潮汕手打牛肉丸的热量牛肉丸的热量-菲力牛肉网

潮汕手打牛肉丸的热量牛肉丸的热量

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享潮汕手打牛肉丸的热量，以及牛肉丸的热量的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

牛肉丸的热量

是127大卡(531千焦)。

“牛肉丸的热量(以100克可食部分计)是127大卡(531千焦),单位热量较低。每100克牛肉丸的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之五。

汕头牛肉丸，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高.汕头牛肉丸是潮汕地区著名的地方小吃，它以柔、润、鲜、爽而驰名。其制作技艺源自2000多年的官廷菜肴“捣珍”，这种制作技艺在潮汕地区流传已有数百年的历史.在过去，农家多数养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕大厨。早在20世纪20年代，在汕头埠最繁华的小公园一带，聪明的潮汕师傅发现牛肉丸受欢迎也很有特色，便将它引进“移植”过来。并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造，从而创造出了独具特色的潮汕牛七牛肉丸。汕头牛肉丸的制作须选用新鲜牛腿肉，剔去筋膜、油脂后，切成块状，用铁制方锤将牛肉捶成肉泥，放入木盆内，加入水、淀粉、食用盐、味精和适量的佐料，用手掌使劲搅挞、揉拍，使肉泥起胶产生气泡，后用握拳法将肉胶抓入拳中，再用拇指及食指配合挤成丸子，放入温水中定形，再入锅煮熟，捞起即成。制作牛肉丸是一项重体力的劳作。随着市场发展，供求激增，众多专营牛肉丸的店铺都采用机械生产替代手工制作，虽提高了产量，节约了人工成本，但却失去了手打牛肉丸应具的本味和品质。目前，汕头乃至潮汕各地，仅有个别摊档仍保留这种纯传统制作技艺。鉴于牛肉丸制作技艺面临失传，故做好保护和传承牛肉丸制作技艺工作迫在眉睫。

潮汕的牛肉丸都是手打的,手打的口感真的比剁馅要好吗

我相信很多人喜欢用牛肉丸，特别是潮汕的手吃牛肉丸。味道柔软，有嚼劲。那么如何用手制作牛肉丸，对比度机打牛肉丸，口感为什么这么差，相信潮汕手打牛肉丸能得到这么多人的喜爱，其方法和制作工艺都很讲究，

材料准备：去除筋的牛肉、铁锤棒、勺子、牛肉酱、盐、调味料、糖、生粉、胡椒粉、温水一锅

1.肉类选择：黄牛的肉质柔软光滑的腿部肉精选后，肉质会更加用q弹咀嚼，涂膜去除腱，但如果制作牛筋，就不需要去除腱。

2.去除腱的牛肉切成小块。小牛肉是为了节省在后面敲牛肉药片时更容易敲和敲的时间。

3.敲牛肉：用准备好的两只铁锤熟练地敲牛肉。这时要有强壮的壮汉才能敲。直到打的牛肉地板成为肉酱，没有抓住，有黏性的胶体形状，这时牛肉肉酱打得很好。

4.配牛肉酱。将准备好的生粉、糖、胡椒粉、调味料、盐等调味料放入敲过的牛肉酱中，迅速拌匀，与牛肉酱充分融合。

5.手工制作的牛肉球：一锅温水，加热小火，开始抓一把牛肉酱，从用拇指和食指紧紧抓住的老虎嘴里榨出圆形牛肉丸，用勺子迅速挖出丸子，放入锅中。这样两个就能从老虎嘴里迅速挖出来，放到锅里，把小火慢慢煮10分钟，就能捞到牛肉丸

潮汕手打牛肉丸之所以能成为潮汕食物的经典，肯定是靠着工人和双手拍打，精细的工艺，勤奋的汗水和精炼无法分开的。用能使Q弹好吃的手打牛肉丸是助产的食物，更是助产的传承，喜欢助产牛肉丸的小伙伴迅速卷起袖子，亲自用手做一次牛肉丸。

提示：潮汕手制作牛肉药片的重要步骤之一主要是选材，要挑选黄牛肉质最多的Q弹腿肉，涂膜去除腱，牛肉要新鲜宰杀，当天要切开。第二，不添加香料或凝固剂等添加剂，用锤子用手敲打，反复拍打，直到形成肉酱

潮汕的手打牛肉丸吃起来口感怎么样

说起的潮汕牛肉丸，爽口弹牙，吃过念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果，其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（生粉），三就是要摔打！牛肉丸的嚼劲要来源于千锤百炼，听说传统的牛肉丸要选择水牛肉的牛霖，用潮州特有的铁锤棒把牛肉千百次的捶打，直到变成肉糜，然后撒入适量的生粉，搅拌均匀；而牛肉丸的弹性，需要牛肉大量的持水性。

轻松几步就能喝上热腾腾的手工牛肉粉丝汤啦～严严冬日，下班之后给自己来一锅，热腾腾的粉丝汤入口，一天的疲惫都被洗去。生活不就是需要如此，在忙碌的一天之后，用最温暖的美食慰藉自己。

选新鲜黄牛后腿肉，去干净筋，切大块再划花刀，上下划至三分之二深度，划好后整块肉还是连在一起，把牛肉放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把，上下抡捶不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，这个过程大约耗时40分钟，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。

牛肉是否会粘手，捏一下是否有快速的恢复性，我的理解是牛肉的神经是否彻底坏死。假如会粘手，可以快速恢复，那就是没熟的牛肉，牛肉的神经没坏死，只要当天宰杀的牛肉才可能这样，冻牛肉肯定不是这样的。新浆一次做出来的肉丸，韧性和活味的确都是最好的，如果想要更加紧实的弹牙口感，是需要冻浆去中和的。新鲜牛肉打出的肉浆，牛肉水分尚未流失，即使不加冰水，打出的肉丸的含水量相对也是高的。

好了，关于潮汕手打牛肉丸的热量和牛肉丸的热量的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。