牛肉火锅清汤锅底配料,牛骨清汤火锅汤底做法
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牛骨清汤火锅汤底做法
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克
烹饪步骤:
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分,切薄片
2、用料酒,盐,鸡蛋清,椒盐粉,腌制入味,用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子,豆瓣酱爆香,干辣椒段,生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开,下黄豆芽放鸡精,生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可,装入碗中撒一点椒盐粉,香菜根,干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
清汤牛肉火锅的底料
以下是一份典型的清汤牛肉火锅底料配方:
材料:
-牛骨700g
-姜5片
-大葱1根
-冰糖20g
-料酒50ml
-清水适量
做法:
1.牛骨清水浸泡30分钟,洗净后焯水去血水。
2.将焯水后的牛骨、姜片、大葱、冰糖、料酒放入清水中,大火煮沸,撇去浮沫。
3.小火煮2-3小时,直到汤变得浓稠。
4.捞出牛骨,将汤过滤干净,即为清汤火锅的底料。
温馨提示:在熬制清汤牛肉火锅底料的时候,不宜过于追求汤的鲜,避免使用过多的盐和其他调料,以免干扰牛肉火锅食材本身的原味。
清汤牛肉锅底做法
、把牛拆骨头和牛肉切大块下锅煮,直到煮出血末,等水开后把牛肉、牛拆骨捞出控干。白萝卜也切大块,后面要跟牛拆骨、牛肉一起放高压锅压,大块才不容易碎掉。
2、煮肉的时候把配料备好:洋葱,花椒大料桂皮香叶、葱姜,红辣椒。
3、冷锅放油和适量白糖,炒出糖色发焦,糖色发红时,将控干水分的牛肉到锅里翻炒,然后在依次把切好的配料放进去炒,炒出香味为止。
4、把拆牛骨和白萝卜先放在高压锅底部。
5、炒出香味的牛肉加入白开水煮到沸腾为止,再把炒锅里面的牛肉全部倒入高压锅,焖30分钟。
6、出锅放在电磁炉上温火,喜欢吃辣的可以放火锅底料,等到汤煮开了加入火锅丸子、豆制品和蔬菜。
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