匙仁牛肉属于哪个部位潮汕话叫匙仁的牛肉是哪个部位-菲力牛肉网

匙仁牛肉属于哪个部位潮汕话叫匙仁的牛肉是哪个部位

大家好，如果您还对匙仁牛肉属于哪个部位不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享匙仁牛肉属于哪个部位的知识，包括潮汕话叫匙仁的牛肉是哪个部位的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

潮汕牛肉分割图和讲解

从一张全牛图来看各部位所在的位置，如果是按照牛从脖到脚的顺序便是：脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。

脖仁（又称牛朴肉或雪花）

脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，以花纹漂亮著称，是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，要切薄处理。

吊龙及吊龙伴

吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，价格比吊龙贵一些。

?匙仁（也称匙皮）及匙柄

匙肉，对应的是肩胛肉位置，其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉，称呼也不同。上肩胛肉对应匙仁，肉质细嫩带少量筋花。匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大。

胸口朥（胸口油）

胸口朥（胸口油），牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。

?牛腩：牛腩，嫩肉和肥胼之间的这一部分，一般炖卤到酥烂，也有丢进锅底的。

?嫩肉：嫩肉是位于臀腿部位的肉，产量较大，是最普通的一款肉了，肉质偏瘦一点，嫩度适中。一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的。

?肥胼（双层肉）

肥胼，对应的部位是牛腩位置，并且是经过精修的牛腩，只留牛腩腹心及上面一层牛油，这样切开来之后每一片就有明显的两层，一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。薄切的牛腹部夹层肉，特点就是肥香啦！带着厚厚一层皮下脂肪。

牛肉打边炉应该买牛哪部分

应该买脖仁、吊龙、匙仁。

脖仁是整头牛中最好吃的部位，因为其位于牛肩背脊的前部，与牛颈相连，所以肉质特别香嫩，入口即化，只占整头牛的1%。吊龙的意思是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙，吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边。匙仁之所以叫匙仁，指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，脂肪含量不低，因此味道鲜美。

潮汕话叫匙仁的牛肉是哪个部位

牛肉“匙仁”是指牛的肩胛里脊肉,它是“匙柄”中最好的部位,特点是无比的甜嫩。

匙仁（也称匙皮）位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。

OK，关于匙仁牛肉属于哪个部位和潮汕话叫匙仁的牛肉是哪个部位的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

匙仁牛肉属于哪个部位 潮汕话叫匙仁的牛肉是哪个部位