泡椒茭白炒牛肉做法大全？客家菜牛肉炖萝卜怎么做

大家好，如果您还对泡椒茭白炒牛肉做法大全不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享泡椒茭白炒牛肉做法大全的知识，包括客家菜牛肉炖萝卜怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

自家腌制咸菜做法大全

50种咸菜腌制方法，腌制出来的咸菜、又香又脆、方法特别简单

酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

泡什锦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；

2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；

3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

泡五香黄瓜

鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；

2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

酱辣黄瓜

腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。

1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；

2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；

2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。

成品菜色泽浅红，甜辣可口。

酸甜莲藕

鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；

2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

腌朝鲜辣白菜

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

腌圆白菜

圆白菜5000克，盐500克。

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

香辣白菜

原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；

制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。

（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。

（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。

色泽鲜艳，清爽适口。

风味白菜

大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；

将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。

泡芹菜

鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；

2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

五香花色萝卜丝

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。

1、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。

2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。

五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。

酱萝卜

新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；

2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。

酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

泡酸辣萝卜

青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。

1、把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；

2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；

3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；

4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。

五香辣萝卜皮

萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

多味萝卜块

白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；

将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。

脆嫩适口，香辣味浓。

泡豆角

鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。

1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；

2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。

新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）

将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；

把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。

泡四季豆

鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；

2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

腌糖醋蒜头

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；

2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；

3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

泡糖蒜

鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。

1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；

2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；

3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。

腊八蒜

大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。

1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。

此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

泡五香辣味蒜

新鲜大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。

1、将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干；

2、将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成。

腌糖蒜

鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。

1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；

2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；

3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。

腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。

酱蒜薹

鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。

1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；

2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；

3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

糖醋蒜薹

鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。

1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；

2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。

甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。

酱油花生

新鲜花生米500克，优质酱油250克。

1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；

2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。

此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

红辣大头菜

咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；

2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

腌五香大头菜

大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；

将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

注意：存放时间以较久为好。

五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。

腌辣韭菜花

韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。

咸、香、鲜、辣。

泡嫩姜

嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；

2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

泡子姜

新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。

1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；

2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；

盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；

香料包用后，除白菌外其余均不能再用；

如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。

此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。

腌五香辣椒

辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

泡辣椒

尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。

将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

四川泡辣椒

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

腌西红柿

西红柿2000克，盐1000克。

1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；

2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；

3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。

味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。

泡笋条

莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。

1、将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分；

2、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。

泡雪里蕻

雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。

1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；

2、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。

糖酱洋葱

洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；

（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。

（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；

（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。

色微红，清脆香甜，开胃增食。

朝鲜泡菜

大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；

（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。

（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。

色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

最正宗的韩国泡菜的做法

1。先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。

2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。

3。洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。

4。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。

喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢。

韩国泡菜的制作过程

1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干

2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。

3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可

腌咸鸡蛋

咸鸡蛋怎样腌制如何制作出油如何保存臭鸡蛋能吃么在这里您都能找到答案

1．盐水腌蛋

腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

2.白酒浸腌蛋

浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

3．五香味蛋

取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

4．草木灰腌制

把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）

5．米汤腌制

用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

6、高压锅来腌制

只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

腌咸鸡蛋7:

10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.

腌咸鸡蛋8:

1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干

2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐

3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口

4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可

特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香

最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了

腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。

腌咸蛋9:

要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。

盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。

此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。

需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。

干腌咸鸡蛋

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。

沙腌鸡蛋的方法是：

一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

自己动手泡辣椒

原料：红辣椒300克、大蒜150克、生姜20克

调料：盐、味精适量

做法：

1、红椒去蒂，去籽，切成碎丁；

2、生姜切丝、大蒜切成蒜泥；

3、将所有材料加入调料拌匀，放入洗净控干的瓶子里；

4、密封好瓶口放在阴凉处闷3天即可。

泡好的辣椒可以做小菜，也可以配上其它原料做成泡椒鱼、泡椒牛蛙等菜肴。做小菜的时候取出来，再拌上些麻油，味道就更好了。

泡菜常见的做法分享

泡菜常见的做法分享

泡菜常见的做法分享，呢吃辣怕上火,吃凉又怕伤胃，这个时候泡菜可是灵丹妙药,酸爽开胃,又不用担心油腻，泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以我给大家讲讲泡菜常见的做法分享！

