牛肉杂菌锅的食谱牛肉罐头的做法-菲力牛肉网

牛肉杂菌锅的食谱牛肉罐头的做法

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材料

主料：稻米200克，

辅料：百合(干)25克，莲子50克，绿豆50克，

调料：冰糖20克

做法

1.将大米用清水洗净，百合洗净切小块;

2.莲子去心洗净;

3.锅内加适量水烧开，加入大米，莲子，绿豆煮开;

4.转中火煮半小时，加入百合，冰糖煮开即可。很好吃

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食材:雪花牛肉500克、土豆2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。?

8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。

牛肉罐头的做法

(一)工艺流程

原料选择及修整→预煮→配汤→装罐→排气及密封→杂菌及冷却→成品

(二)原料辅料

牛肉150kg，骨汤100kg，食盐4.23kg，酱油9.7kg，白糖12kg，黄酒12kg，味精240g，琼脂0.73kg，桂皮60g，姜120g，八角50g，花椒22g，大葱0.6kg，植物油适量。

(三)加工工艺

1.原料选择及修整选去皮剔骨牛肉，除去淋巴结、大的筋腱及过多的脂肪，然后用清水洗净，切成5cm宽的长条。

2.预煮将切好的肉条放入沸水中煮沸15min左右，注意撇沫和翻锅，煮到肉中心稍带血色即可，捞出后，把肉条切成厚1cm、宽3～4cm小的肉块。

3.配汤先将辅料中的香辛料与清水入锅同煮，煮沸约30min，然后舀出过滤即成香料水。把琼脂与骨汤一起加热，待琼脂全部溶化，再加入其他辅料和香料水，一起煮沸，临出锅时加入黄酒及味精，舀出过滤后即成装罐用汤汁。

4.装罐净重312g/罐，内装牛肉190g，汤汁112g，植物油10g。

5.排气及密封抽气密封，真空度53.33kpa以上。

6.杀菌及冷却,冷却至40℃～45℃即可。

杀菌式为：

(四)质量标准

色泽：肉色呈酱红色或棕红色。

滋味和气味：具有红烧牛肉罐头应有的滋味和气味，无异味。

组织状态：肉质柔软，块形大小均匀，块厚0.8～1.2cm，长3～5cm，净重312g。固形物：肉和油不低于净重的60％。食盐含量1.5％～2.5％。

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