黄油纸包牛肉花生米威化纸包春卷的做法-菲力牛肉网

黄油纸包牛肉花生米威化纸包春卷的做法

很多朋友对于黄油纸包牛肉花生米和威化纸包春卷的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

怎样做家庭自制牛轧糖

1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克。

2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。

3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。

4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。

5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。

6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。

7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。

8、分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。

9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。

10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。

威化纸包春卷的做法

主料:鹅肝300克，鲜鱼肉末200克，马蹄粒30克，萝卜丝少许。

辅料:黑松露碎末、越南春卷皮、鸡蛋、清鸡汤、黄油、威化纸各少许。

调料:牛尾汤1罐，盐、生抽、现磨胡椒粉各适量。

做法:

1.将鹅肝切粒，用黄油煎香，加入马蹄粒、鲜鱼肉末、萝卜丝一同炒香，再加入清鸡汤、调味料焖制成馅料，撒入黑松露碎末拌匀，入冰箱冷藏。

2.春卷皮切碎末；鸡蛋取蛋黄，加入生粉搅拌均匀成蛋黄液。

3.取威化纸包入馅料，再将包好的鹅肝卷放入蛋黄液中拖匀，裹匀春卷皮碎，入热油锅中炸至酥脆、金黄硬身即可。

牛轧糖一定要用糯米纸包吗

不一定要用糯米纸，用糖纸就可以了，以下是牛轧糖的具体做法。

主料：棉花糖153g、全脂奶粉100g、黄油30g、花生150g

辅料：糖纸6张

1.事先准备好做牛轧糖的食材，花生米是用买来的熟花生剥的

2.黄油入不粘锅，边加热至溶化

3.深化后晃动炒锅，使黄油均匀平铺锅底

4.放入棉花糖

5.用木铲不断翻拌，促使黄油融入至棉花糖中

6.关火，倒入全脂奶粉，快速拌匀

7.用木铲翻拌均匀

8.用木铲翻拌均匀

9.移至案板上

10.借助木铲和菜刀，轻压整形

11.待有微热时，切小块

12.将一张大糖纸均匀裁8份，分别将花生牛扎糖包裹装饰

13、包好的牛轧糖

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