30种常见的家庭泡菜咸菜做法大全

1、酱黄瓜

食材：鲜黄瓜5000克、粗盐400克、甜面酱700克

详细步骤：将共同瓜洗净沥干水分后剖开成两条加盐拌匀压实，上面用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

2、酱八宝菜

食材：黄瓜1000克、藕、豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

3、酱莴笋

食材：肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克

详细步骤：把莴笋削去外皮洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4、酸白菜

食材：白菜5000克、辣椒100克、盐500克、生姜250克、米醋1000克

详细步骤：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5、泡辣茄条

食材：大小中等鲜茄子2000克、老盐水2000克、红糖20克、干红辣椒100克、食盐50克、白酒15克、香料包1个

详细步骤：将茄子去蒂洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6、什锦泡菜

食材：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克

详细步骤：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

7、泡洋姜

食材：洋姜5000克、盐1000克、辣椒500克、五香粉100克、陈皮80克、花椒9克、生姜片5片

详细步骤：预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

8、糖醋黄瓜

食材：嫩黄瓜5000克、白糖250克、盐250克、醋20克

详细步骤：将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

9、泡萝卜条

食材：鲜嫩白萝卜1000克、凉盐开水1000克、白酒100克、干辣椒30克、糖8克、盐25克、花椒3克

详细步骤：将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

10、泡什锦菜

食材：大白菜、蒜瓣、茭白、蒜薹、苦瓜、扁豆、葱头、苔菜、萝卜、盖菜、青笋、黄瓜、嫩姜芽、鲜红辣椒共2800克、干辣椒100克、花椒120克、老姜120克、食盐150克、白酒40克、红糖80克

详细步骤：将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

11、泡四季豆

食材：鲜嫩四季豆2000克、盐120克、大蒜40克、干辣椒40克、白酒20克、生姜40克

详细步骤：用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

12、川菜腌糖醋蒜头

食材：鲜蒜头5000克、盐1000克、白糖1000克、凉开水1000克、醋500克

详细步骤：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

13、怪味萝卜丝

食材：萝卜4000克、盐4克、花椒80克、茴香5克、生姜、辣椒共300克

详细步骤：将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。

14、五香萝卜干

食材：白萝卜10000克、粗盐1000克、花椒、大料适量

详细步骤：将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

15、酱油花生

食材：新鲜花生米500克、酱油250克

详细步骤：将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

16、腌五香辣椒

食材：辣椒10000克、盐1000克、五香粉100克

详细步骤：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

17、红辣大头菜

食材：咸大头菜5000克、盐50克、酱油500克、辣椒粉100克

详细步骤：将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

18、腌酸辣萝卜干

食材：白萝卜5000克、辣椒粉30克、食醋800克、白糖200克、食盐175克、香油100克、花椒、大料各10克、味精适量、水2000克

详细步骤：先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0、5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

19、腌朝鲜辣白菜

食材：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量

详细步骤：把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

20、腌辣韭菜花

食材：韭菜花10000克、盐400克、生姜200克、辣椒50克、料酒50克、花椒20克

详细步骤：将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

21、泡糖蒜

食材：鲜蒜3000克、白糖1200克、盐70克

详细步骤：将蒜去老皮码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒50克盐，最后在上面浇上100克清水，腌泡12个小时后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；用清水300克，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。

22、泡嫩姜

食材：嫩姜10000克、凉开水3000克、盐2000克

详细步骤：将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

23、泡五香黄瓜

食材：鲜嫩黄瓜5000克、凉开水1500克、干红辣椒100克、盐250克、白酒50克、五香粉50克、酱油20克

详细步骤：将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

24、腊八蒜

食材：大蒜头3000克、醋1500克、白糖860克

详细步骤：用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的`容器；选好大蒜去皮洗净晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。

