水货牛肉怎么做的？牛肉缩水率怎么算-菲力牛肉网

水货牛肉怎么做的？牛肉缩水率怎么算

大家好，今天来为大家分享水货牛肉怎么做的的一些知识点，和牛肉缩水率怎么算的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉缩水率怎么算

生牛肉好缩水百分之二十五，也就是一公斤出来是七百五十克。

牛肉，指牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

解决方法

很多人会忽视这个环节，认为只要选择最便宜的牛肉就能得到较高的利润，却不知如果你是做品牌店，就一定得选择质量好的生牛肉，而且质量好的生牛肉虽然价格稍高些，但是出成率却要比那些水货要高得多。

购买牛肉时的判断方法，一看二摸三辩别，一看就是看牛肉的颜色，如果表面是白色一般都是注水牛肉，二摸就是用手背去沾牛肉的表面，看是否粘手，不沾手的牛肉通常不新鲜。

比如注水牛肉一般情况下由于水份含量太高，没有了牛血凝固所以摸起来就是不会粘手的了，三是辨别真假，如果有条件可以让肉贩子给你从中间切开，如果是注水牛肉切开时牛肉纹理会很粗糙，并且还会流水。

牛排煎熟后为什么有红色的水

其实牛排里的红色液体有专业的名称，叫做肌红蛋白。它是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白，专职负责氧气的运输。只不过血红蛋白负责的是血管，肌红蛋白负责的是肌肉。冤枉牛排好多年的血水，其实是肌红蛋白与水组合的混合液体。

不要害怕“血水”肌红蛋白的颜色变化

肌红蛋白只有和氧结合的时候是红色的。并且随着温度的升高，肌红蛋白的颜色会随之改变。常温下，肌红蛋白是鲜红色，温度越高，红色会越来越浅，变成粉色直至最终变成深褐色。如果一块牛排在烹饪时中心温度超过了60度，肌肉内的铁原子会丢掉一个电子，同时也就抓不住“氧”了。此时，肌肉内的肌红蛋白会从红色转变为深褐色。所以熟度越高的牛肉，颜色越深。

另外，肌肉长时间暴露在空气中，肌红蛋白也会变色。因为这样操作的话，铁也会丢失一个电子。这就是为什么干式熟成的肉会颜色变深的道理所在。

三成熟：粉色，肉汁丰富，肌红蛋白处在最佳状态；

五分熟：粉棕，含有肉汁，肌红蛋白开始变性；

七分熟：淡棕色，肉汁较少，肌红蛋白变性明显；

全熟：淡棕色，肉汁变为透明，肌红蛋白已完全变性

肌红蛋白的作用，“血水”是牛排鲜美的要素之一

牛排中的肌红蛋白和水一起才构成了牛肉鲜嫩多汁的特性，使得牛排更加美味。而它作为一种优质的蛋白质，对于人体也有非常的补充作用，肌红蛋白富含铁元素，有补血的功效。

为什么欧美国家不吃猪肉

谁告诉你欧美国家不吃猪肉的？连大多数中国人目前吃的养殖场里的猪肉，大多数都是从英国引进的约克猪，在中国繁殖成功后，叫做大白猪！德国人比中国人还热爱吃猪肉！欧美人不吃猪肉的想象只不过是从在中国的西餐店里流传出来的，因为在中国的西餐店，品种非常少，肉菜基本只有牛排！造成欧美人不吃猪肉的错觉！其实欧美国家的人民，吃猪肉和中国人吃猪肉是一样普遍的，只不过做法不同，人家不使用酱油，不做红烧肉而已！相对于中国人直接食用鲜猪肉，西方人更喜欢把猪肉加工成火腿、香肠、午餐肉和培根，然后再食用，因为那样的话，猪肉会更加美味！美国满大街卖的热狗、三明治，西方人早餐必吃的培根，都是猪肉！当然西方人一般是不吃猪的内脏和猪脚的。

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