牛肉泡馍的牛肉炖多久才熟(牛肉泡馍的汤如何熬制)-菲力牛肉网

牛肉泡馍的牛肉炖多久才熟(牛肉泡馍的汤如何熬制)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉泡馍的牛肉炖多久才熟都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉泡馍的牛肉炖多久才熟以及牛肉泡馍的汤如何熬制的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉泡馍怎么吃,牛肉要抄熟在放吗

第一步：

牛肉汤做法：

1、牛肉（如果有牛骨头就更好）切大块，出水后，放少许酒、葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤；

2、偶用了高压锅，上气后25分钟即可。

第二步：

烙饼做法：

饼是半发面，两种方法可以达到半发效果，一是发面后再加入干面粉，二是发酵时间短一些。总之都要，面和的干一点，饼做好后不能很蓬松。

1、少量发酵用酵母粉（偶用的是安琪酵母）放入34度左右的温水（用手摸着温温的感觉就可以）中搅匀，然后放入面粉，揉成团，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜，放置一边发酵。发酵时间比做馒头短，时间20分钟左右（温度在34度左右时），如果温度低，需要延长时间；

2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面很软就加些干面粉来平衡；

3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼，放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油，这样饼的表面会比较脆，颜色比较好看；

4、烙饼火一定要小，盖上盖让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。

第三步：

掰饼做法：

将饼掰成小拇指甲盖大小的丁，尽量掰均匀。

第四步：

木耳，粉丝泡好备用（一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵，袋装粉丝一小捆的一半，具体用量可跟自己喜好调整），煮好的牛肉切成片备用（忘记拍牛肉了），切好葱花，放入油锅爆香。

第五步：

将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开（这些用料是一人份的，每一碗都要用这个过程单独煮，否则味道会差一些），煮开后再放入掰好的饼（吃多少放多少），汤以淹过饼为宜。

第六步：

调味：

1、放少许生抽，香油，鸡精，盐；（如果牛肉汤盐放得多，这里可以不用放了）

2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮2分钟左右；（如果烙饼硬就多煮一会）

3、第五和六步的过程称做汇饼，这个过程一定要将饼煮的恰到好处，千万不能煮过了；

4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃，否则会觉得太油腻。

牛肉泡馍做法最正宗做法

用料

面粉300克

酵母粉1克

食用碱2克

粉丝1小把

木耳2朵

香菜2~3棵

胡椒粉适量

盐少许

黄花菜一些，泡好的

牛肉500克

牛腿骨500克

小茴香一小勺

花椒15粒

八角2个

草果2个

桂皮2~3厘米长一段

白芷10克

砂仁5克

良姜2片

大葱3~4段

生姜拇指大1块

盐适量

干橘子皮一块或陈皮

干辣椒几个

做法

将肉和腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水

将肉切成2~3大块，将腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

将锅中放入清水放入肉和骨煮开锅后，将肉骨在汤里涮干净捞出

将焯过水的骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

然后放入肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味

将煮好的肉和骨捞出来，将汤过滤去除里面的调料和渣滓

将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

将面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟

将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼

将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层

中火两面都烙上色即可

将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切

将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗

锅中倒入半碗牛肉浓汤，再倒入半碗清水

放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

放入粉丝和切成片的熟羊肉

倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可

将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着牛肉泡馍吃

牛肉泡馍的汤如何熬制

牛肉泡馍的汤的话，直接把牛肉放在锅里面给它熬住，熬煮出能处的同志以后，然后用来泡沫，味道非常好，然后可以搭配牛肉的味道。既可以饱腹又可以满足味蕾。

OK，关于牛肉泡馍的牛肉炖多久才熟和牛肉泡馍的汤如何熬制的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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