炒牛肉嫩的家常做法大全？牛肉怎样炒好吃又嫩-菲力牛肉网

炒牛肉嫩的家常做法大全？牛肉怎样炒好吃又嫩

大家好，关于炒牛肉嫩的家常做法大全很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉怎样炒好吃又嫩的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉怎样炒好吃又嫩

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1:2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

怎么炒牛肉既嫩又好吃呢

炒嫩牛肉的家常做法

炒嫩牛肉是我非常爱吃的一道菜，这道菜做起来很方便，很适合日常吃。

炒嫩牛肉的具体用料和烹饪步骤如下：

具体用料：

牛里脊0.5斤、白糖1小勺、姜粉/生姜末、酱油1大勺、土豆淀粉1小勺、植物油1大勺

制作步骤：

第一步：牛里脊一块儿，断丝切片。要与蒜苗同炒，所以切成丝。

第二步：切完后，攥一下水分。

第三步：糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

第四步：加入酱油，用筷子搅拌均匀。以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

第五步：20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。

第六步：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

第七步：翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。

小贴士：

这里用到的酱油即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有。

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