25、四川泡辣椒

食材：尖头鲜红辣椒3000克、粗盐560克、明矾120克、凉开水1800克

详细步骤：先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

26、糖醋蒜薹

食材：鲜嫩蒜薹3000克、糖150克、醋85克、盐75克

详细步骤：先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。

27、泡豆角

食材：鲜豆角5000克、食盐400克、鲜姜、大蒜各100克、花椒、大料各15克、白酒50克、白糖50克

详细步骤：先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。

28、酱辣黄瓜

食材：腌黄瓜8000克、干辣椒80克、白糖30克、面酱4000克

详细步骤：将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

29、腌西红柿

食材：西红柿2000克、盐1000克

详细步骤：将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。

30、川菜醋渍萝卜的做法

简介：这类凉菜往往需要提前制作，经过数小时的浸泡使食材充分入味，四川泡菜中的跳水泡菜就在此列。

食材：白萝卜200g胡萝卜100g白醋100ml白砂糖100g朝天椒3枚蒜3瓣冷开水100ml

详细步骤：朝天椒切片，蒜切碎，白醋中调入白砂糖，加水搅拌至溶化，加入朝天椒和蒜末，白萝卜和胡萝卜去皮切成薄片，把白萝卜和胡萝卜都放入醋汁中，放入冰箱过夜，第二天即可食用。

韩国泡菜做法

一、制作食材

大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，牛肉清汤1500克，葱250克，大蒜250克，精盐150克，辣椒面150克，味精50克。

二、制作流程

1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时。萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥

2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内。把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用

三、韩国泡菜的营养

吃韩国泡菜可以促进营养物质的吸收，吃韩国泡菜预防糖尿病，糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。

吃韩国泡菜改善肠道功能。乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多G+及G-细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，它促进了肠胃蛋白质分解激素的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。

吃韩国泡菜对身体酸碱度的调节作用、常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。含有丰富的蛋白质和纤维质的泡菜是低热量健康食品。

我们在制作韩国泡菜的时候要注意选择新鲜的蔬菜和调味品，这样的原料才能帮助人们制作出美味的韩国泡菜。吃韩国泡菜药注意适量，胃酸过多的患者一定要少吃，不然会导致加重病情。韩国泡菜富含多种维生素和矿物质，对人体有非常多的好处，我们在平常也可以自己动手制作韩国泡菜。

四、韩国泡菜炒香肠蔬菜饭

材料：剩米饭，韩国泡菜，广味香肠，葱花，甜豌豆，甜玉米粒，黄瓜

做法：韩国泡菜切丁，广味香肠切丁，黄瓜切丁，甜豌豆和甜玉米粒化冰备用，米饭一定要用隔夜的剩米饭；锅中倒入少量炒菜油，下入葱花爆香锅底，约六成热的时候放入所有甜豌豆甜玉米粒，黄瓜和香肠丁翻炒均匀，放入剩米饭，米饭预热后，撒上少许盐调味儿，加入韩国泡菜丁，炒匀后即可出锅。

客家菜牛肉炖萝卜怎么做

客家菜牛肉炖萝卜怎么做

材料

牛肉：500克;

白萝卜:300克;

酱油：适量;料酒：适量;食盐：5克;白糖：3克;八角：2个;姜：2片;蒜：1瓣;葱：3段;干辣椒：1个;

