牛肉怎么做能好吃又烂得快,生牛肉怎么煮容易烂
大家好,关于牛肉怎么做能好吃又烂得快很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于生牛肉怎么煮容易烂的知识,希望对各位有所帮助!
牛肉怎么炖烂的快?
谢谢邀请!不客气的说,炖牛肉,我还是很在行的,不但让它烂的快,而且还很好吃,我跟你说说具体操作方法。
先说一下前期处理哈,我的做法可能和很多人都不一样,不管是牛肉还是羊肉,在炖之前我都不会去洗,因为我发现只要是洗过的肉,不管你怎么做,那个肉都会有一点腥味,那怕它不干净,怎么办呢?只要在炖的时候,把水面上浮出来的那一层血沫,用细一点的那个小漏勺撇出来就可以了。
开始说炖肉过程:
八成热的油放入八角香叶类的大料,爆出香味,放葱段姜片,核桃大小的生牛肉块入锅,翻炒至全部变色,加足量的水,保证炖熟之前不用再加水,记住,一定要加凉水,如果你加热水的话,使这个肉的表面瞬间收紧,不利于以后炖的时候热量的传导,就不容易炖烂了。
想让牛肉炖烂的快,并且味道还好,你放入适量的胡椒粉,放几片山楂片,再放入一个纱布包好的茶叶包,这里的胡椒粉是去肉的腥味,茶叶和山楂片,是牛肉快速炖烂的关键!大火烧开,改中小火慢慢的炖,牛肉炖到八成熟的时候,放入酱油,炖到九成熟的时候放盐,不要以为酱油和盐放的早了,肉入味,很多时候牛肉炖不烂,就是因为这两样放早了,导致肉内水分析出,会让肉质变老变硬,如果是爆炒牛肉,是必须早点放盐的,要不然爆炒高温使肉表面瞬间收紧,咸味就进不去了。这样炖牛肉,如果肉质不太老,很快就能炖烂。
说到吃肉,我可是老吃货了,就爱吃肉,做法简单好吃,有什么不明白的,欢迎点击视频加关注,我们一起探讨!
生牛肉怎么煮容易烂
技巧一:用淡盐水浸泡并巧用茶叶。首先,在煮牛肉之前可以先把牛肉放在淡盐水中泡上一段时间,这样不仅能去除牛肉的腥味,而且可以使牛肉更容易煮烂。而后,用纱布包一撮茶叶,把它放进锅里煮,这样不仅可以增加牛肉的香味,也可以使牛肉酥软的更快一些。这里强调一下,千万不要直接把茶叶放入锅中,这样很难捞起来。
技巧二:加柠檬倒热水。在煮牛肉时记得加热水,因为热胀冷缩,如果加冷水来煮牛肉的话,可能使牛肉的肉质回缩,这不但使炖出来的牛肉更加老而且炖的时间也更慢。当然,在煮的过程,你可以适当的放入一些柠檬,因为柠檬的柠檬酸可以促进牛肉细胞结构的破坏,从而可以让牛肉变得更软更烂。
技巧三:可以放入适当的糖和醋。在煮菜过程中,糖和醋总是必不可少的调料神器,而在这道菜中,它们还可以帮到一个大忙。牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪,而糖和醋的加入,在一定程度上可以破坏牛肉的细胞结构,同时提高蛋白分解酶的活性,从而使其牛肉更容易又软又烂。
怎样让牛肉快速做烂
1、在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,口味更佳。
2、烧煮过程要使用热水,水要一次加足,如果发现水少,应加开水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。
3、盐要放得迟。
4、炖牛肉时,加些酒或醋,1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋,也可使肉软烂。
5、炖牛肉用一般的铁锅,都要炖4-5小时才能糜烂,你想快一点的话,那就使用高压锅,基本上只要20分钟,牛肉就会达到软烂的程度了。
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