牛肉chunk，牛的各个部位的名称及做法

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享牛肉chunk，以及牛的各个部位的名称及做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

牛的各个部位的名称及做法

想弄懂牛肉的各个部位吗？想知道怎么做才好吃

牛的部位与怎么吃有很大关系，下面这些资料就是给大家讲解怎么食用牛肉，涨姿势的好东东不但要懂得分享，更重要的是要存起来慢慢学。

下面就先从牛得各部位肉的分布图来全面了解

1、脖肉

主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。

2、牛上脑

牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。

3、牛眼肉

是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。

4、外脊

又称西冷。位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。

5、里脊

又称牛柳。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。

6、臀肉

主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。

7、辣椒条

主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒。带筋膜适宜酱制。

8、肩肉

主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。位于牛前腿部，由于它是经常运动的部位，因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。适合炖、烤、焖等。

9、腹肉

主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开，再将第13肋骨留痕切开后，含第1至第13肋骨留痕的一块净肉。位于牛腹部，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制；去除表面肋条部分后适于溜炒，是清真特色菜扒肉条的最佳原料。

10、牛腩

主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉从剑状软骨与胸骨柄连接处切至第6肋骨头处，再将第7至第13肋骨头处切开，然后沿第13肋骨留痕切开后，含8-13肋软骨留痕部分的一切净肉。位于牛腹部，外表面分别覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制。

11、米龙

主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉。位于牛的后腿部内侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。

12、牛霖

又称和尚头或膝圆。位于牛的后腿部膝盖骨上方，表面有一薄层筋膜，其肉质细嫩。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排。是制作清真特色菜‘烧子盖’的最佳原料。

13、大黄瓜条

主要是臀股二头肌。与小黄瓜条相连，形状近似四方形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。

14.小黄瓜条：

主要是半腱肌。形状近似圆柱形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜煎制、炒制，适宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制。

15、胸肉

位于牛前胸部，纤维稍粗，表面纹理多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后食之脆而嫩，肥而不腻。适宜炖制或制汤。是清真特色菜溜胸口的最佳原料。切片后适宜涮制。

16、前牛腱

主要包括腕桡侧伸肌，指总伸肌，指内侧伸肌，腕外侧伸肌等。位于前腿部，从尺骨，桡骨上端，剥离尺骨，桡骨后取下的部分。位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。

17、后牛腱

主要是腓骨长肌、第三腓骨肌、趾外侧伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部，从胫骨上端剥离胫骨后取下的部分。位于牛的后腿部，肉中筋质较多，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。

18、牛尾

有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。

19、云花腱

位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。

一个牛肉水饺里有多少卡路里

一个牛肉水饺有200卡路里（再给你添点各种食物的卡路里）五谷类--面包类

份量卡路里

甜面饱1个(60克)210

咸面饱1个(60克)170

白方包100克290

麦方包100克270

小麦餐包100克273

法式面包100克277

麦面包100克260

白面包100克267

全麦面包100克305

黑麦面包100克259

椰丝面包圈100克320

咸面包100克274

花卷100克217

馒头100克231

油条100克386

西多士/法式吐司（冷藏，加热即食)100克213

油炸面包粒100克407

提子包/葡萄乾面包（不含添加营养成分100克274

裸麦粗面包100克250

白彼德面包（不含添加营养成分）100克275

彼德面包100克266

多种谷物面包(包括原粒谷物、七种谷物面包)100克250

鸡蛋面包100克287

牛油面包/面包（黄油）100克329

面包棒100克412

面包糠100克395

麦圈包/贝加包100克275

加蛋制麦圈包/贝加包100克278

五谷类--米饭类

份量卡路里

白饭100克130

白米（含添加营养成分)100克365

白糯米饭100克97

米饭（蒸，�米）100克114

稻谷（红）/红米)100克344

糯米100克344

糙米饭100克111

燕麦100克389

小米100克358

薏米100克357

大麦100克354

荞麦100克343

玉米罐头/粟米罐头100克6

鲜玉米/鲜粟米100克106

罐装忌廉黄粟100克72

罐装金黄粟米粒（沥乾水分）100克81

金黄粟米100克365

熟小米100克119

黑麦100克335

高粱100克339

高粱米100克351

西米100克358

小麦100克352

五谷类--早餐类

份量卡路里

桂格麦果bar(QuakerGranolaBars)

