牛肉酱炒豆酱的做法(虎邦牛肉酱做法)-菲力牛肉网

牛肉酱炒豆酱的做法(虎邦牛肉酱做法)

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虎邦牛肉酱做法

牛肉酱制作配料：牛肉500克黄豆酱300克生姜末20克大蒜1朵大葱半棵辣椒300克盐适量白糖1勺花椒油1碗生抽3勺老抽1勺蚝油2勺

制作方法：

1、首先准备1块牛肉，冷水浸泡30分钟，期间多换几次清水，尽可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小块；

2、准备配料；小米辣椒洗净沥干水分切成末；大蒜、小葱、生姜切成末，越碎越好；

3、炒锅内倒入稍微多点的植物油，油热后放入牛肉翻炒，翻炒至变色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒出牛肉的水份即可；

4、然后加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀；如果翻炒牛肉的过程中太干，可加入半碗清水，继续翻炒2分钟；

5、然后加入盐、白糖翻炒均匀即可；

6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来决定，翻炒均匀之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；

夏妈厨房牛肉酱的做法

原料：牛肉600克、香菇200克

配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱各适量

调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉各适量

做法

1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末。

2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。

3、锅里多放些油，五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。

4、放入香菇继续翻炒。

5、加入郫县豆瓣酱和黄豆酱，小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味即可。

上海牛肉酱炒法

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。炒制出来的牛肉酱味道纯正，酱香味浓，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。牛肉酱可以分为香辣牛肉酱、香菇牛肉酱和复合牛肉酱，作为一名上海厨师还是最喜欢炒制香菇牛肉酱。是以新鲜香菇、优质黄豆酱、精瘦牛肉、熟花生仁为主要原料，结合以油水萃取工艺制成的香辣油进行调配、炒制而成的香味独特、口感顺滑微辣、营养丰富、绿色健康的香菇牛肉酱。

香菇牛肉酱做法

主料：香菇12个牛肉500g油炸花生米50g辅料蚝油2汤匙豆瓣酱2汤匙豆豉1汤匙食用油4汤匙郫县豆瓣2汤匙

1.准备好香菇，提前用水泡发。将香菇用刀切成香菇粒。

2.牛肉洗净，切成小牛肉丁。加入耗油和豆瓣酱充分拌匀，腌制15分钟。

3.将炸好的花生米装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎成花生碎。

4.将豆豉用刀剁碎。

5.烧热锅，放入香菇粒，将香菇的水分炒干至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。

6.原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。用中火炒至牛肉粒表面呈焦黄色，加入豆豉碎和郫县豆瓣。翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

7.放入炒好的香菇粒，碾碎的花生粒。用铲子翻拌均匀，香菇牛肉酱就炒好了。

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