锅塌牛肉(锅塌牛肉的汁怎么调)
• 阅读 19• 作者 永生小公主
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锅塌牛肉的汁怎么调
主料
牛里脊400克
鸡蛋4个
老抽适量
生抽适量
蚝油一勺
盐适量
味精适量
白糖一勺尖
料酒1勺
淀粉适量
葱适量
植物油适量
香油适量
辅料
姜适量
锅塌牛肉的做法步骤
步骤1/9
牛里脊切成薄片
步骤2/9
牛肉片加入半勺加油,适量盐,一勺料酒,一勺水,抓到水让牛肉吸收,在放一勺水,抓到牛肉吸收,再放一勺水,抓至吸收牛肉发粘,放入适量蛋清,抓匀后放两勺淀粉(如果牛肉水份大的话,可以减少放水次数)
步骤3/9
油烧到三成热后,放入牛肉片,翻炒
步骤4/9
三个鸡蛋打入碗中,加少量盐,味精,搅打均匀
步骤5/9
葱姜切沫
步骤6/9
放入适量油,烧热后,倒入三分之二蛋液,再放上牛肉片,中小火,勤转动鸡蛋
步骤7/9
待鸡蛋凝固差不多了,翻个,从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液,边倒边转动,凝固后铲出
步骤8/9
油烧热后,煸香葱姜沫,加一勺老抽,一勺生抽,一勺耗油,适量盐,味精,一勺尖糖,加适量水烧开(放入鸡蛋饼后,水需要没过鸡蛋)
步骤9/9
料汁烧开后,放入鸡蛋,盖盖焖煮,中火煮至汤汁浓稠,水淀粉勾芡,边倒水淀粉,煸转动,加适量香油
锅塌三样里是哪三样
传统的锅塌三样是牛肉,鸡肉和虾仁
这个菜真的是又丰富,又简单,又很鲜,又下饭,而且还可以变化出很多花样,学会了相当于学了一万道菜了
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