牛肉面和花生米的做法大全 花生米牛肉面的做法

大家好，关于牛肉面和花生米的做法大全很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于花生米牛肉面的做法的知识，希望对各位有所帮助！

花生米牛肉面的做法

材料

3－4人量：

熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）

面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g

花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）

干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只

大葱白1小段约15g（斜切片）

油、酱油各2茶匙10ml

盐、鸡精各1/2茶匙3g

白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml

米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml

做法

1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。

2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。

3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。

5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。

6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

牛肉面做法大全 如何做牛肉面

10种牛肉面的家常做法，方法简单，在家即可做营养好吃的牛肉面

一、牛肉面

食材

牛肉、面条、胡萝卜、小青菜、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片。

做法

1、准备好食材，牛肉切块备用。

2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。

3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。

4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。

5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。

6、加入清水，转至较深的锅中炖制。

7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。

8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

二、西红柿牛肉面

食材

牛腱子、面条、西红柿、小葱、炖肉料、葱、姜、盐、酱油。

做法

1、牛腱肉洗净切块，沥干水备用。

2、焯水洗净备用。

3、牛肉，炖肉料，适量清水，加入锅中大火烧开，小火炖60-90分钟。

4、准备西红柿牛肉面原料，取适量炖好的牛肉，西红柿，小葱。

5、西红柿切大块2/3放入锅中煸炒，出少许汁水后加入牛肉继续煸炒。

6、加入小葱煸炒，加入适量盐酱油，加入4炒勺炖肉高汤，大火烧开，文火慢煮。

7、鸡蛋面煮好后放入碗中备用，15分钟后，加入剩余的1/3西红柿块。

8、大火1分钟，撒葱花出锅。

三、大酥牛肉面

食材

牛肋条、新鲜刀削面、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、子弹头辣椒、花椒、老抽、生抽、甜酱油、小葱、香菜、韭菜、薄荷叶、酸菜、辣椒油、香醋、盐、油。

