平遥美食牛肉火锅店在哪平遥哪家的牛肉做得好-菲力牛肉网

平遥美食牛肉火锅店在哪平遥哪家的牛肉做得好

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平遥牛肉平遥古城的特色小吃

平遥太谷牛肉蛋糕，清虚葡萄是甜的。从这首歌谣《夸土产》，我们可以知道平遥有多有名的牛肉是。这首歌由著名歌唱家郭演唱了三遍，并在全国各地和世界许多角落传唱。平遥牛肉不仅味道鲜美，而且有着深厚的文化内涵。明清时期，平遥美国的商业繁荣，社会经济繁荣，银行众多，各行各业繁荣。平遥牛肉以其精致、工艺独特、味道鲜美而闻名于世。平遥牛肉加工业始于明代，成名于清代嘉庆、道光年间。当然，这与票号的设立和晋商的崛起有关。道光年间，雷晋宁带领三代后人在城内苗文街开办了雷屠宰场，延续了一百多年。后来，任达才和他的儿子任在西街开了一家自营肉店。民国初年，西郭村的韩在南门外开了一家店。后来，韩在西街开了个门面，屠宰黄牛，加工牛肉。牛肉加工的前景越来越好。这样一来，当地的牛自然就供不应求了，牛肉作坊也开始派人去周边地区收货。沁源，沁县，武乡都是买牛的好地方。经过特殊加工，平遥牛肉以色泽红润，清香扑鼻，入口即化，咬一口不腻而闻名。从20世纪50年代末到60年代初，马是县的一员，跟随他的叔叔获得烹饪牛肉的独特技能。他毫无保留地贡献了这一技艺，并加以推广，从而使精湛的牛肉加工技术代代相传。1956年4月在北京举行的全国名优产品展览会上，平遥牛肉被评为全国名优产品之一。平遥牛肉有独特的加工工艺。从宰杀到腌制烹饪，有一整套严格的程序。当你杀一头牛时，你应该切断牛的两条主要动脉的脖子，抽干血液，否则牛的血不会完全流出来。如果牛血渗透到牛身上，牛肉的颜色就会被破坏，直接影响牛肉的品质。腌制是最关键的一步，腌制一定要用当地的盐。在旧时代，最好关注一下城西北寺庙后面的盐。腌制用盐的量随季节而变化。腌制前，牛肉要按部位切块，冬天的肉块可以切成较大的块。一般将大臀、二臀、腰窝、胸脂、膀胱头、背部、肋骨、颈部等八块肉分别切成两块，共计十六块。把切好的肉放在案板上，撒上盐，用手来回搓，让盐浸入肉中。春夏秋三季可以把肉切成小块，然后放在骨灰盒里腌制。腌制时，肉要摆放整齐，腌制时间长短视季节而定。一般冬天腌制一个月，春秋腌制半个月，夏天腌制五到七天。整个过程要灵活掌握，看肉的嫩度。在烹调肉类时，对温度的掌握也很关键，需要一定的技能和经验。在煮肉时加水，最好是在一口咸井里加入盐水。水应该一次加入。煮的时候把肉按照腌制进骨灰盒的顺序放进锅里，用铁架压住。煮肉的时间一般是12个小时，前两个小时需要使用武术。火势又大又猛，然后逐渐减弱。煮肉时应该不停地翻动。当肉熟到八成熟时，要把火焖上，把牛肉放在锅里煮。这样才能做到肉嫩味美，肥而不腻，瘦而不柴，红润诱人，清香爽口。随着改革开放和旅游业的发展，平遥牛肉更受欢迎。平遥牛肉集团有限公司在董事长雷的带领下生产的灌云牛肉在全国乃至世界享有很高的声誉。在继承百年传统的基础上

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