白萝卜炖牛腩的做法

1

牛肉、白萝卜切块

2

将牛肉切在开水中汆汤煮一分钟左右，捞出备用

3

锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒、加入酱油、糖翻炒均匀

4

加入水没过牛肉、加入盐、蒜、大料、葱段、姜片，水开后转小火炖30分钟，至牛肉将熟

5

加入白萝卜块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟左右至萝卜软烂即可

准备食材:牛肉牛油洗净，萝卜等会除皮切块

辅料准备好

锅著水烧开放牛肉，大火烧开继续烧5分钟左右，让血水全部浮出水面

冷水冲洗牛肉，沥干水分

锅烧热放牛油，炸出牛油捞出油渣，开小火放辅料炒香

开大火放牛肉，炒到牛肉干燥放料酒快速翻炒五分钟左右，放生抽老抽翻炒均匀

放水，（水要一次性放够，中间不能加水不然影响口感）大火烧开转中火烧40分钟放萝卜放盐，继续烧20分钟，收汁O

1.水煮牛肉

原料：牛肉500克

辅料：离笋尖100克、蒜苗50克

调料：干辣椒15克、酱油10克、豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克

做法：

1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀

2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，豆瓣剁细

3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细

4、锅内下豆瓣炒出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内

5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成

2.红烧牛肉

原料：牛肉

调料：油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情新增酱油/冰糖

5、到汁浓肉烂关掉火即成

3.葱爆牛肉

原料：腱子肉750克（或黄瓜肉）

辅料：大葱白120克

调料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法：

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅

4.咖哩牛肉

原料：牛肉适量

辅料：洋葱一到两只，土豆四、五个

调料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖哩粉15克左右、盐适量、开水

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖哩粉用300ml开水化开备用

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒

4、然后倒入化好的咖哩，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘

5.胡萝卜炖牛肉

原料：胡萝卜200克、牛肉200克

辅料：红枣8粒

调料：酒少许、盐适量、姜2片、水1500毫升

做法：

1、将牛腱洗净，切成条块状备用

2、将胡萝卜洗净后切块备用

3、将牛腱氽烫后捞起备用

4、把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可

6.青椒牛肉丝

原料：牛肉300克

辅料：青椒200克

调料：料酒半匙、酱油多半匙、淀粉1匙，水3匙、油3大匙、葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙、盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙

做法：

1、牛肉横纹切丝，料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起

3、热油1大匙，将葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙拌炒后，加入牛肉、青椒及水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均匀即可盛盘

7.土豆炖牛肉

原料：土豆300克、牛肉400克

辅料：洋葱50克

调料：大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐各适量

做法：

1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条

2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟

3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可

8.干煸牛肉丝

原料：牛里脊肉250克

辅料：芹菜100克

调料：姜丝15克、郫县豆瓣25克、花辣粉1克、川盐1克、酱油10克、香油10克、油150克

做法：

1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段

2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可

9.香蒜牛肉

原料：牛腱1个

调料：葱1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、卤汤1锅、酱油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙

做法：

1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；

2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片；

3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥乾，放入牛肉内；

4、将卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。

10.回锅牛肉

原料：精瘦牛肉250克

辅料：豌豆淀粉45克、面粉20克、鸡蛋1个、水发净木耳100克、野山椒50克

调料：精盐3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁水15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精炼油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克

做法：

1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用

2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用

3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可

11.黄瓜炒牛肉

原料：黄瓜200克、牛肉150克

辅料：红萝卜10克

调料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生姜3克

做法：

1、黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸

2、烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用

3、烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用溼生粉勾芡，下包尾油，上碟即成

12.白切牛肉

原料：牛腱子肉600克

调料：白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克

做法：

1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉

2、将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌

13.干拌牛肉

原料：牛肉150克

辅料：炒花生米10克

调料：熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉、味精各少许

做法：

1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细

2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成

14.拌麻辣牛肉

原料：牛后腿肉750克

调料：黄酒25克、葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块1o克

做法：

1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉

2、芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调溼，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁

3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成

15.拌花腱

原料：熟牛腱250克

辅料：黄瓜25克、冬笋25克

调料：酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量

做法：

1、将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用

2、把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成

16.凉拌牛肉片

原料：熟牛腿肉300克

调料：蒜头10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克

做法：

1、将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水

2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成

17.热牛肉拌双丝

原料：熟瘦牛肉100克

调料：豆腐干100克、白菜心100克

调料：香菜少许、精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量

做法：

1、将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用

2、把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成

18.牛肉冻

原料：牛肉100克、牛蹄500克

调料：香醋10克、葱结20克、姜丝2克、姜块10克、黄酒100克、精盐适量、八角4个

做法：

1、牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻

2、将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成

19.清蒸牛肉

原料：牛肉250克

辅料：熟火腿50克、水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克

调料：精盐25克、料酒10克、味精10克、葱丝40克、姜丝20克

做法：

1、将牛肉切片，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用

2、将牛肉分别放入盘内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成

20.粉蒸牛肉

原料：牛肉370克

辅料：大米75克

调料：植物油50克、酱油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、葱8克、姜8克、料酒13克（可用红酒）、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少许

