为什么酱牛肉不紧实?卤牛肉不紧致怎么回事
• 阅读 16• 作者 风见梦真
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酱牛肉松散不好切的原因
选择牛肉的部位不对,因为酱牛肉卤制时间较长,如果选择普通牛肉质地不紧实,做酱牛肉自然易碎。
而相反,如果选择牛腱子肉(牛腿部的肌肉),肉质紧实不发柴,筋韧性适中,纹路清晰,不仅口感好,而且卤出来切片也更好看,真可谓酱牛肉的首选。
酱牛肉做出来为什么不紧实
原因是可能牛肉的选择,不能使用嫩的牛肉,还有就是不能趁热切肉,否则也非常容易造成牛肉散开。
煮好卤牛肉先不要急着切,会散的,要把牛肉从卤水中取出,晾凉了放回卤水里密封容器放进冰箱冷藏一夜,第二天再切牛肉就紧致了,一点都不散。
卤牛肉不紧致怎么回事
自己卤的牛肉不紧实的原因:
1、卤的时间太久:卤牛肉煮太久,切的时候就容易散,煮牛肉的时间,以筷子能够轻松插入为准。
2、卤好的牛肉直接拿出来:刚卤好的牛肉千万不要拿出来,如果热的直接拿出来,水分会立即蒸发,牛肉就会变得很干,一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却,如果能浸泡一夜会更为入味,也不会散。
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