牛肉丸没有蒜头酥吗为什么？牛筋丸里面白色的是什么-菲力牛肉网

牛肉丸没有蒜头酥吗为什么？牛筋丸里面白色的是什么

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潮州牛肉丸用的蒜头酥怎么做

大蒜去皮

2.剁成小颗粒，最好不要用料理机，料理机打的都成蓉了，不适合炸制

3.油锅放油加至五成热，用一点蒜未放进去有小泡即可全部放进去炸

4.用中小火炸，铲子多推动，四周上色较快，所要把四周的往中间推。

5.开始上色了

6.改小火，注意观察，以免过火，微黄即可。

7.微黄捞起，余温会让颜色深点。

8.煮饺子，汤面，汤粉，肉丸汤，放上一勺，绝对的增香。

牛肉丸正确做法

主料：牛肉500g

辅料：油适量、盐适量、生姜适量、料酒1勺、淀粉适量、鸡蛋1个、花椒适量

步骤：

1、牛里脊肉片去筋膜，切成长条。

2、用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水。

3、把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清，搅匀上劲。

4、倒入料酒，去腥。

5、加入少许精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时。

6、锅里坐水，开小火，等水冒小泡时候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，轻轻的下到锅里。

7、把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮开。

8、把煮过成型的牛肉丸捞入凉开水盆里即可。

牛筋丸里面白色的是什么

是那种肥肉做成的白肉粒儿。

牛筋丸打的过程中也活入部分空气，使牛肉丸吃起来中空松脆。

去筋的新鲜牛腿肉在搅拌肉中搅拌成浆后放在大砧板上，用特制的方形锤刀上下不停地用力槌，如同击鼓。浆打到一定程度后加入适量的调味料，正宗潮汕牛肉丸的配方中标配6种配料，即蒜头油、鱼露、盐、味精、生粉和冰。

加入调味料后还得继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。

握住拳头控制从大拇指和食指成。

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