如何避免牛肉发绿光为什么有些牛肉会发绿光-菲力牛肉网

如何避免牛肉发绿光为什么有些牛肉会发绿光

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下如何避免牛肉发绿光的问题，以及和为什么有些牛肉会发绿光的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

为何有些牛肉会发“绿光”,难道是因为变质了

冒绿光的牛肉还能吃吗？在我们的固有印象中，肉类一旦出现变色的情况，大多都是因为变质，一时上加添加了香料或添加剂而造成的，因此大部分都会选择将其丢弃。但若牛肉出现这种情况，了解真相的人反倒会很开心，然后继续照吃不误，这是为什么呢？这些变绿的牛肉不是已经变质了吗？

第一、事实上，牛肉泛绿光是一种正常的现象。我们都知道，肉类一直都不是单一的物质，它是由铁、脂肪以及其他化合物成分组成的，这些物质会在光的照射下呈现出不同的颜色。由于在切牛肉时，其肌肉组织的肌肉纤维会被破坏，从而形成不明显的凹凸截面，一旦有光照射，就很容易发生衍射效应。故而呈现出绿色、红色、橙色等颜色，但很多人并不知道其中原由，因此往往都会误认为是牛肉变质而导致的。

第二、这样的情况普遍存在在各肉类中，除了牛肉之外，猪肉、鸡肉、羊肉等肉类同样也有泛绿光的情况出现。因此，若是大家买到这种泛绿光的牛肉，其实在某种程度上也说明自己买到了真牛肉，而不是所谓合成牛肉。毕竟现如今也有不少商家会为了利益以次充好，将牛的一些边角料配合胶类以及其他配料制作而成的合成牛肉充当真牛肉售卖。这种合成牛肉成本便宜，但吃多会对人体健康有所影响，因此大家在购买牛肉时一定要注意辨别。不过也并不是所有的泛绿光的牛肉都是好牛肉，也有可能是真的变质了。

第三、一般来说，肉类出现衍射效应而呈现不同颜色时，只要改变一下观察角度，这些颜色都会随之变淡或消失，但肉没没有发生变化，那可能要考虑肉类可能已经被荧光甲单胞菌污染，这种细菌广泛存在于植物、水面和土壤等环境中，能够产生水溶性的绿色荧光色素。不过这种细菌可以通过高温烹煮消灭，本身也不会对人体产生太大的危害，但若要使用，大家也要三思。此外，对于一些伴有异味的绿光牛肉，建议大家也最好还是不要吃了，以免造成不必要的身体不适。

第四、虽然牛肉是我们常吃的一大肉类，但它价格昂贵，一斤售价高达五六十，也并不是普通民众随时能消费得起的。如果真的买到变质牛肉，相信大家丢了也会心疼。那生活中我们又该如何挑选牛肉呢？首先，为了不买到三无产品，我们必须要选择正规的渠道进行购买。在挑选牛肉时，可以通过一看颜色，二闻味道，三处手感来辨别牛肉，尽量不要选择颜色暗淡或者发黄发灰的肉，这样的肉基本是冻货或者已经不新鲜。其次，要选择弹性较好，并只有淡淡血腥味和肉味的牛肉。若是血腥味过浓或有其他异常的味道，这样的牛肉可能已经发生变质，甚至被人工处理过。

牛肉上泛着的绿光是怎么回事这样的牛肉是不是不新鲜了

在吃牛肉的时候，有时会看到牛肉表面泛着绿光。常识来看，肉食除了鲜红色是不应该出现其他颜色，这样的颜色是说明牛肉出问题啦？被其他蔬菜给绿了？那这样的牛肉到底能不能吃呢？

大体来说，这种泛绿光的牛肉，可能会有以下五种成因：

1.鲜牛肉注水引起的颜色变绿。牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

2.牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用。

3.熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，一般是因为牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去，或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色，而不是牛肉本身的问题。出现这种情况的时候，只需在煮牛肉之前把血水泡清洗干净即可，也就不会出现这种问题了。

4.光学作用。当我在切牛肉的时候，沿着肌肉纤维的方向垂直切割牛肉的是时候，牛肉的肌肉纤维面就会形成有规则的凸凹状结构形，同时形成一种叫光栅的结构，而光栅会反射出光线在发生衍射效应，这样的话牛肉看上去就像是散发出绿色的光芒或者是其他颜色。

5.生牛肉表面有绿色的物质

如果是未烹饪过的生肉泛着绿色，那么很有可能就是肉已经变质，所以这样的肉大多是长时间冷冻存储的肉，或者是新鲜牛肉中的铜离子含量较多与空气接触的时候，就会发生氧化反应，所以导致牛肉变绿色，诸如此类的泛着绿色的肉，无论是哪种肉类食材，最好不要购买，无论是哪种情况导致生肉存在绿色，都最好不要食用。

为什么有些牛肉会发绿光

牛肉为什么发绿光解释如下：

春季正是我们减肥的季节，牛肉无疑是一件不错的减肥食品。他的富含的营养价值非常的高，还有人体所需的各种物质，能帮助我们补充很多营养。然后牛肉会发绿光的事情却困扰着一些较真的小伙伴。

实际上，在切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。

其实光的衍射效应在生活中并不少见，只不过你不太可能将它们和肉的反光联系到一起。比如电脑光盘的彩色反光，来自螺旋形排列的凹槽。鸟类羽毛的彩色反光，昆虫翅膀、体表的反光等等都是来自微观结构上同向排列的羽毛纤维或鳞片产生的衍射效应。

好了，关于如何避免牛肉发绿光和为什么有些牛肉会发绿光的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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