牛肉面辣椒油直播 李先生加州牛肉面红油腐竹做法
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李先生加州牛肉面红油腐竹做法
步骤1
泡发腐竹切角，成3-4厘米小段
步骤2
葱蒜切碎，姜切片，线椒切片，尖椒切丝
步骤3
热锅下油，下葱姜蒜线椒尖椒，一起炒香，加生抽翻炒
步骤4
加入切段腐竹，再次倒入生抽翻炒，加少许盐出锅
兰州牛肉拉面店用的辣椒油叫什么
兰州市的牛肉面馆里，把辣椒油称呼为“辣子油”，主料是菜籽油和辣椒，用花椒，香叶，糖，牛奶，洋葱，香菜等其他辅料熬制而成的。
面馆的辣椒油，怎么做的
第一步：准备葱姜蒜和香料
大葱白切段，从中间一切二100克，小香葱切段200克，圆葱切丝200克，老姜拍破100克，蒜瓣拍扁100克。香料（八角20克，花椒20克，香叶5克放入温水浸泡十分钟），香菜去叶切段50克。
第二步：正式制作
净锅中倒入花生油和色拉油各750克，先放入香料和拍碎的老姜，使用中火加热至油沸腾，保持油温在100℃-120℃左右，这时改小火熬约十五分钟左右，等香料和姜出香味时，放入剩余的葱和蒜，继续保持小火加热。等大葱微干，下入香菜再炸十分钟左右，至葱白颜色金黄时关火。
锅端离火口，静置12小时以后就可以使用了。
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