农家小炒黄牛肉正宗做法(湘菜中最著名的15道菜)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下农家小炒黄牛肉正宗做法的问题，以及和湘菜中最著名的15道菜的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

湘菜中最著名的15道菜

湘菜是我们中国名菜之一，中国名菜八大菜系分别是：鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。接下来我们就来了解一下湘菜中最著名的15道菜。

1、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，加入青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常开胃下饭好吃。

2、浏阳蒸菜宴

浏阳蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法简单，保留的菜品的营养不容易流失，口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各种菜加入调味料，放入锅中蒸熟即可。

3、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后，切成大块，加入食盐，胡椒粉腌制5小时后，再加入玉米粉，食盐和猪肉拌均匀，放入坛内，密封腌制15天后，味道就变酸了。吃的时候，拿一块猪肉出来，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下饭，开胃好吃。

4、发丝牛百叶

发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，油热下入牛百叶大火爆炒，加入辣椒，醋，食盐等调味料，大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，吃起来口感：咸，香，辣，酸非常好吃。

5、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。

6、麻辣子鸡

麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。

7、永州血鸭

永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃。

8、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。

9、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。

10、小炒黄牛肉

川菜多以水煮菜为主，而湘菜多以小炒为多，因此湘菜讲究一个“锅气”，只要一道小炒菜炒出锅气，味道立马提升一个档次，像前面说的农家小炒肉，现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜，小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜，味道香辣可口，开胃解馋，干香下饭。

11、腊鲢鱼

腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴，当地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特别下饭下酒，因此受大众喜爱而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风味独特。

12、湖南酱板鸭

记得第一次吃酱板鸭时就是一个字，非常辣，但是又控制不住想吃，这就是酱板鸭的魅力。酱板鸭的特点是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，吃起来香辣可口，低脂不腻，回味感强。

酱板鸭好吃，可是制作却不简单，先要把鸭子处理干净，再用重物把鸭子压平，然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，然后又要放入卤水中把鸭子卤熟，然后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子表面，吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。

13、宁乡口味蛇

除了广东，再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方，宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，其实宁乡最初也是不吃蛇的，后来因为有一家店把蛇做的小有名气，人们纷纷想尝尝，湖南人爱吃辣，而口味蛇又是以辣为特点，因此深受当地人的喜爱。

口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，宁乡口味做法也不复杂，选用菜花蛇，让专业人士处理好蛇，然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，放入高压锅压15分钟左右，压好以后再回锅收浓汤汁即可。

14、腊味合蒸

腊味一般指冬季制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等，每年到了年底时，湖南很多地区就会做腊货，他们不是做一点，而是半头猪甚至整头猪做，一般能吃到第二年的下半年。

腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，然后倒扣盘中，撒上葱花即可。

15、组庵鱼翅

组庵不是地名，而是一个人的名字，他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。

组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。

以上就是关于湘菜中15道著名菜的介绍了，大家有兴趣的话可以去尝一尝。

麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐是典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。

菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的做法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。

郫县豆瓣酱本身就是咸的，所以不放盐。这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱，若是其他酱料，做出来便不是这个味道。

麻婆豆腐的做法

步骤step

1

准备食材：豆腐400克、肉末50克、小葱1棵、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、呷哺台式XO麻婆炒酱80克、生抽1勺、花椒粉0.5克、米醋1克、香油1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1小碗、白芝麻适量；

步骤step

2

豆腐切成正方形的小块，大小看个人喜好；

步骤step

3

一块豆腐煮的时候可放2克左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤；

步骤step

4

豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，先泡着，避免豆腐捞上来后黏在一起；

步骤step

5

锅中热油，迅速炒熟肉沫；（此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉末开始微黄）

步骤step

6

加入郫县豆瓣酱炒出红油；

步骤step

7

出红油后下蒜末煸香；

步骤step

8

差不多一块豆腐加一小碗汤或者一碗清水；

步骤step

9

加入80克呷哺台式XO麻婆炒酱搅拌均匀；

步骤step

10

汤煮开后加入黄酒1小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多）；

步骤step

11

白糖1茶匙，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸；

步骤step

12

调好味道后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟；

步骤step

13

淋入水淀粉勾一个薄芡；

步骤step

14

撒上0.5克花椒面，放少许提味即可；（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）

步骤step

15

再淋入1茶匙麻油和1克米醋提味即可出锅；

步骤step

16

出锅后撒上葱花和白芝麻点缀即可！超级下饭的麻婆豆腐就做好啦！

步骤step

17

欢聚一锅首选呷哺呷哺鸳鸯火锅底料

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

为什么要煮豆腐？

1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。

2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。

3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。

4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。

你的家乡有什么好吃的街边小吃

1.凯里酸汤砂锅粉

凯里酸汤粉

砂锅酸汤粉可谓是凯里人早餐的最爱，让胃被酸汤粉唤醒是再幸福不过的事了。

热气腾腾的砂锅中，正宗的苗家红酸汤色泽鲜美，酸中带甜甚是开胃，南方的圆米粉爽滑劲道，再配上鹌鹑蛋、火腿肠、肉丸、包菜和猪肝……有的店还会加入豆芽和香菇。

喜欢辣的朋友还可以将白白嫩嫩的圆粉放入由辣椒面、折耳根和小葱组成的蘸料中，体验更加富有层次感的味道。嗦一口米粉，再喝一口酸汤——上头！

”

