁；860分钟后，取出，晾凉后，即可食用。
关于牛肉加食用盐和磷酸盐的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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