猪肉和牛肉有什么不同,牛肉和猪肉有什么区别
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牛肉和猪肉有什么区别
牛肉和猪肉的区别如下:
一、种类不同
1、牛肉
指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
2、猪肉
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。
二、适用人群不同
1、牛肉:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、猪肉:一般人都可食用,成人每天80~100克,儿童每天50克即可。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人,燥咳无痰的老人,产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。
三、禁忌不同
1、牛肉:一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g,速冻牛肉配合其他菜可以配用120g,牛肉干,不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉,经过炒可以80g。
2、猪肉:猪肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,以致动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
怎么区分猪肉和牛肉
区别:
第一,要先观察肉的纹络是怎样的,一般来讲牛肉的纹络是比较稀疏并且是比较长的,而猪肉的纹路一般是比较密集,并且比较短小的。
第二,观察肉的颜色,一般来讲牛肉会呈现出深红色,而猪肉的颜色则是发白的,如果是用猪肉假冒牛肉的话,也能够看出来颜色是十分的不自然的,并且如果用手触摸的话,会感觉到猪肉是十分的油腻和光滑的。而牛肉由于主要是由瘦肉组成的,因此它的手感摸起来是比较粗糙的。
第三,是观察肉的筋膜,一般来说牛肉和羊肉的筋膜比较多,并且筋膜和肉之间的联系是比较紧密的,而猪肉则没有筋膜。
第四,要看肉的价格,一般来说,牛肉的正常价格都是在30到40块钱一斤,如果购买的肉是比较便宜的,并且是将肉切成小块儿出售的,那么就很可能是由猪肉冒充的。
一道牛肉做法
酱牛肉
食材准备:牛腱子3斤、姜片、八角、香叶、草果、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、甜面酱、黄豆酱
做法步骤
第一步,做酱牛肉,当然要选择牛腱子啦,这个是毋庸置疑的,把它拿回家切成大块,然后放到水里去泡着,这是“2泡1腌”中的第一个程序。
第二步,泡上3个小时,血水会被泡出来,牛肉就干净多了,连腥味都减少了很多,就连焯水这一步,都可以省略啦。把牛肉多过几遍清水,冲洗干净了就可以啦,控干水分以后,放到一个大盆里。
第三步,接下来,我们要往牛腱子里,倒入适量的调料,准备一小把冰糖,倒进去,然后再来5片姜片,接下来倒上100ml生抽、30ml老抽、150ml料酒,再加上1勺甜面酱、1勺黄豆酱,戴上手套,充分抓匀。
第四步,等抓匀了以后,我们在上面盖上保鲜膜,开始腌制,这是“2泡1腌”中的腌制环节,这一步也是极其重要的,腌制一下之后,牛肉会变得非常入味,再来炖的话就很容易了。
第五步,腌制这一步,需要的时间就比较长了,大概要1个晚上的样子,因为牛肉块头比较大,所以多腌一会儿更好。腌好之后,第二天拿出来,把牛肉和汤,一起倒在锅中再来几片姜片,把八角、香叶、草果、桂皮一起放进去。
第六步,然后再来一勺盐,下面往里面倒水,倒入大量的冷水,可以没过牛肉才行,大火把水烧沸,然后改为小火继续炖。小火要炖一个半小时,能用筷子插透才算是可以,可以了关火。
第七步,关火以后,还不可以享用,虽然可以吃了,但是还不够好吃,要想更好吃,就得把盖子盖上,让牛肉泡一段时间,泡上几个小时,就可以切片吃了。
猪肉和牛肉的区别是什么
牛肉和猪肉的区别如下:
一、种类不同
1、牛肉
指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
2、猪肉
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。
二、适用人群不同
1、牛肉:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、猪肉:一般人都可食用,成人每天80~100克,儿童每天50克即可。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人,燥咳无痰的老人,产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。
三、禁忌不同
1、牛肉:一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g,速冻牛肉配合其他菜可以配用120g,牛肉干,不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉,经过炒可以80g。
2、猪肉:猪肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,以致动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
参考资料来源:百度百科-牛肉
参考资料来源:百度百科-猪肉
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