牛肉泡馍的汤怎么熬鲜?牛肉泡馍的汤如何熬制
今天给各位分享牛肉泡馍的汤怎么熬鲜的知识,其中也会对牛肉泡馍的汤如何熬制进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
牛肉泡馍调料秘方
牛羊肉泡馍之所以好吃在于熬煮的高汤,汤的调料配方又影响着整个泡馍的味道。(先仔细看要点和细节,后面附上配方)
所以汤的调料秘方主要有两点:高汤的熬制和高汤里香料的配比
先说高汤,不管是做牛肉泡馍还是羊肉泡馍,都需要肉和大骨,牢记肉和骨的比例是5:3,肉和大骨比例适当,熬出的高汤才浓香又不油腻。而且熬高汤还有需要注意的重要细节,骨头可以提前在冷水中浸泡半小时以上,浸泡出血水,这样炖肉时候血沫就少一些。而且骨头一定要冷水下锅,一次加够水,中途不要添加水,一定要添加,也要加开水,切记,切记。
再说说高汤里香料配比,这个是最关键的,影响着整个汤的香味。牛羊肉泡馍的高汤里最重要的两样香料是花椒和小茴香。花椒和小茴香主要是给肉和汤增香,祛除膻味,小茴香还能保持汤汁的黄亮,但是花椒一定要密封保存,如果花椒的麻香味跑完了,即使用一样的配方,做出来的牛羊肉泡馍味道差别也会很大。
除了这两样香料,还需要增加一些桂皮,草果,八角,丁香等香料平衡综合整个味道,以达到去除肉的异味,增加肉和汤的鲜味。
细节和要点絮絮叨叨说完了,下面附上高汤的秘方:
牛骨(羊骨):牛肉(羊肉)=5:3
羊肉2.5斤,羊骨1.5斤,花椒19克,八角4克,小茴香25克,桂皮5克,丁香1个,香砂2个,砂仁3个,白芷半块,草果1个,芘拔半个
具体做法就是注意上面说的要点,熬煮好高汤,肉切片,馍馍准备好切小丁,高汤和水的比例是6:4调好,加入蒜苗,木耳和粉丝,还有肉片和馍馍丁,煮一两分钟即可,调入适量盐,根据喜好还能加一些花椒粉或者花椒水,出锅撒上香菜,一碗香气腾腾的牛羊肉泡馍就做好了。
牛肉泡漠的汤怎么做
第一步:
牛肉汤做法:
1、牛肉(如果有牛骨头就更好)切大块,出水后,放少许酒、葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤;
2、偶用了高压锅,上气后25分钟即可。
第二步:
烙饼做法:
饼是半发面,两种方法可以达到半发效果,一是发面后再加入干面粉,二是发酵时间短一些。总之都要,面和的干一点,饼做好后不能很蓬松。
1、少量发酵用酵母粉(我用的是安琪酵母)放入34度左右的温水(用手摸着温温的感觉就可以)中搅匀,然后放入面粉,揉成团,至三光(面光、盆光、手光)。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜,放置一边发酵。发酵时间比做馒头短,20分钟左右(温度在34度左右时),如果温度低,需要延长时间;
2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多,面很软就加些干面粉来平衡;
3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼,放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油,这样饼的表面会比较脆,颜色比较好看;
4、烙饼火一定要小,盖上盖子让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。
第三步:
掰饼做法:
1、将饼掰成小拇指甲盖儿大小的就可以了,尽量掰均匀。
第四步:
木耳,粉丝泡好备用(一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵,袋装粉丝一小捆的一半,具体用量可跟自己喜好调整),煮好的牛肉切成片备用(忘记拍牛肉了),切好葱花,放入油锅爆香。
第五步:
将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开(这些用料是一人份的,每一碗都要用这个过程单独煮,否则味道会差一些),煮开后再放入掰好的饼(吃多少放多少),汤以淹过饼为宜
第六步:
调味:
1、放少许生抽,香油,鸡精,盐;(如果牛肉汤盐放得多,这里可以不用放了)
2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮3分钟左右;(如果烙饼硬就多煮一会)
3、第五和六步的过程称做汇饼,这个过程一定要将饼煮的恰到好处,千万不能煮过了;
4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃,否则会觉得太油腻。
牛肉泡馍的汤如何熬制
牛肉泡馍的汤的话,直接把牛肉放在锅里面给它熬住,熬煮出能处的同志以后,然后用来泡沫,味道非常好,然后可以搭配牛肉的味道。既可以饱腹又可以满足味蕾。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的牛肉泡馍的汤怎么熬鲜和牛肉泡馍的汤如何熬制问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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