卤牛肉卤出来肉很烂 卤牛肉没有嚼劲为什么
大家好,今天给各位分享卤牛肉卤出来肉很烂的一些知识,其中也会对卤牛肉没有嚼劲为什么进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
卤牛肉没有嚼劲为什么
卤牛肉之所以没有嚼劲,主要的原因在于你买的卤牛肉是真空包装或者是罐头装的卤牛肉,这样的卤牛肉出来的时候都经过高压锅全部压过以后再封装了,所以是没有角角乱糟糟的,要买卤牛肉,必须买现烧现做的卤牛肉,这样就不会没有嚼劲
牛肉酱油配方
【食材】牛腱子3斤,黄豆酱半碗,甜面酱半碗,黄豆酱油半碗,老抽2勺,黄酒半碗,葱姜,八角,香叶,桂皮,花椒,五香粉,冰糖
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【操作步骤】第一步:牛肉的选择,酱牛肉要用牛腱子肉,也就是牛的四蹄上段的部位,牛腱子肉里面是肉质鲜红,肉和筋均匀分布,是牛身上最“活”的一块肉,用牛腱子来做酱牛肉,口感嫩而不柴,肉质紧密不松散。
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第二步:准备一大盆清水,把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上,浸泡出血水,泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
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第三步:把泡好的牛腱子肉放入盆中,不用切开,最好是整块放,3斤牛肉中,加入半碗黄豆酱,半碗甜面酱,半碗黄豆酱油,2勺老抽,半碗黄酒,再放入葱姜八角,香叶桂皮花椒和五香粉。
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第四步:用力揉搓把酱料抹在牛肉上,然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道,再放入冰箱腌制一夜,腌制过的牛肉会非常入味。
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第五步:把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里,加点清水没过牛肉,酱料的咸味很足,不需要额外放盐,再放入一把冰糖,然后大火烧开汤汁。
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第六步:大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右,也可以放入高压锅里面炖,炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂,否则口感不筋道。
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第七步:牛肉炖好之后,在汤汁中浸泡一宿,第二天再捞出来控干汤汁。
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第八步:把酱好的牛肉捞出来,此时经过浸泡一也,牛肉的颜色已经非常红润。
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第九步:把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片,不要顺着肉和筋切,否则会咬不动,尽量切薄一点,口感会更好,肉里面颜色也很深,而且很入味。
卤牛肉很柴怎么办
卤牛肉很柴,一是牛肉是老牛肉,是肉质问题。
二是烹调卤制问题。解决办法是:如果卤制老牛肉很柴,不妨将其回锅再多煮半小时试试。如果仍然发柴,只好在吃肉前,将牛肉横切成薄片,慢慢吃了。
如果是烹调卤煮的问题,是盐放的太早引起的。解决办法如同上述情况。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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