2.凯里酸汤牛肉火锅

凯里酸汤牛肉

凯里人对酸汤的迷恋远不止于用来搭配粉。

酸汤虽可以用来搭配各式各样的美味佳肴，但酸汤与带皮黄牛肉二者的搭档可谓是口渴的遇见了卖茶人——合适。

汤底可以选用大米发酵的白酸汤，也可选用西红柿和木姜子做的红酸汤（相对辣一点）。让带皮牛肉在锅里沸腾的同时，可以先来一碗清爽的酸汤，令人一下胃口大开。待肉片浮起，将浸透着酸汤鲜香的糯糯的带皮牛肉放入传统的苗族风味蘸水中，令人欲罢不能。

锅里还可加入牛肚、黄喉、五花肉、各式蔬菜等，满足感瞬间max！

”

3.洋芋粑粑

洋芋粑粑

提到贵州街边小吃，洋芋粑粑必须拥有姓名。

先将土豆煮沸后捣成泥，加入盐、鸡精、糯米粉等食材后揉成小圆饼，再将小圆饼放到平底锅上煎。在煎的同时加入葱，用平底铲翻来覆去地碾压，给它做一个快乐的全套马杀鸡。煎至金黄后，一份香喷喷的洋芋粑粑就大功告成啦。用筷子摘下一小块金灿灿的洋芋粑粑，蘸一点辣椒面，入口皮脆内糯，超级香！

儿时的大街小巷，无处不散发着洋芋粑粑的飘香。对于一代又一代贵州人民来说，这就是童年不可替代的味道。

”

上海

1.上海葱油饼

上海葱油饼

不同于全国其他城市，老上海街头的葱油饼大小适中，厚度也会稍厚一些。

上海的葱油饼会使用经过多次手打后筋道的面饼，配上本地的小香葱和猪板油，在炉子里先煎后烘至金黄酥脆后方可完成。不少人还会选择葱油饼加蛋，味道更好。

对于很多老上海来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是街道上弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。

”

2.上海小笼包

上海小笼包

提到上海的美食，一定有不少人会首先想起小笼包。

从冒着热气的蒸笼里夹出一只小笼包，纤薄的外皮包裹着鲜美的汤汁和猪肉馅。轻轻咬破一个小口吮吸汤汁，再蘸上一点醋，味道太嗲了！

而到了秋冬吃大闸蟹的季节，蟹粉小笼也是一绝。汤汁中融入了蟹肉的鲜香，猪肉与蟹粉混合的馅子更是味道鲜美。

”

3.上海冷面

上海冷面

在闷热的黄梅天，怎样的美食会让上海人不辞辛劳的排队也要品尝？答案就是冷面了。

将煮好的面条用风扇吹，使其冷却，再拌上花生酱和香醋。浇头的选择也是多种多样的：辣肉、鳝丝、大排、茭白青椒肉丝。炎炎夏日来上这样一碗色香味俱全的冷面，就是上海人简单的快乐。

”

湖南

1.糖油粑粑

糖油粑粑

甜而不浓，油而不腻，色泽金黄，口感脆嫩，这便是湖南的街边小吃糖油粑粑。

将糯米粉搓成面团，在锅内与由红糖、白糖、蜂蜜调制成的金黄色糖汁同煮，直至粑粑变得油亮，黏稠的糖浆在锅内噗噗冒泡。此时，热气腾腾的糖油粑粑就诞生了。

尤其是冬天时，在街边用三五块钱买一份塑料小碗装的糖油粑粑，用竹签插起来，咬开炸得脆脆的皮，蘸着糖油吃着软乎乎的糯米芯，空气仿佛都变得温暖香甜了。

”

2.农家小炒肉

农家小炒肉

说到最受人喜爱的湘菜菜品，农家小炒肉一定会占有一席之地。

薄薄的五花肉与新鲜的辣椒在姜蒜末等佐料下翻炒，香辣的酱汁被肉充分吸收入味，简直就是下饭神器！用大碗盛在桌上，伴上一小碗白米饭，香辣爽口，肉香浓郁，使人食欲大增，回味无穷。

ps：可以尝试用不同的肉和不同的辣椒搭配，总有一款会是你的type！

”