做法：

1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎

2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌

21.香辣牛肉

原料：牛肉

辅料：牛杂（肚梁、心舌、肚、头皮）、盐炒花生仁

调料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油

做法：

1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料花椒、肉桂、八角、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成

22.啤酒焖牛肉

原料：牛肋条肉1000克

调料：啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许

做法：

1、牛肋条肉斩成拇指大小的块，入清水中漂去血水，再投入开水锅中焯一道沥干水分。姜块、大葱、草果洗净后拍破

2、锅置旺火上，下油烧至五六成热，投入花椒、干辣椒节稍炒一会，速下姜葱炒出香味；投入牛肉块，放入酱油、老抽，将牛肉炒上色，下少量水先将牛肉烧一会，使其颜色较深后，倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料；烧开后打去浮沫，再下部分鸡精、盐调好味，移至小火上加盖焖70-80分钟

3、待牛肉烧得酥烂入味后，拣出姜葱、八角等香料，下剩余的鸡精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推匀出锅装盘，撒上香菜末上桌

23.烤牛肉

原料：净牛外脊肉600克

辅料：胡萝卜各50克、芹菜25克

调料：食油75克、香叶1片、白兰地酒25克、胡椒粉少许、葱头

做法：

1、将牛肉洗净；葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎；备用

2、把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀，腌约4小时

3、把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉煎至上色，码入烤盘内，余油将其他腌制物炒至黄色

4、浇在牛肉上放进210度烤箱烤至5成熟，肉中心呈现粉红色时，停火保温，原汁加盐、白兰地酒调好口味。食用时将牛肉切片，浇上原汁

24.酱牛肉

原料：牛肉10市斤

调料：十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等）、甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）、葱、姜、盐各适量

做法：

1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉）

2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）

3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）

4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。

牛肉切小块浸泡半小时后，洗掉血水，然后放热水里焯水，撇掉浮沫，牛肉捞出沥干水分，锅里放油，7成热加入葱姜蒜、花椒等爆锅，放入牛肉翻炒，放糖、少量酱油，然后加入热水，小火慢炖，牛肉熟后加入萝卜，加入盐、鸡精、糖调味，待萝卜熟后出锅放入香菜即可。这是老公的步骤，不是正规大厨的做法，但味道不错。