做法

1、牛肋条切成2厘米见方的块，冷水下锅，将牛肋条焯水。

2、焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。

3、焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。

4、炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。

5、放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。

6、加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。

7、把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。

8、放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。

9、加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。

10、出锅前再用少量盐，油辣椒和酸菜调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。

11、小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。

12、煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。

13、面条捞入碗中，浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。

14、再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦。

四、红烧牛肉面

食材

牛肉、面粉、鸡蛋、葱、姜、八角、花椒、肉蔻、酱油、美极鲜、蚝油、白砂糖、花生油、五香粉、盐。

做法

1、牛肉洗净切块，葱切段，姜切片。

2、热锅下油，放入牛肉块，翻炒至牛肉变色。

3、加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。

4、再加入葱姜翻炒出香味，再加酱油翻炒上色。

5、加水和剩余的调料炒匀，大火烧开转小火炖一个小时关火。

6、面粉中打入鸡蛋和适量的盐，揉成面团，盖上湿龙布醒15分钟。

7、揉至三光，将揉好的面团擀成面皮，一层层的叠好。

8、用刀切成细一些的面条，擀好的面条。

9、锅中加适量水烧开，放入手擀面煮熟。

10、盛入碗中，加上做好的牛肉块。

11、浇上牛肉汤，撒上些香菜一碗鲜美的红烧牛肉面就做好了。

五、酸菜牛肉面

食材

鲜面条、牛肉、酸菜、小米辣、生姜、小香葱、香叶、花椒、桂皮、生抽、老抽、料酒、食盐。

做法

1、锅中加适量水，烧开后放入冲洗干净的牛肉，淖水5分钟，捞出。

2、捞出的牛肉洗净，锅中重新加水，至淹没肉块。

3、加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜，一根小香葱打结也放入。

4、加适量料酒、生抽和少量老抽，加盖锅盖。高压锅闭气后，中火转25分钟，关火。

5、酸菜切碎，小米辣切圈，生姜切片，剩余的一根小香葱切碎备用。

6、高压锅放气完毕后打开锅盖，加适量食盐，盖好盖继续焖上。

7、炒锅热油，下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。

8、下入酸菜炒匀，加适量花椒粉翻炒。

9、出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟，加少量食盐调味，关火即可。

10、汤锅水煮沸后下入面条，煮熟。

11、煮熟的面条捞入碗中，舀入炖牛肉的汤汁，舀入炒好的酸菜汤汁，加入切成块的牛肉。

12、喜辣的朋友可以再加点油泼辣子，撒上葱花即可上桌。

六、麻辣牛肉面

食材

水面、麻辣牛肉、香叶、八角、料酒、辣椒面、花椒、大蒜、小葱、生抽、食用盐、香油、花椒油、鸡精、老干妈辣子鸡丁、小青菜、食用油、郫县豆瓣、小米椒泡椒。

做法

1、牛肉切细煮透去掉血水，炒锅放油，姜、蒜、八角、香叶、小米椒泡椒、老干妈辣子鸡丁、花椒、郫县豆瓣炒香，倒入牛肉、生抽、料酒炒香，加水莫过牛肉，放入辣椒面，烧开后转小火炖半小时。

2、大蒜、生抽、盐、香油、花椒油、老干妈辣子鸡丁放入汤碗。

3、炒锅烧水，水开舀一点点水在调好料的碗中，用筷子搅拌均匀，放小青菜入汤锅稍微烫一下，沥干水放入调料中。

4、适量面条放入烧开的水中，筷子搅拌下，单独小碗准备一碗冷水，面条水开倒入冷水，第2次水开在重复一次倒入冷水，然后水开捞面，要沥干水分，铺放在小青菜上面。

5、最后将麻辣牛肉盖在面条上，撒上葱花。

七、香辣牛肉面

食材

牛肉、面条、油菜、香葱、姜、豆瓣酱、豆豉、香叶、八角、盐。

做法

1、将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。

2、将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。

3、高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。

4、炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。

5、将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。

6、煮面，面条快出锅时，放入油菜烫一下。

7、装碗上桌，放少许香葱点缀即可。

八、咖喱牛肉面

食材

牛里脊肉、面条、咖喱块、生姜、精盐、八角、桂皮。

做法

1、牛肉洗净，切大块焯水捞出。

2、砂锅里添足够的清水，放入姜片八角、桂皮。

3、放入焯过水的牛肉块。

4、大火煮开后改小火煮60分钟后放入咖喱块，咖喱块的数量根据个人喜好酌情增减。小火煮20分钟即可出锅，牛肉连汤带牛肉装入干净的容器里备用。

5、把煮好的牛肉块晾凉后切薄片。

6、锅里水开后，放入面条、菜叶煮熟后盛入面碗，面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。

7、面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。

九、黑椒汁牛肉面

食材

挂面、牛肉、洋葱、土豆、黑胡椒、番茄沙司、菜籽油、芝麻油、盐、生抽。

做法

1、牛肉切丝，用生抽、淀粉拌匀备用。

2、洋葱洗净切细粒；土豆洗净、切块，入微波炉叮熟，压成泥。

3、锅中油热，下洋葱翻炒出香味。

4、加入番茄沙司，少许生抽、盐，炒匀。

5、倒入土豆泥，炒至浓稠，加入黑胡椒炒匀。

6、锅中油热，下入牛肉丝滑散，加入黑椒汁，炒匀盛起。

7、炒黑椒汁同时，另起一锅，水开下入挂面，煮熟捞起。

8、黑椒汁淋在煮好的面条上，淋上芝麻油，吃时拌匀。

十、清汤牛肉面

食材

牛腩肉、细面、花椒、胡椒粉、姜片、葱花、鸡精、盐。

做法

1、首先要熬汤了，上好的牛腩肉，其它牛肉不行，不好熬酥烂，在冷水里泡个两小时，至表面发白去血水然后放到锅里。

2、加花椒，姜片，和一调料勺胡椒粉。

3、然后等他滚起来的时候，用勺子盛去血沫。小火熬一个半小时。

4、另备一小锅下面，我用的是圆柱形的细面，不要煮得太久，面煮得轻一点有白心更好。

5、然后捞到碗里，把牛肉捞出来横着切几块，摆在面上，放上一调料勺盐，半调米勺鸡精，再撒上葱花，浇上几勺滚烫的牛肉汤，开吃吧。

麻辣小面用的什么面

重庆的众多特色面食中，随手香重庆小面的风味讲究，继承了地道的川渝滋味，口感更为细腻。麻辣小面用的什么面从重庆小面的做法大全看，做好重庆小面，其实也会有很多事项和技巧要把握，让小面的风味更佳口感更为醇厚，随手香就能够有很多小面的烹调和介绍说明，真正做出美味小面。

