发面牛肉锅盔，牛肉锅盔的做法和配方法-菲力牛肉网

发面牛肉锅盔，牛肉锅盔的做法和配方法

大家好，今天小编来为大家解答发面牛肉锅盔这个问题，牛肉锅盔的做法和配方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

四川军屯锅盔详细做法

发面版军屯锅盔

“流传于大街小巷，被油浸到酥透。一般有两种口味，猪肉和牛肉。说是猪肉，那馅料完全看不出一点瘦肉星子，白白腻腻的，根本就是肥膘糊糊。一个大大的圆铁板，一层浅油，制好的饼坯在上面半煎半炸至油将面皮内外浸透，焦香溢出，再移开铁板，放入下面的炉膛内烘烤几分钟。三个字，香！酥！油！！！

一直揣测那面团的做法，看起来不像是发面的。也在网上找了好些做法，却都是发面的，而且还用到油酥。在锅盔摊前看过无数次，从没看到过油酥的碗碟，更无从看到抹油酥这一步，都是直接抹那色白肥腻的猪肉膘。

找不到最地道的做法，索性自己想象发挥一个。既然大家都做发面版，也来发个面团，试试究竟。肉馅调味加油搅匀，油多一点，去模拟原版肉膘的效果。擀好面团，又在表面抹上一次薄油，依然是尽量地向肥膘靠拢，期望能形成它那内外煎炸的效果。

街上的军屯锅盔肯定不是这样的发面，制饼，入锅，饼坯的状态完全区别于街头看到的效果。然而，这却是别一番风味，焦香酥脆的外壳里包裹着柔软的内心。味道也是不错。。。。”

用料

主料

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面粉200克

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水120克

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干酵母2克

盐1/4小勺

辅料

肉馅

60克

花椒面

适量

玉米油

10克

五香粉

适量

盐

1/2小勺

发面版军屯锅盔的做法

馅料：肉馅60克，玉米油10克，花椒面适量，五香粉适量，盐1/2小勺

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将所有食材倒入小碗，

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搅拌均匀，备用。

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面团：面粉200克，水120克，干酵母2克，盐1/4小勺，

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将所有面团料倒入面包机面包桶，

搅拌成光滑面团，盖上保鲜膜静置2小时，

至面团涨发。

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分割成5等分，松弛20分钟。

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擀成长条，

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10.

表面抹油，

11.

均匀地抹上肉馅。

12.

一边抻拉，一边卷起。

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13.

成圆柱。

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14.

立起，向下压，

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15.

擀成饼状。

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16.

平底锅倒适量油，

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17.

放入饼坯，

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18.

底面煎至金黄，翻面。

19.

两面金黄，出锅，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约5分钟左右。

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20.

出炉，趁热食用。

发面版军屯锅盔成品图

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烹饪技巧

煎烙用油及抹面皮用油不在配方中。

调制肉馅可根据自己口味添加调味料。

煎烙时火不宜过大，以免焦糊。

牛肉锅盔的做法步骤图,牛肉锅盔怎么做好吃

将料2做成4个锅盔，做法与鲜肉锅盔基本相同，

和面，将面粉，快速发酵粉3g或鲜酵母10g(溶于水)，和盐一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成较软面团，(像包子面一样软)再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止如图1，和好后盖上盖饧15分钟，成半发面.(我用的是鲜酵母)

面饧好了就可以开始做锅盔了。饧好的面团分4份.

先把4份面团依次擀成长条，再在上面刷一层色拉油，抹少许花椒粉和盐

然后卷成卷

按扁，擀成长条

刷一层色拉油卷成卷。

.按扁洒少许芝麻。擀成薄饼。

取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。中小火两面烙至金黄色出锅即可.(ps：用areyoueye先煎后烤的方法烙锅盔效果会更好，下回我要试试)

炒锅倒入油，待8-9成热时，放入煮熟切好的牛肉，加入孜然粉，辣椒面，盐，爆炒出香味，关火，装盘.(这一步可以省略，用卤牛肉替代)

锅盔切开，夹入牛肉2，葱花，香菜碎即可.

牛肉锅盔的做法和配方法

牛肉锅盔

食材

【牛肉馅】、冬菜25g、酱油10g、料酒10g、姜8g、白砂糖10g、盐1g、胡椒粉5g、牛肉馅180g、【发面皮】、高筋粉80g、低筋粉70g、温水75g、酵母粉3g、盐2g、【烫面】、高筋粉35g、低筋粉35g、热水55g、【酥油】、猪油40g左右、胡椒粉少许、五香粉少许、盐1g、面粉25g

烹饪步骤

步骤1/15

【发面团制作】温水和酵母，盐混合，与混合好的面团拌成光滑面团。

步骤2/15

密封发酵1小时，2倍大按压不回缩。

步骤3/15

牛肉和姜切片。

步骤4

牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。

步骤5

拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。

步骤6/15

事先拌好25g面粉、少许胡椒粉、五香粉、盐等，倒入煮沸的猪油（或直接用猪肥炸出的油）。

步骤7/15

【烫面制作】高低筋粉混合后，拌入煮沸的面粉，活成面团，再与发酵好的面团混合成光滑、软的面团。

步骤8

分割6份（每份60g左右），擀扁擀长涂一层酥油，卷起。

步骤9/15

再次擀扁，铺满薄薄的牛肉馅。

步骤10/15

卷起，直接压扁。

步骤11/15

锅盔适度整形。

步骤12/15

锅里热油，两边煎焦黄。

步骤13/15

煎好的锅盔先用油纸吸油，烤箱180度预热3分钟，放入烤10分钟。

步骤14/15

回温或放冷，即可食用。

最后一步

酥香又有嚼劲，特别好吃。

小贴士

1,馅料的口味按自己喜欢的风味调整。2,牛肉馅一定要加少许生粉，吃起来才会滑。3,即使是用不沾的电饼铛，也要加油去煎，皮比较厚，中小火候慢慢煎。4,不一定要放入烤箱烤，但是烤了会比较酥。5，喜欢吃有韧度的冰皮，可在煎了后加少许水焖一焖，另一种风味

文章分享结束，发面牛肉锅盔和牛肉锅盔的做法和配方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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