ChocolateChip1bar(28kg)120

PeanutButter&ChocolateChunk1bar(28kg)120

Cookies'nCream1bar(28kg)110

OatmealRaisin(LowFat)1bar(28kg)110

S'mores(LowFat)1bar(28kg)110

即食脆香米100克396

家乐氏全麦维100克264

家乐氏可可片100克388

家乐氏玉米片100克365

家乐氏香甜玉米片100克385

家乐氏葡萄麦维100克305

家乐氏卜卜米100克377

家乐氏杂锦果麦∶葡萄乾果仁100克364

家乐氏杂锦果麦∶苹果及杏仁100克383

桂格燕麦方脆100克386

牛奶麦皮100克67

燕麦片100克367

水果类

份量卡路里

苹果100克52

苹果（红富士苹果）100克45

苹果连皮100克59

去皮苹果100克57

杏100克48

蜜饯杏脯100克329

杏脯乾100克238

牛油果/酪梨/鳄梨100克161

香蕉100克92

杨梅100克28

黑莓100克52

蓝莓100克56

杨桃100克33

甜车厘子/甜樱桃100克72

樱桃/车厘子100克46

海棠果100克73

越橘100克49

欧洲黑加仑子100克63

榴连100克147

接骨木果100克73

油柑子100克38

无花果100克74

无花果乾100克255

醋栗100克44

葡萄/提子100克43

葡萄乾100克341

柚子100克41

各种西柚100克32

番石榴100克41

番石榴酱100克36

山楂/红果100克95

罐装糖水大树菠萝100克92

大树菠萝肉/菠萝蜜肉100克103

大树菠萝100克94

鲜枣100克122

蜜枣100克321

乾枣100克287

枣100克79

奇异果/中华獮猴桃100克61

金桔100克55

金橘100克63

柠檬100克35

柠檬连皮100克20

去皮柠檬100克29

青柠100克30

荔枝100克66

鲜龙眼/鲜桂圆100克70

龙眼乾100克286

龙眼100克60

枇杷100克39

鲜荔枝100克70

芒果100克65

哈蜜瓜100克34

桃驳梨100克49

橄榄（白榄）100克49

橙100克47

柑100克51

各种橙100克47

木瓜100克39

桃100克43

罐装糖水浸水蜜桃/桃水罐头100克58

罐头浓糖水浸水蜜桃（连糖水）100克74

桃100克43

梨100克32

雪梨100克73

亚洲品种的梨100克42

柿100克71

柿饼100克250

菠萝100克41

罐头浓糖水浸菠萝（连糖水）100克78

李子/布?100克55

石榴(玛瑙石榴)100克63

西梅乾100克239

无核青葡萄乾/无核青提子乾100克302

无核葡萄乾/无核提子乾100克300

覆盆子/乐士啤梨/庶莓/桑子100克49

杨桃100克29

士多啤梨/草莓100克30

蜜柑100克44

黄皮100克31

西瓜100克25

蔬菜类

份量卡路里

葱100g47

洋葱100g35

大蒜100g40

马蹄100g68

白菜100g17

通菜100g20

大介菜100g47

苋菜100g40

露笋100g15

荷兰豆100g32

青椒100g14

西芹100g5

苦瓜100g12

菜心100g20

美国南瓜100g73

日本南瓜100g35

菠菜100g19

芽菜100g20

雪菜100g60

A菜100g40

豆苗100g40

西红柿100g14

青瓜100g12

茄子100g26

丝瓜100g17

冬瓜100g40

芋头100g94

莲藕100g52

海带100g36

草菇(罐头)100g30

青萝卜(熟)100g23

白萝卜(熟)100g20

红萝卜160克(4两)60

白菜(水煮)1碗(170克)20

椰菜(水煮)1碗(150克)32

西兰花(水煮)1碗(156克)44

生菜1碗(56克)10

甘荀(水煮)1条(72克)31

粟米(烚)1条(77克)83

青豆(水煮)1碗(196克)231

蕃薯(烚)1个(151克)160

熟眉豆1碗(171克)198

熟红豆1碗(256克)208

熟黄豆1碗(172克)298

熟豆腐1砖(112克)85

熟豆腐泡6个(100克)316

薯仔1个(100克)80

罐头豆/青豆/栗米半杯(100克)60

零食

份量卡路里

椰丝半杯(25克)150

蛋糕片60克230

红豆沙1碗180

芝士蛋糕1件300

薯片1包(细)25克130

芝士圈1包(细)25克125

仙贝1小包35

日式豆沙馅糯米�1个142

红豆大福1个113

栗茸饼1个155

草饼1个110

低脂乳酪1杯80

纯味乳酪1杯160

牛丸1串80

咖哩牛肉乾,猪肉乾1块162,95

卡夫芝士1块63

油角1个130

臭豆腐1块370

碗仔翅1碗240

粟米粒1杯120

鱼蛋1串100

葡挞1个320

凤梨酥50克000

豆干块60克150

花生米100克560

鱿鱼丝80克230

鱿鱼片80克259

鳕鱼丝50克250

紫菜100克335

辣味紫菜1包7克25

芋头片95克504

粟米片100克377

爆谷1包114克390

芝士圈1小包(25克)170

鸡蛋仔1底300

饼乾类

黑芝麻大豆纤维曲奇100克8块527

蓝罐曲奇100克13块525

全麦营养饼100克12块537

EDO天然营养麦饼100克14块508

时兴隆高纤全麦饼100克13块493

FanclHouse减肥饼100克16块510

百荣胚芽高纤饼100克15块491

嘉顿麦梳打饼100克14块477