食材用料：

牛肉[图]牛肉800克相克食物

白萝卜[图]白萝卜500克相克食物

牛油适量

大料[图]大料一个

香叶3片

朝天椒适量

生姜[图]生姜3片相克食物

花椒[图]花椒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

料酒[图]料酒适量

菜谱做法：

牛肉炖萝卜的做法图解11.准备食材:牛肉牛油洗净，萝卜等会除皮切块

牛肉炖萝卜的做法图解22.辅料准备好

牛肉炖萝卜的做法图解33.锅著水烧开放牛肉，大火烧开继续烧5分钟左右，让血水全部浮出水面

牛肉炖萝卜的做法图解44.冷水冲洗牛肉，沥干水分

牛肉炖萝卜的做法图解55.锅烧热放牛油，炸出牛油捞出油渣，开小火放辅料炒香

牛肉炖萝卜的做法图解66.开大火放牛肉，炒到牛肉干燥放料酒快速翻炒五分钟左右，放生抽老抽翻炒均匀

牛肉炖萝卜的做法图解77.放水，（水要一次性放够，中间不能加水不然影响口感）大火烧开转中火烧40分钟放萝卜放盐，继续烧20分钟，收汁OK

牛肉炖萝卜的做法图解88.装盘

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

盐不要放的太早，不然牛肉会僵硬

牛肉炖萝卜的做法步骤

1

酱油，黄酒，盐，红枣，干辣椒，生姜，冰糖

2

牛肉，白萝卜，红萝卜，葱

3

1.锅里水烧开.牛肉下锅用水焯下捞起

4

2.把焯好的牛肉放进砂锅，加生姜.黄酒.白糖.红枣.盐，水漫过牛肉，汤烧开后慢火炖1小时，关火焖1小时

5

3.切好白萝卜，胡萝卜切块放进砂锅

6

4.萝卜放进去后把下面的煮熟的牛肉翻到萝卜上面，让牛肉味彻底渗进萝卜，慢火烧至萝卜熟.,大概15分钟左右

7

炖好后洒上葱花，真香呀

小窍门

牛肉煮好了焖是关健，焖好了牛肉才烂，一定要把牛肉炖好再加萝卜，因为萝卜易熟，这道菜虽然煮的时间长，但操作简单，在炖的过程中牛肉独特的香味会弥漫整个房间，我一般都会多炖点，吃剩下的汤笫二天早上下粉条面条都是超级美味滴

使用的厨具：调酒器、砂锅、煮锅

牛肉炖萝卜步骤1

牛肉炖萝卜的做法大全

牛腩洗净，切麻将块，入凉水锅，大火烧开，煮出血水和浮沫，捞出，用热水冲洗掉表面杂质，沥干水分，调料备好

步骤2

牛肉炖萝卜的做法图解

起油锅，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入酱油和料酒翻炒均匀，新增没过的热水煮滚

步骤3

牛肉炖萝卜的家常做法

移入高压锅用中火炖制，上汽后继续压20分钟，新增白萝卜，用盐调味，继续用小火压10分钟即可，起锅时加点味精和蒜苗

用料

食材：

白萝卜一根

姜一小块，拇指大小

牛肉薄片250g，超市速冻半盒

调料：

料理酒100ml

酱油60ml

白砂糖2大勺

水淹没食材的量

日式萝卜炖牛肉的做法

将白萝卜削皮后切成2-3公分厚的小段，姜削皮切成片；

将切好的白萝卜、姜片、牛肉薄片以及全部调料放进去，加水没过食材，煮沸；

将浮沫去除，由文火该中小火，盖锅盖，炖煮40分钟，让锅内产生对流，食材完全浸没，才会入味，中途将白萝卜上下翻面，让味道能均匀渗透；

待时间到，白萝卜变成美味的茶色变软就可以起锅了。

小贴士

非常简单，重要的一步是除去浮沫，每家都有笊篱或者汤勺，但是我推荐用MUJI的除沫工具，非常实用方便。

1.将牛肉洗干净,切成小块备用.

2.将萝卜,土豆和胡萝卜准备好备用.

3.将萝卜和土豆也切成和牛肉一样的小块.

4.将葱和姜以及辣椒切好备用.

5.将锅烧热后加适量油,加葱姜辣椒爆锅后将牛肉放入锅中炒10分钟左右.

6.牛肉炒10分后,将萝卜和土豆快也放锅中炒上5分钟左右,.

7.加适量的水,炖大约20分钟左右,收汤后出锅.

川味牛肉炖萝卜做法

主料

牛肉

两斤

萝卜

两斤

辅料

葱姜蒜

适量

豆瓣酱

适量

花椒

适量

八角

两个

香叶

几片

草果

一个或两个

桂皮

适量

冰糖

几粒

酱油

适量

香菜

适量

泡椒

适量

泡姜

适量

盐鸡精

适量

番茄

一个

步骤

1.先把牛肉切成一块一块的稍微大一点因为会炖缩水冷水下锅汆水加点料酒烧开后沥水

2.另起锅油烧热多放点油炒香葱姜蒜花椒泡椒泡姜大料等然后小火炒豆瓣酱要多炒一下下炒香然后下牛肉翻炒一会儿下冰糖酱油再炒一会儿

3.炒好后铲入砂锅内加水最好是热水水要多一些像炖汤那样汤多了可以用来下面条吃大火烧开后转小火慢慢炖

4.这时候把萝卜削皮切成滚刀块等牛肉炖了一个小时后下萝卜再炖一个小时左右差不多都炖烂了最后加盐鸡精起锅装盘香菜加在盘里就OK啦！

好了，关于泡椒茭白炒牛肉做法大全和客家菜牛肉炖萝卜怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！