辣酱牛肉米粉 四川牛肉米粉的做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于辣酱牛肉米粉,四川牛肉米粉的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉面用的辣味肉酱的做法
【山西刀削面-牛肉面酱的制作方法】
牛肉末+蒜片,姜末,酱油,鸡精,料酒腌至少10分钟
然后炒香花生,杏仁,芝麻,核桃备用,香干(豆腐干)切丁备用
跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色,加入酱(任何酱都可以,甜的,辣的都可以)我加了麻婆酱,因为这个酱买回来没怎么用过,刚好这次可以用掉它,不浪费,呵呵
跟着,糯米粉加辣椒粉加入水调成糊,我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒,再加入香干和花生,杏仁,芝麻,核桃一起翻炒,最后调入盐,糖就可以了
1.材料:
黄干酱(可用豆瓣酱代替)2袋
牛肉1.5斤
红辣椒(鲜)5斤
味素0.5斤
酒(酱香型白酒)0.3斤
醋(米醋)0.3斤
蒜,盐,糖,各0.5斤
豆油1斤
花生0.5斤
2.制作方法(个人经验):
牛肉用绞馅机绞碎,开始绞红辣椒,花生。
牛肉炒至发白,盛出。豆油下锅烧至七成热,把各种材料放入锅中搅拌均匀,小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水,因为辣椒汁足够了。
3.保藏;
此酱如直接存放时间长了会发霉,因此熬好后用容器装好,放入冰箱,可以放保鲜层,也可以放冷冻层,此酱并不会被冻住,吃的时候直接倒出食用即可。
此酱口味鲜辣香浓,色泽呈酱色,与名牌阿香婆辣酱并无二致。
辣味牛肉酱
材料:
牛绞肉...250g
香菇...3朵
豆干...5个
蔬菜...50g(冷冻,综合)
油...4大匙
调味料
盐...1/2小匙
辣椒酱...3大匙
酒...1大匙
酱油...2大匙
糖...1大匙
水...1杯
太白粉...1大匙
做法:
1.香菇泡发后切小丁;豆干洗净后切小丁备用。
2.起油锅,入油3大匙,先肘香茹丁爆香后,倒入牛绞肉炒散,再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐1/2小匙,将以上材料炒匀后先盛起。
3.再起油锅,入油1大匙,先将3大匙辣椒酱炒红,再加酒1大匙、酱油2大匙、糖1大匙,做为综合辣味酱。
4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀,加水1/2杯,待汤汁渐收乾入味时,再将另1/2杯水及1大匙太白粉调匀入勾芡。
朝鲜族尖椒酱牛肉的做法
朝鲜族酱牛肉,酱香浓郁辣味十足,百吃不厌,越吃越上瘾的下饭菜
作为朝鲜族,从小开始除了吃各种泡菜之外,经常吃这种酱牛肉,也是最爱吃的菜。这是一种酱香浓郁,辣味十足,百吃不厌,越吃越上瘾的下饭菜。
朝鲜族酱牛肉
朝鲜族酱牛肉的做法:
1、食材准备:牛腱子肉0.5kg,尖辣椒1kg,老抽1炒勺,生抽1炒勺,盐2饭勺;牛腱子肉洗净,沥干水分,切块,肉中带筋,筋多为好,如果是小牛的键子最好。
小牛建子
切块
2、汤锅煮水,放入切好的牛肉,凉水下锅你,便于泡出血水等杂质;撇出水面的血沫;撇干净后关火,留汤待用。
汤锅煮水,放入切好的牛肉
撇出水面的血沫
撇干净后关火
3、炒锅倒入一炒勺油;放入尖椒翻炒,都过油炒几分钟;连汤倒入煮好的牛肉,汤淹过辣椒;加入生抽,老抽,盐;.盖上盖,一直煮,如果锅比较满,待水位低一些了再盖上锅盖,否则会溢出来。
炒锅倒入一炒勺油
放入尖椒翻炒,都过油炒几分钟
连汤倒入煮好的牛肉,汤淹过辣椒
加入生抽,老抽,盐
一直煮,如果锅比较满,待水位低一些了再盖上锅盖
4、牛肉和辣椒是基本款,可以中间加别的配菜比如豇豆、小土豆、地瓜梗、萝卜缨、鹌鹑蛋等等等等,爱熟的晚放,不爱熟的早放。
加配菜
5、慢慢混合均匀;慢慢缩汁,中间可以尝尝咸淡,不够再调一般汤多的时候偏淡是正常的等汤汁快没时,浓度变大,咸淡就适中了;最后留少许汤汁。
慢慢混合均匀
慢慢缩汁
最后留少许汤汁
6、出锅,摆盘。
四川牛肉米粉的做法
牛肉米粉绝对是四川当地最受欢迎的早餐牛肉米粉的家常做法
材料:
米粉适量、牛肉200克、棒骨600克、姜葱蒜适量、海带丝适量、鸡精适量、香菜适量、八角2颗、花椒油少许、花椒适量、桂皮少量、香叶2片、烧肉调料1勺、豆瓣酱1勺、料酒适量、盐适量、老抽1勺
做法:
1.将米粉泡发好备用。
2.炒牛肉臊子,先将牛肉血水煮出,捞出来切丁,然后放入高压锅里加水和适量的料酒压制10分钟。然后准备调料:姜葱蒜、花椒、香味、八角、桂皮,豆瓣酱和烧肉酱(混合装在小碟子里的)。
3.等牛肉压好后捞出备用,就可以开始炒锅里加入菜籽油,油多一些(这样后面吃米粉的时候就不用单独再加其它红油了)依次加入所有调料,等调料炒香后,加入牛肉,1小勺盐、1勺老抽翻炒。
4.牛肉炒香后加一小碗清水在锅里,开始烧牛肉,等水差不多烧干后关火,把看的到的调料夹出来丢掉,然后把锅里的牛肉和油一起盛出来。牛肉臊子就炒好了。(我的油放少了,大家一定记得多倒油!)
5.制作米粉底汤了,把棒子骨煮出血水捞出放进高压锅,倒入适量的水,加入一块生姜(切片)、五颗大蒜、葱段、盐、鸡精和海带丝压制一个小时(高压锅上气后,小火压),就可以了。
6.所有食材都做好了后,起锅烧水,水烧开后开始烫米粉咯,吃多少烫多少!米粉下锅10秒左右,就赶快出锅,以免粉断了。在米粉上淋上几大勺滚烫的骨头汤,加入热的牛肉臊子,香菜,葱花,一点盐,一点花椒油就完成了一碗香喷喷的牛肉米粉了!
烹饪技巧
1、最后步骤,米粉里面的一些调料可以根据各自不同的口味来更改添加调料!因为这道牛肉米粉在我们当地一般是当作早餐的,所以我配的调料稍稍清淡点;
2、米粉可以一次性多泡发点,吃不完的可以捞出来放冰箱下次又烫。
辣酱牛肉米粉的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于四川牛肉米粉的做法、辣酱牛肉米粉的信息别忘了在本站进行查找哦。
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