酱牛肉上有粉色点儿酱牛肉内蒙最正宗做法-菲力牛肉网

酱牛肉上有粉色点儿酱牛肉内蒙最正宗做法

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酱牛肉内蒙最正宗做法

食材：牛腱子2500克、八角，桂皮，干辣椒，花椒，干山楂，白芷，香叶，生姜，小葱，茴香

调味：生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、白糖

1、准备5斤牛腱子肉，这是酱牛肉最好的部位，肉呈现粉红色，肉中含筋，将牛腱子分割成小块，放入清水中浸泡，中间多换几次清水，将肉中的血水充分泡出来。

2、起锅烧水，加2勺料酒，将牛腱子凉水下锅，凉水有助于排出更多脏东西，如果是热水下锅，牛肉毛孔急剧收缩快，很多脏东西排不出来，水开沸腾3-5分钟即可，撇除多余的浮沫，捞出再次冲洗干净。

3、这是所用到的辅料，牛腱子5斤、6个八角，2块桂皮，10个干辣椒，60粒花椒，4片干山楂，4小片白芷，4片香叶，10片生姜，1把小葱，1小把茴香，此配方可以参考一下，虽比不上专业，但是绝对好吃。

4、将牛肉放入高压锅中，加入适量的开水，水量要没过牛肉，再倒入4勺生抽，1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，半勺白糖提鲜，这就是所有的配料，盖盖开火。

5、用高压锅60分钟左右即可，具体还要根据牛肉块头的大小，如果是普通锅，需要一个半小时，甚至更久，所以说块头别整太大了，再用筷子扎一扎，能轻松扎透就行。

6、酱好的牛肉，色泽红亮，鲜香美味，此时先不用出锅，继续浸泡一个晚上，俗话说“三分卤，七分泡”，说的就是这个道理，再就是凉切牛肉不散，热切容易散掉。

7、等到6个小时以后，再把牛肉拿出来切片，此时牛肉已经凉透了，韧性也好，随便怎么切也不散，切完装盘淋入汤汁。

为什么牛肉卤出来粉粉的

不正常，特别便宜的注了胶或半成品，走私牛肉(过期牛肉，僵尸牛肉，疯牛病牛肉），亚硝酸盐（牛肉内机里粉色）等各种添加剂，牛肉香精等，闻着很香，但是不是纯粹的牛肉的肉香味。牛肉的水太深，毕竟牛肉卤出来缩水厉害，传统卤出来一斤出半斤多，便宜无好货。买卤牛肉看内里，暗紫红才是正常的。

如何鉴别酱牛肉含亚硝酸

如何能鉴别酱牛肉含亚硝酸

正常情况下，无论是牛肉、猪肉还是羊肉，经过烹炒后，肉类的红色会变成比较深的褐色。但一些超市或餐馆中的炒牛肉、羊肉、羊肉串做熟之后还是粉红色，这是因为肉中加了硝，也就是亚硝酸钠。

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