酱牛肉不去血水可以吃吗，牛肉不出水直接煮来吃可以吗-菲力牛肉网

酱牛肉不去血水可以吃吗，牛肉不出水直接煮来吃可以吗

其实酱牛肉不去血水可以吃吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉不出水直接煮来吃可以吗，因此呢，今天小编就来为大家分享酱牛肉不去血水可以吃吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

酱牛肉为什么要泡出血水

提前浸泡牛肉，充分泡出牛肉中的血水，这样可以减轻牛肉的腥味，在卤煮的过程中牛肉也会更容易入味。在很多人的家里，过年准备的大肉不算少，酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉是招待客人必备的三道硬菜，尤其是酱牛肉，炖得软烂入味、酱香浓郁。想要酱牛肉做得香，还要注意以下两点：（1）牛肉放酱油里浸泡。直接卤煮的话，酱香味只会存在于牛肉的表面，不容易渗进牛肉的内部，那么做出来的味道就差很多，而提前放酱油里泡一泡，做好的酱牛肉会酱香味浓，更好吃。（2）牛肉放卤汁里浸泡。牛肉煮熟后，不立即取出，放卤汁里浸泡，不仅可以增加酱香味，还可以增加味道，吃起来又香又入味。

做酱牛肉时,焯水前最不能少的是哪一步为什么

说起酱牛肉，从小就很爱吃，只是那时候家里不富裕，想吃到它还真不容易，几乎都是在过年的时候，可以尝到几片，也可能正是因为这样，才会对酱牛肉记忆犹新，吃不到的总是最好的，现在生活质量好一些了，虽然也不能天天那么奢侈，但偶尔想吃一次，还能满足的，不必非要等到过年才能吃，买上一块新鲜牛肉，自己回家动手卤制，又实惠又好吃。

差不多快一年的时间了，猪油的价格一直下不来，我们已经习惯了以前十几块钱的价格，现在一直30多块钱，总感觉接受不了，而牛肉就更加容易让人接受一些，它本来就比较贵，而且牛肉的营养价值可比猪肉高多了，所以最近有不少朋友爱买牛肉，多花一些钱，心里也觉得值，那么买牛肉怎么做的吃呢？还是做酱牛肉吧，一次多卤一点，可以多吃几顿。

做酱牛肉时，焯水前这1步不能少，否则做好的牛肉腥味大，不入味！只需要学会这一技巧，人人都能做好它。你还在外面买酱牛肉吗？赶紧来学着自己做吧，自己做真材实料，实惠又吃得健康，夏天来了，吃酱牛肉很适合，按照下面的方法一步步来，保准你也能做的好，一起做吧。

准备食材，牛腱子1500克，再准备一些配料——冰糖20克、甜面酱100克、生姜一块、大葱一根；准备一些香料——干山楂2克、白芷2克、香叶2克、桂皮2克、八角2个、小茴香3克、干辣椒10克、黄栀子1个；调味料——食盐适量、生抽30克、老抽30克。（其中甜面酱是做酱牛肉的重要配料不能少）

很多人做酱牛肉只知道焯水，牛肉冲洗之后，就切块放锅里焯水了，这样做是不对的，少了1步，如果忽略了这一步，牛肉会腥味大，还会造成不入味。这一步记住了是浸泡，牛肉中的血水非常多，要将牛肉切大块后，放在清水里，至少浸泡三个小时，这个过程中尽量更换几次水，可以让血水泡出来，经过泡水后，可以去掉牛肉的异味，还能让牛肉煮的时候快速入味。

牛肉浸泡好后，再冲洗干净，放入锅中，加入足量清水，撒入一勺料酒，开大火煮开，将浮沫撇掉，再继续大火煮三分钟，焯水后的牛肉放水中，将表面清洗干净，捞出待用。炒锅中加入适量食用油，将甜面酱倒进锅中，小火翻炒，炒到酱香味出来后关火，做酱牛肉，甜面酱不能少，而且要下锅煸炒，这样酱香味会更浓，才会更好吃。

接着高压锅中加入除了冰糖以外的所有配料、香料、调味料，统统放进锅中，再将炒好的甜面酱也倒进去，加入清水烧热。炒锅洗净烧干后，再加入少许食用油，倒入冰糖，开小火炒出大量小泡时，糖色就炒好了，也倒进高压锅里。

最后将牛肉放进锅中，盖盖子，上汽后，再压二十分钟，只要筷子可以轻松插进牛肉就好了，时间到后，不要急忙打开盖子，让牛肉在卤水中浸泡几个小时，牛肉凉下来后，放冰箱冷藏一晚，第二天切片就可以吃了。

牛肉不出水直接煮来吃可以吗

牛肉洗干净以后，并不需要焯水，因为焯过水的牛肉煮完以后肉质会变柴，影响口感；但也不可以直接炖，因为直接炖的话，味是入不去牛肉内部的。正确的做法是，把牛肉的水挤出来，然后放在盆中，用酱料腌制后放一个晚上，这样的牛肉炖出来里外都入味了。一般用的味料有豆瓣酱、料酒、生抽，用手抓人方式帮助入味。

炖煮牛肉

经过一个晚上的腌制，牛肉已经入味得差不多了。现在就可以开始下锅炖煮。用来腌牛肉的味料汁不要倒掉，因为一个晚上的腌制，汁水里也融入了牛肉的味道，需要继续用来做底味。

为了使炖出来的牛肉颜色更好看，很多小伙伴都会使用老抽上色，但是煮出来的牛肉黑黑的，卖相不好看。但是加入糖色就不一样了，颜色变得红亮，做出来的炖牛肉无论色泽跟味道都跟店里的一样好看好吃。

炒糖色的做法不难，但是要注意火候，火候不到，糖色太浅；火候过了，容易发苦。在锅中加水，再加入砂糖或者冰糖，一边煮糖水一边搅拌，在高温下，糖会发生焦化反应，慢慢地变色，从透明变成淡黄色，然后再变浅棕色，当糖变成棕红色的时候，就可以关火了。从浅棕色变棕红色的时间很短，要特别注意才行。

在锅中倒入腌肉的汁水，并加入炒好的糖色和料酒，盖上锅盖大火烧开后，转小火慢炖。炖好的牛肉肉质软烂，筷子轻戳就可以穿透，这时就可以关火出锅了。

OK，关于酱牛肉不去血水可以吃吗和牛肉不出水直接煮来吃可以吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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牛肉不出水直接煮来吃可以吗

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