炖牛肉怎样去腥味最有效果，炖牛肉去腥口诀
大家好，炖牛肉怎样去腥味最有效果相信很多的网友都不是很明白，包括炖牛肉去腥口诀也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炖牛肉怎样去腥味最有效果和炖牛肉去腥口诀的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？
很高兴能回答你这个问题，我是分享家常美食的刺猬，关于炖牛肉的香料。我来例举一个西红柿炖牛肉的做法吧！
【西红柿炖牛肉】
食材：牛肉，西红柿，葱，姜，桂皮，香叶，白芷，冰糖，草果
1，我们先把西红柿清洗干净，用开水烫掉皮，然后切成稍微大一点的块备用。
2，把牛肉清洗干净，切成块，然后放在清水中浸泡一下，把牛肉中残留的血水泡出来。然后焯水，冷水下锅，煮开之后，把锅面飘浮的浮沫撇掉，再把牛肉捞出来沥干水分。
3，锅中加入适量的油，油热之后先放入香料炒出香味，然后再把牛肉放入锅中，加入适量的料酒，翻炒均匀之后把它们倒入炖锅中。
4，在锅中加入没过食材的清水，再加点老抽上色，然后放入西红柿，大火煮开之后再用小火慢煮，炖两个小时左右牛肉就炖熟了，加入食盐调味，再炖10分钟就可以了。
这样美味的牛肉就做好了，我们在炖牛肉的时候千万不可以直接把牛肉放在锅里，这样牛肉会有很大的腥味，而且肉质也不细嫩，所以我们要先焯水，把它的血水排出来，这样做出来的牛肉才是最美味的。炖牛肉的时候也不能太心急了，只有用小火慢炖出来才是最好吃的。而炖牛肉不能添加的两种调料就是花椒和八角，这就是炖牛肉最忌讳的调料，放了它不仅不会给牛肉增加鲜味，还会适得其反，大家一定要注意哦！
炖牛腩如何去除腥味
炖牛腩时加适量的花椒可以去除腥味，具体做法如下：
准备材料
牛腩：适量、西红柿：4个、八角：1个、桂皮：一小块、姜：一小块、花椒：一小把、老抽、盐、味精、干辣椒：适量。
1、牛腩洗净切块备用。
2、姜拍碎，干辣椒、八角、桂皮、花椒备用
3、烧一锅开水把牛肉焯一下沥干
4、锅里放适量油，将花椒、辣椒、八角、桂皮、姜煸香，在放入切好块的西红柿（先放一半的量），炒出略红的油，放入焯过的牛腩，翻炒均匀后放入适量老抽翻匀
5、高压锅里放适量开水，将炒过的牛腩锅全部倒入高压锅，大火上汽后转中小火炖35分钟
6、炒锅放适量油，放入剩下一半的西红柿翻炒一下，将高压锅里的牛腩和汤全部倒入锅中，大火收汁
7、汤汁浓稠，放入盐和味精，西红柿软烂后即可出锅。
炖牛肉去腥口诀
窍门一，想办法去掉牛肉中的血水
血水是腥味的主要来源，而且它并非只附着在牛肉表面，很多血水都藏在牛肉内部，简单的冲洗牛肉不能去掉血水，即使焯水也不能去掉内部的血水，所以想要给牛肉去腥，不能直接炖或者焯水就炖。
正确方法是牛肉切小块后，放进凉水内泡一泡，血水会慢慢渗进水里，达到去血水的目的。为了加快速度，在浸泡时还要多次抓捏换水，让血水尽快排出来，等到血水排净后，牛肉不再那么红润，而是变得有些发白，这说明血水不见了，清洗后闻一闻，明显和刚买的味道不同，腥味很小。
窍门二，进一步去血水去异味
只用水浸泡，难免有不到位的地方，所以浸泡后也别忘了焯水，焯水可以帮助去血水去异味。
正确方法是牛肉洗净放进锅内，加入足量凉水，记住有要多，如果水少的话，焯水时脏东西会粘在牛肉上，而水多的话，脏东西会漂在水面，这样焯水下锅才好。加水后还要加几片生姜和几节葱段、一大勺料酒，有了这三样的助力，牛肉的异味就减轻了。
窍门三，用调味料遮盖少许腥味
经常前面几步的处理，牛肉的腥味特别小了，几乎可以忽略不计，但为了让炖牛肉香气更加浓郁，我们还要正确使用调味料，不仅可以遮盖住牛肉的腥味，还可以增加香味，这样做出来效果才好。
对于这一点，有人常常弄错，炖牛肉时放一堆调味料和香料，以为多了就香了，其实根本不对，多了反倒更难吃。
正确方法是炖牛肉所放的调味料香料，应该越少越好，都要有个度，比如八角很香，但不能多放，一次放五六个会适得其反，一般放一个就够了，否则多放的话八角味很重，会盖过牛肉的香气。
一般放生姜、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐，这几个料就够了，另外想要炖煮的更快，可以放一些山楂或者放一些红茶。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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