酱牛肉上闪着绿色(牛腱子肉里出现绿色膏状是什么)-菲力牛肉网

酱牛肉上闪着绿色(牛腱子肉里出现绿色膏状是什么)

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酱牛肉切开里面是绿色闪光怎么回事

牛肉切开时，切面有绿色的光。可能有三种情况：

1.光的衍射，即反射式光栅效果导致牛肉表面切开产生绿色的光牛肉被切开时，原本排列整齐的及纤维被切断。于是在断面上就会形成很多规则排列的凹凸状结构。当光线照射到断面时，会发生“神奇”的光学效应，比如绿色的光。另外，这种效应也会在其他肉类上发生：猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉；根据实验，水煮、腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，光的衍射更明显。那么如何识别牛肉“”泛绿光是否为光线衍射？调整观察牛肉的角度，如果是光栅衍射，颜色会发生变化甚至消失哦。但是调整角度后颜色没有发生变化，这个时候就得谨慎了，涉及到下面的两种情况。

2.牛肉发生过氧化反应，导致“绿光”牛肉发生过氧化反应之后，牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去，或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色。面对这种情况不用太担心，在煮牛肉前将血水清洗干净就可以了；

3.牛肉被细菌污染，产生“绿光”荧光杆菌接触牛肉之后，会把部分蛋白质降解，其中的S元素释放出来和Fe、Cu等金属离子形成黄绿色和黑褐色的Fe2S3、CuS。产生绿色的光，即便在黑暗处，也会有淡淡的绿光。这种牛肉不可以使用。我是甘肃万能制冷设备公司制冷工程师，从事制冷行业20年。如果觉得回答不错请点“赞”，想要了解更多制冷资讯【关注】我！

牛腱子发绿怎么回事

我们平时吃牛肉，特别是吃卤牛肉的时候，常会发现泛着绿光的牛肉，这样的牛肉是可以吃的，味道、口感都跟没有绿光的牛肉是一样的。这是一种非常自然的光学现象，牛肉中含有某种脂肪，在光照下会反射出这样的绿光，所以我们肉眼就能见到带了绿光的牛肉了。

但是要注意，牛肉切开，如果肉是发着磷光就是好肉，可以放心使用，如果是透着无光泽的绿色，那么这肉就是坏的了，千万别吃，不新鲜的肉吃了对人的身体坏处可大了，还极有可能感染病菌。

牛腱子肉里出现绿色膏状是什么

若卤牛肉变成绿色,那是因为放置的时间较长,或是用了被注过水的,也可能是环境不卫生,导致被污染的牛肉;切开之所以会呈现为绿色,那是因为牛肉长时间的被氧化后,空气中的硫化氢便会与牛肉中所含的血红蛋白发生化学反应,继而变成绿颜色的硫化血红蛋白,所以通常变了质的牛肉(也包括羊,猪,鸡,鱼等肉类)便会呈现为绿颜色(通常为铜绿色或暗绿色)。

若出现这种情况,为了自身的安全,建议就不要再食用了。

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