牛肉丸子不喜欢太弹(牛肉丸怎么做有弹性牛肉丸为什么没有弹性)
大家好,今天给各位分享牛肉丸子不喜欢太弹的一些知识,其中也会对牛肉丸怎么做有弹性牛肉丸为什么没有弹性进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
牛肉丸怎么做有弹性牛肉丸为什么没有弹性
牛肉丸和一般的鱼丸不同,牛肉丸吃起来应该是有嚼劲有弹性的,里面会有肉末流出。那么,牛肉丸怎么做有弹性?牛肉丸为什么没有弹性?
牛肉丸为什么没有弹性
牛肉丸做出来没有弹性,肯定不制作的时候没有按照要求来做,做出有弹性的牛肉丸要注意以下步骤:
第一:尽量用精瘦肉
第二:一定要剁得细细的,要剁成肉蓉才行
第三:在调味时,往里面加一个鸡蛋或一个蛋清,再向同一个方向搅拌,一定是同一个方向哦!直到搅上劲为止
第四:搅拌后,要有一个摔肉的过程,这样会使肉更加有弹性。
注意:丸子的原料肉应七瘦三肥。
牛肉丸怎么做有弹性
丸子有弹性必须不能切,只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断。
将肉打成起胶状,500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克(三枚),加好必须的的调味料后。入中火油锅中炸制浮起着色,再使用笊篱捞出放入另一锅中,根据炸好的丸子的口味,适当调整一下,大火开锅后,文火炖10-15分钟即可。
技术要领
1、牛肉必须除净筋膜,并用搅肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3、搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5、牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
牛肉丸子做出来不脆,为什么
牛肉丸子做出来不脆的原因是因为没有复炸。
众所周知,丸子是老百姓桌上的一道家常菜,丸子在婚庆的饭桌上出现,那么也就意味着菜品已经上齐,逢年过节也被誉为团团圆圆。丸子的做法多种多样,可以用来蒸,也可以用来做汤。根据不同口味的人群,肉丸的肉也可以选择牛肉,猪肉,羊肉等等。今天我就给大家分享一下牛肉丸子的制作方法吧,保证丸子炸出来的效果是外脆里嫩。
购买好的牛肉洗干净后用擀面杖开始敲打,如果家里有两个擀面杖那就更好了,这样不仅省力气,而且效果也会非常的好。这是一个非常费时费力的活,所以一定要选好时间来进行。敲打一个小时以后,牛肉会很明显的具有弹性,形状也会随着敲打的时间变成肉馅。接着把牛肉馅放入盆里,依次放入胡椒粉,适量咸盐,蚝油,味精,两颗鸡蛋,和适量的面粉搅拌均匀,搅拌的时候一定要用力,结合鸡蛋和刚才的敲打,牛肉会变的非常非常润滑,而且弹性十足。炸出来的丸子咬开后入口即化。
搅拌大概10分钟即可,然后开始起锅烧油,油温温热即可。紧接着就是开始捏丸子,用左手大把的抓住肉馅,这时候肉馅多余的部分会从左手的虎口窜出一个丸子,用勺子铲起来后放入油锅中慢炸,炸的过程中要不时的推动,不然黏在一起就不好办了,而且也可以让牛肉丸子更加的圆。等每个丸子都成金黄色捞出。这时候要主要了,把丸子多余的油控干以后,紧接着在放入锅内进行复炸,也就是炸第二遍,第二遍是很重要的,这样才能让牛肉丸子变的很脆。
以上就是我为大家分享的关于牛肉丸子炸不脆的解决办法啦,不知道各位朋友是否还有其它的诀窍呢?欢迎在下方评论里留言。
潮汕牛肉丸子很出名,为什么这样的牛肉丸子很有弹性
传统的潮汕人真没外界想象的那么喜欢吃牛肉丸。牛肉丸也只是潮汕众多丸子之一。除了常见的猪肉丸、猪肚丸、发菜丸、牛肉丸、鱼丸、墨鱼丸,鹅肉丸、鸡肉丸、虾丸等等,甚至猫肉丸、狗肉丸、兔肉丸都有人做。
而且,在丰富精细的潮州菜里面,牛肉丸真的是很边缘的存在。
从前虽然物质匮乏,但潮汕家庭饮食还是很讲究,比较懒的主妇才煮丸子。
当然,潮汕人很会做牛肉丸,做得很好吃,也爱吃。
后来牛肉丸和牛肉火锅在外面出名了,给人以潮汕人爱吃牛肉丸的假象。之所以广受欢迎,是因为浓郁香味与Q弹的口感,相比较过分清淡的其它潮州菜更容易被外地人接受,而且外地人其实更多喜欢牛筋丸而不是牛肉丸,因为口味更重一些,而相反,潮汕人崇尚清淡原味,牛筋丸以前叫“粗丸”,虽然口感好,但用的多是边角料,为本地人所不齿,懂吃的只吃牛肉丸。
当然,时代发展,生活节奏快,女性也多参与工作,现代家庭餐饮已经不像从前那么精细,吃牛肉丸的比例比从前多也是事实。
眼下外地人提潮州菜必言牛肉丸,大致受商业潮流影响,再者是因为容易接受。牛肉丸作为一种特色小吃广受欢迎是不争事实,但如果以为牛肉丸就是潮州菜的代表,那说明还没真正了解潮州菜。
炸牛肉丸子有不同的做法,这与地域不同、流传下来的手法不同有关,我们这里一般是做蒸丸子,但做蒸丸子的第一步还是要先炸丸子。
一,备料:牛肉铰碎成馅状备用;干馒头去皮搓成馒头末备用;葱油、姜粉、料酒、食盐、少许白糖、鸡蛋、玉米淀粉、食用油。
二,制作:先打肉馅,边打边加入葱油、姜粉、料酒、食盐、白糖、鸡蛋食用油沿一个方向将肉馅打成粘稠装,下入干馒头末和玉米淀粉,手上沾油像和面一样将肉馅和干馒头末、淀粉充分和在一起,和到手光、馅光、盆光。
三,炸制:挤出来生丸子中火温油下锅(丸子大小自己掌握),待丸子漂浮起来熟后捞出,大火升温进行二次复炸。
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