WestonsRyvita麦饼100克9块368

Arnott'sVita-Weat100克17块383

President'sChoice香脆烘饼100克9块371

四洲高纤全麦饼100克16块409

大可香脆酥100克12块半496

愉快动物饼(紫菜味)30克155.1

Collon朱古力忌廉卷1盒516

克力架1块32

熊仔饼1盒334

百力支1包(细)25克190

朱古力类

朱古力bar(e.g.picnic)1包(小，50克)225

Kinder出奇蛋1只110

M&M花生朱古力1包815

Pocky功克力棒1包557

Twix1包287

吉百利Twirl1包230

吉百利双层巴士1包230

明治Almond朱古力1包462

明治黑朱古力1包260

金莎1粒80

三角朱古力50g250

夏威夷果仁朱古力60克347

雪糕类

牛奶公司雪糕1杯163

Dreyerschocolatechips雪糕1杯170

奶油曲奇雪糕批1条250

云呢拿雪糕1杯(133克)269

果汁雪条1条(92克)57

炭烧咖啡雪条1条147

甜筒1个231

雪糕糯米�1粒70

雪糕/冰淇淋100克126

雪糕砖/雪糕批/冰砖100克153

鲜果及果汁雪条/鲜果及果汁冰条100克86

朱古力雪糕/巧克力冰淇淋100克216

法式云呢拿软雪糕/法式香草软冰淇淋100克215

云呢拿雪糕/香草冰淇淋100克201

菠萝椰子冰100克113

香橙雪葩100克138

糖果类

牛油糖5粒105

棉花糖5粒80

果汁糖5粒(28克)265

瑞士糖1粒22

特选牛乳糖1颗19

牛林肉、米龙、绘扒、臀肉分别怎么吃好

颈肉

食：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次於牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。

肩肉

食：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃

华：牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉

食：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

华：牛脊背的前半段

食：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。

：腓力，里脊肉

食：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低指高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱。煮时，得用小火来煮，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。

8）かたバラ，亦可写成”肩バラ”。バラ是あばら的简称，即胸肋的意思。

英：brisket

华：前胸肉

食：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。

9）ともバラ，亦写成”友バラ”。

英：shortplate＋flank

华：后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分

食：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降（しもふり）之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉（samchanbah）”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。

10）うちもも，也可写成”内もも”。

英：topside

华：后腿肉之一，约是头刀的部分

食：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。

12）そともも，也可写成”外もも”。

英：silverside

华：后腿肉之一，即银边三叉的部分

食：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。

11）しんたま。

英：Knuckle

华：后腿肉之一，即和尚头的部分。

食：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。

13）すね

英：shank

华：腱子

食：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。

附注：

一，牛肉部位在英语的分类上，肩上图编号2及7的一部分，统称chunk，而编号3者统称rib，编号4＋5统称loin，编号6＋10＋11＋12的统称为round，编号7的一小部分＋8＋9的叫breast&flank。非以上五部位的杂项肉，全叫miscellaneouscuts。

二，在华语分类上，大致上：1一样叫颈，2叫肩，3＋4叫脊背，5叫里脊，6＋10＋11＋12，叫后臀尖及后腿，8＋9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花，7叫前腿，13也一样叫牛腱。

三，牛肉各部位下的细部叫法纷杂，仍尽量继续努力做功课，以好好认识牛肉中。

四，根据＜食の医学百科＞记载，牛肉和猪肉都一样，若是高温烹煮，则会产生诱发大肠癌的成分，所以，最好避免炸著吃。炸牛丸便是有健康疑虑食物之一，个人认为其美味就是要少吃为妙，久久吃一次，口感也会更美妙。

关于牛肉chunk，牛的各个部位的名称及做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。