牛肉泡馍的饼怎么做呢(牛肉泡馍饼怎么样做)
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牛肉泡馍饼怎么样做
食材:自发面粉500g、清水250g
步骤:
1、500克的自发面粉加入250克左右的水和成面团,在暖气旁醒发30分钟。
2、醒发好的面团,分成两块面团。
3、不用揉面,将一个面团擀成面片。不用放油。
4、叠起来,不是卷起来。
5、叠好后,对折。
6、擀成饼坯。
7、电饼铛预热后放入饼坯。(不用放油)
8、两面烙,大概需要7分钟。
9、烙好的饼,自然放凉。(制作馍的全程是不用一滴油的)
10、晾凉的饼,切成丁,就成了馍。
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牛羊肉泡馍饼的的做法,怎么做
原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。(适量)
做法:
1、选上好的羊肉,常用部分为羊腿及后臀;洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;
2、羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱
3、注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;
4、根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;
5、加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;
6、将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);
7、小火烙馍,盖上盖子;保持反复翻面饼馍;烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;
8、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;
9、将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
第一美食牛肉泡馍做法
1、买肉:最好买牛肩肉,就是牛前腿上部的肉,稍微有些肥肉。
2、煮汤:2、3斤肉就不用再切小了,直接洗净,整块清水浸泡2小时,凉水入锅,待水开后撇出泡沫,放入生姜、花椒、葱段,建议放少许当归和黄芪。慢火炖3个小时,放盐,加水适量烧开,待汤温度稍低,把牛肉取出待用。
3、烙饼:揉面是个技术活,一定要揉到,而且面不能太软,揉到最后的面团揪恰似一个男人的肱二头肌,瓷实、有弹性。将面团用湿屉布盖住,这是“醒面”过程,大约需要一小时。然后把面切成小块,揉、擀制成一公分厚的面饼,大小以能放进电饼铛为宜。开启电饼铛,等锅底热了以后,少许油擦拭锅底,将面饼放入,两面烘烤大约15分钟。
4、泡馍:把饼子先掰碎,其实就是用大拇指甲掐,馍块以黄豆粒大小为最佳,以玉米粒大小为最大极限。馍掰好后,将煮好的牛肉切成片备用。粉丝用开水泡上,木耳用凉水泡好洗净(并非必备)。给锅里加汤,烧开,把碎馍和熟牛肉片倒进滚汤,用勺子反复翻动大约5分钟,放入粉丝和木耳,翻动几下就可起锅,倒入碗里,一般都是把肉舀在勺里,把馍倒进碗后,再把勺里的的肉放在碗里最显眼的地方。
5、吃泡馍:标准吃法是,加一点辣子酱,用筷子把辣酱在最表面一层搅匀,然后把这一层巴拉到离嘴最近的碗边。这样吃到的每一口都不烫也不凉。肉不能一口吃完,要每一筷子都能带一点肉丝。吃一口饭,看一眼碗里的肉。
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