3.麻辣子鸡

麻辣子鸡

“麻辣子鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东。”

麻辣子鸡始创于同治年间，以仔鸡为主料，搭配各类香料、葱蒜、辣椒翻炒至色泽金黄，外焦里嫩。成菜的鸡丁既有爆炒后的酥脆感又不失鸡肉本身的鲜嫩口感，辣椒香味浓郁诱人，佐料又平衡了油盐的重口味，堪称是吃辣用户们的绝佳选择！

”

北京

1.北京烤鸭

北京烤鸭

“京师美肴，莫妙于鸭，炎者尤佳”

很多人认为，北京的美食都是假的。有人喝了豆汁在南锣鼓巷干呕，也有人吃了卤煮大喊店家退钱。

很多人觉得，北京菜让人把握不住。上一秒唇齿留香，下一秒直接送命。千百年来，京菜的红黑榜单交替更迭，北京烤鸭的美味却无人质疑。

北京烤鸭选用本地肉鸭，处理后经木炭火烤制，外皮酥脆，肉质鲜嫩而不腻。将鸭肉与黄瓜，葱，辅以甜面酱卷入热腾腾的荷叶饼中，一口下去既有鸭肉独特的醇香，也有黄瓜的爽口，令人欲罢不能。去除鸭肉的鸭架，可以熬制成一锅鲜美的鸭汤，也可以配以椒盐炸制。

全聚德与便宜坊分别代表了烤鸭的两大流派：挂炉与闷炉。全聚德的鸭皮酥脆，入口即化，而便宜坊的鸭肉厚实纯粹。二者各有千秋，有机会不妨都试上一试。

”

2.涮羊肉

涮羊肉

冬天最适合吃什么？十个北京人有八个会说涮羊肉。

在落雪的冬日里找一家涮肉馆，穿过氤氲的水汽和喧闹的大堂，将鲜嫩的草原羊肉与清清爽爽的蔬菜一起放入铜锅，静待水沸。

肉质鲜香的纸片羊肉辅以麻酱，带来鲜与咸的交响曲，香而不膻，肥而不油，让你在北京寒冷的冬日里，心里暖暖的。

”

福州

1.鱼丸

鱼丸

福州是沿海城市，有各种各样和海鲜相关的美食。鱼丸便是其中之一。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作十分考究。白色的外皮弹性十足，内里裹着肉馅，汤汁荤香不腻，带着鱼肉的鲜香。

福州有“没有鱼丸不成席”之说，因此逢年过节，福州人的餐桌上必有一碗鱼丸，象征团团圆圆，全家美满。福州鱼丸种类很多，不同地区的鱼丸更有自己的特色。福州鱼丸更为Q弹，而长乐福清地区的鱼丸鱼味则更浓一些。也有没有馅的小鱼丸，Q弹滑腻，味泽鲜美，食之不腻。

每一个福州人的家乡记忆里一定都有鱼丸的存在。尤其是在冬天，咬一口鱼丸，鲜美的汤汁刹那间充斥口腔，再舀一勺鱼丸汤，真的超级满足！

”

2.肉燕

肉燕

肉燕又称太平燕，是福州人十分常见的小吃。不仅如此，福州人逢年过节，亲友聚别，只要有酒席或节庆，必吃“太平燕”，寓意“太平”、“平安”。所以在福州，有一句老话，“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕外皮由鱼肉打成，内包肉馅。下汤煮后，吃起来口感滑腻，味美而不腻。

肉燕同时也是鱼丸在席间的黄金搭档。在喜宴上，经常合锅同煮。来福州，在小店里点上一碗肉燕鱼丸，配上一碗鱼丸肉燕汤，味道鲜美，让人回味无穷。

”

3.长乐冰饭

长乐冰饭

冰饭发源于福州长乐区，是福州人儿时记忆的一部分。冰饭的做法很简单：将糯米煮后倒出控水，再倒回锅中，加入少许香草精，小火不停搅拌煮10分钟，煮至米饭粘稠后关火，加少许糖、黄油拌匀，冷却后再加入自制冰水、碎冰、水果、芋圆，仙草、葡萄干、银耳、红枣片、椰果等拌匀即成。

冰饭清凉解渴，是福州人夏季的必备甜品。煮好的糯米沉于碗底，面上覆盖着各种水果，芋圆，葡萄干的小食。炎炎夏日，舀起一勺，软糯的糯米加上水果的清甜，加上冰凉的糖水，清清爽爽，极为爽口。

在夏季的夜里来上这么一碗，捧着冰饭，和亲朋好友谈天说地，边聊边来上这么一口，感受冰凉的气息充斥着口腔，是多么幸福的事啊。

关于农家小炒黄牛肉正宗做法到此分享完毕，希望能帮助到您。