重庆小面的面条

主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

油酥花生米的做法：花生米先用水侵泡发大，发大后沥干待用;冷锅倒入菜油，冷锅下花生米。开中火不停翻炒，直至花生米颜色金黄，且声音清脆即可起锅。

十一、重庆小面学习|小面调制过程1、将锅内加入适量的白水，大火烧开。2、佐料碗内依次放入。√ 用小勺：盐1汤匙、味精2汤匙、鸡精2汤匙、、香油1/2汤匙、花椒面1汤匙。√ 用大勺：芽菜1汤匙，熟菜油1汤匙，红油1汤匙，辣椒油1汤匙，酱油2汤匙，芝麻酱1/2汤匙、姜蒜水1汤匙。3、将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀。(干溜的话，就不加汤，其他都一样)。4、取2两水面/挂面在涨水时放入锅内，同时放入适量青菜，大火1分钟-2分钟起锅，倒入佐料碗内。5、将油酥花生米、葱花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。6、杂酱面就是在上面的基础上，再加入一勺肉酱即可。

走进重庆随手香重庆小面的课堂，就看到一位身材高挑，金发碧眼的外国女孩在一旁认真的跟着老师学习挑面的技巧。 

“一次和同学在街边吃了一碗麻辣小面，就爱上了这个味道。”在重庆读研二的安娜，平时除了上学，还一直勤工俭学，兼职平面模特的工作，闲暇时间也总会在学校周边吃上一碗热腾腾的小面才去上学或工作。 “我很想知道，为什么重庆小面会这么好吃?”安娜不仅喜欢吃重庆小面，对于小面的做法也很感兴趣。

为了满足自己的好奇心，她决定来到随手香重庆小面培训班来一探究竟。

 重庆小面虽然好吃，但是真学起来可不这么容易，小面里的十几种调料的放法，就难到了这位老外。“小面里放的调料太多了，开始学的时候总是把调料的顺序放错。

对于只会说一点简单中文的安娜，记调料名可谓是一个高难度的挑战。

“后来想到了一个方法，就是将这些调料编成一段顺口溜，很快就记住了。”花椒、辣椒、麻椒……课堂上，安娜在口中在轻声默念着顺口溜。通过半个月的学习，安娜已经可以将调料放得很熟练。

几分钟后，一碗热腾腾的小面就出锅了，又麻又辣的味道，是典型的重庆小面口味。 “等回到俄罗斯，就去开一家重庆小面馆。”安娜正计划着明年过年回家也让家里人尝尝她的小面手艺，并且还梦想着在家乡开一家重庆小面馆，将重庆的美食带到俄罗斯。“因为辣，爱上重庆这座城;因为小面，爱上重庆美食。”

重庆有很多特色风味，随手香重庆小面以其麻辣鲜香滋味赢得喜爱。怎么才能够做好重庆小面?其实从重庆小面的做法视频中都会有很多介绍说明，小面风味纯正用料十足，真正地享受到地道面食。如何做好重庆小面?有哪些基本的事项要求?来看看随手香的基本介绍和说明。

重庆小面要准备什么材料?有要求吗?

从重庆小面的做法视频中看，随手香都会给出很多介绍。麻辣小面用的什么面做好重庆小面，其实用料上的要求比较多，那么要准备的食材都有哪些?

根据用料说，重庆小面其实比较简单，没有太多复杂的食材要求。其中一般用料包括了新鲜的碱水面、风味地道重庆油泼辣子、花椒胡椒等调味，这是比较传统的麻辣素面的做法，此外随手香如今其实都会有很多全新风味面食，比如肥肠面、牛肉面、猪肚面、羊杂面等，用料等也会有所不同，更具风味小面享受。

希望经过了此番介绍之后大家对于麻辣小面用的什么面等有了更多的了解，重庆小面是一道脍炙人口的美食，做的好吃的话也是能够获得更多朋友的青睐。本小面培训中心是一家专业的小面培训机构，欢迎感兴趣的朋友咨询我们的客服老师

关于牛肉面和花生米的做法大全和花生米牛肉面的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。