为什么酱牛肉不紧实？卤牛肉不紧致怎么回事
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酱牛肉松散不好切的原因
选择牛肉的部位不对，因为酱牛肉卤制时间较长，如果选择普通牛肉质地不紧实，做酱牛肉自然易碎。
而相反，如果选择牛腱子肉（牛腿部的肌肉），肉质紧实不发柴，筋韧性适中，纹路清晰，不仅口感好，而且卤出来切片也更好看，真可谓酱牛肉的首选。
酱牛肉做出来为什么不紧实
原因是可能牛肉的选择，不能使用嫩的牛肉，还有就是不能趁热切肉，否则也非常容易造成牛肉散开。
煮好卤牛肉先不要急着切，会散的，要把牛肉从卤水中取出，晾凉了放回卤水里密封容器放进冰箱冷藏一夜，第二天再切牛肉就紧致了，一点都不散。
卤牛肉不紧致怎么回事
自己卤的牛肉不紧实的原因：
1、卤的时间太久：卤牛肉煮太久，切的时候就容易散，煮牛肉的时间，以筷子能够轻松插入为准。
2、卤好的牛肉直接拿出来：刚卤好的牛肉千万不要拿出来，如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜会更为入味，也不会散。
文章分享结束，为什么酱牛肉不紧实和卤牛肉不紧致怎么回事的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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