川味牛肉面红汤做法 麻辣牛肉小面做法
大家好,今天给各位分享川味牛肉面红汤做法的一些知识,其中也会对麻辣牛肉小面做法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
川味牛肉面卤子怎么做
做川味牛肉面卤子所需食材:
牛肉400g,冰糖20g,大葱1根,生姜1块,大蒜4-5个,豆瓣酱2勺,火锅底料一小块,不喜欢辣的可以不放,八角3个,花椒小半,桂皮一块,草果一个,香叶3片,山奈10个左右,茴香半勺,盐和酱油根据盐味选用,
步骤1:准备上述食材,牛肉切2.5-3厘米见方,焯水备用。
步骤2:冷油放入冰糖,小火慢炒。
步骤3:炒出沫以后会出现焦糖色,倒入牛肉。
步骤4:牛肉略翻炒一下。
步骤5:加入香料,继续翻炒
步骤6:倒入豆瓣酱,继续翻炒
步骤7:加入火锅底料,慢慢炒出红油。
步骤8:放入葱姜蒜,继续炒,前面加料的步骤,都是中小火,避免调料糊锅
步骤9:加入热水,中火炖,等水开以后关小火,坉大概2-3小时左右,牛肉就很耙了。
步骤10:大葱切的时候切大一点,方便最后挑出大葱。
步骤11:好吃的川味牛肉面卤子做好了。
麻辣牛肉小面做法
1、牛键肉对半切开,再削切一下,这样易熟也易入味。冷水入锅,大火煮开撇去浮沬后捞出。
2、将焯好水的牛肉放砂锅中,放入姜,干辣椒,葱,香料包(花椒,茴香,八角,桂皮)大火煮开转中火煮40分钟~1个小时,用筷子可以轻松扎透就熟了。关火,浸泡放凉(夏天放凉后冰箱冷藏
3、卤好的牛肉切片,青红椒切圈,香菜切末
4、锅里烧水煮开,下入面条煮熟
5、煮面条的时间将面的汤底调好。这里用到的少许盐,1勺生抽,加上卤牛肉的汤(别小瞧白卤汤,很香的)或是大骨汤
6、煮好的面挑入碗里,铺上牛肉片,撒上青红椒圈和1小勺藤椒油,美味即成
川味红烧牛肉面最正宗做法王刚
原料:牛腱、面条、青菜、干辣椒、桂皮、豆瓣酱、盐、五花肉、八角、酱油、油、姜。
做法步骤:
第1步、牛肉过水捞出待用。
第2步、少油,把生姜、八角、桂皮、豆瓣酱放入锅中煸香,再加入干辣椒炒香。
第3步、放入牛肉混合,并加适量的酱油调色。
第4步、放入与牛肉持平的水和一块五花肉,高压锅上汽15-20分钟,吃之前记得加盐调味。
第5步、青菜在水中煮熟捞出待用,青菜的水留着可以当清汤放在面条碗中,做汤底使用。
第6步、沸水中加盐放入面条煮熟捞在碗中。
第7步、放入牛肉和牛肉汤,如果牛肉汤不够,就用煮青菜的水做底汤。
关于川味牛肉面红汤做法,麻辣牛肉小面做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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