炒牛肉片丝要放花椒 牛肉不能用花椒还是八角
其实炒牛肉片丝要放花椒的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛肉不能用花椒还是八角,因此呢,今天小编就来为大家分享炒牛肉片丝要放花椒的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
花椒可以炒牛肉吗
材料准备:牛肉、花椒、干辣椒、生抽、酱油、料酒、蒜、姜。
1、准备好大块的牛肉,将整块牛肉和两大坨生姜放入高压锅炖,四十分钟。
2、将炖好的牛肉切成合适的大小。
3、将准备好的配料切成合适的大小。
4、锅中倒入食用油,油烧热后放入花椒和干辣椒,爆出香味。
5、放入牛肉翻炒,加料酒、酱油、生抽、蚝油,最后加还没有用到的其他配料。
6、出锅,完成。
牛肉不能用花椒还是八角
八角
卤牛肉花椒和八角都可以用,但是中国人的饮食讲究互补,更讲究食材之间的相互均衡,大家都知道,牛肉属于性温的肉类,而八角也属于性温的药材,牛肉与八角结合在一起,会使得食物的味道更加温热,进食之后转化为身体的“湿”,这是很多人接受不了的。所以也就是说一般人在卤牛肉的时候都不放八角的了哦。
二、烹饪牛肉的注意事项
1.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切。要想把长的纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂的。
2.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管的。
3.炖牛肉时,可用干净的白布包一些茶叶,放在锅里,或放点山楂、橘皮,这样牛肉比较容易熟烂的。
4.牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生的苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
5.牛肉属于高蛋白的食品,对肾炎的患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
6.牛肉和白酒、韭菜一起吃上火;牛肉和橄榄、板栗容易消化不良,引起肠胃不适;牛肉也不能和性寒的田螺一起吃,二者同食不易消化的,甚至会引起腹胀、腹痛等症状。
牛肉为什么放花椒
牛肉加花椒主要是为了去除牛肉的腥味。
主料:牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克。
辅料:葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克、花椒面5克。
做法步骤:
1、葱段,姜丝,蒜末,牛臀肉切片。
2、倒入姜丝,葱丝,水,牛臀肉,葱姜水,蛋清、料酒,盐,淀粉抓匀腌制。
3、放入食用油,倒入蒜末,郫县豆瓣酱,大火爆香。
4、倒入海椒面,翻炒均匀,清水,大火煮沸。
5、放入牛臀肉,水淀粉,搅拌均匀。
6、加入滚油,花椒面,花椒面,海椒面,倒入蒜末,葱末。
7、成品。
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