牛肉为何要横着切片煮呢，为什么牛肉要横着肌肉纤维切片-菲力牛肉网

牛肉为何要横着切片煮呢，为什么牛肉要横着肌肉纤维切片

大家好，如果您还对牛肉为何要横着切片煮呢不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉为何要横着切片煮呢的知识，包括为什么牛肉要横着肌肉纤维切片的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉切丝切片是顺着肉丝切,还是横着肉丝切

牛肉在生活当中是比较常见的一种肉类，而且牛肉当中的优质蛋白可以说的是占榜首的，另外牛肉的口感非常的细腻嫩滑，所以得到了很多人的喜爱，不过牛肉切丝、切片的时候，一定要横着切丝比较好，这是有一定原因的，接下来一起看一下吧。

一、横着切比较好

首先大家都见过牛肉吧，牛肉上面的纹路还是比较复杂的，不仅有横着的一条线，还有竖着的一条线，但是要知道牛肉的肌肉纤维方向是长线，所以切牛肉片或者是切丝的时候一定要横着切，如果竖着切的话，很有可能会出现特别细的情况，而且也达不到自己想要的一个效果。另外牛肉的一些组织是特别难咬的，如果不横着切的话，那么里面的组织是很难被切断的，所以横着纹路切牛肉可以将这种组织给切断，另外也会让大家更好的嚼一些。

二、拍拍好切一些

除此之外一定不要竖着切，不然牛肉口感会非常的老，另外在切牛肉的时候，一定要先用刀背将牛肉的两个面轻轻的拍松，因为牛肉本身是比较硬的，拍松的话可以更好的方便大家切成片或者是切成丝，另外大家在切成丝的时候一定要注意，不能过细。大家买牛肉的话，也大多是买腿部的肉或者是腰部的肉，因为这两个部位的肉口感是最好的，不管是用来做水煮肉片还是炒牛肉丝，或者是做牛排都是可以的。

三、结语

最后就是牛肉在烹饪的过程当中不能时间过长，不然会给牛肉的口感影响的特别大。而且在大家买牛肉的时候，尽量还是购买新鲜的比较好，因为新鲜的牛肉虽然价格比较贵，但是肉质确实是货真价实的，所以这样的牛肉吃起来营养价值是最为丰富的，可以为自己提供丰富的蛋白质以及脂肪，另外也可以增强大家的自身免疫力，提高新陈代谢。

为什么牛肉要横着肌肉纤维切片

牛肉的肌肉纤维韧性很强，顺着切做出来的牛肉嚼起来更费劲，显得肉质老，横着切的牛肉更易嚼碎，给人口感肉质细嫩。

小笼蒸牛肉,为什么牛肉要横筋切片

如果我们做牛肉之前，一定要把牛肉上的筋膜去除，这些筋膜会非常影响牛肉做出来时的口感。所以去除筋膜是非常重要的。觉得麻烦的朋友，也可以在买牛肉的时候，把这一步交给摊贩处理！切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

牛里脊肉100-150克，姜丝10克，生抽1/2汤匙，料酒1汤匙，生粉1茶匙，味精或糖少许，干辣椒2-3个，花椒几粒，香油1汤匙，（五香/香辣味）蒸肉米粉2-3汤匙，香菜20克将牛肉垂直于纹路片成片，干辣椒剪成小节主要是牛肉的肌肉纤维比较粗而且有韧劲，横纹切片能切断它的肌肉纤维，吃起来口感比较好牛肉做肉干按纹路切，这样肉干形状好，炖着顶着纹路切，这样易纯烂入味口感好。

对的，牛肉要按纹路切不会碎牛肉的肉丝是一条一条的横切可以把肉死切断吃起来就比较好,不然会塞在牙缝里的!而且做起来也会比较好入味!我们行里有一句话这样说的:横切牛肉，竖切猪肉，斜切鸡。牛肉切丝时因为纤维密集较粗，竖切，就是顺着纤维这样切，加工出来的牛肉纤维过长会出现咬不动，横切就是和纤维成90角切下，这样切下的牛肉纤维短，

是指肉丝的走向和刀成十字交叉型。这样可以完全斩断肌肉纤维。达到帮助咀嚼。防止肌肉纤维咬不断。塞牙就是肉丝的走向和刀平行。尽量的保证肌肉纤维的完整。防止切段纤维组织。是肉不成形。易碎。造成的菜品难看。

好了，关于牛肉为何要横着切片煮呢和为什么牛肉要横着肌肉纤维切片的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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