白切牛肉怎么切割，宁波白切牛肉正宗做法-菲力牛肉网

白切牛肉怎么切割，宁波白切牛肉正宗做法

今天给各位分享白切牛肉怎么切割的知识，其中也会对宁波白切牛肉正宗做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

上海白切牛肉的做法

炖料

八角2粒，食盐1茶匙，丁香3粒，小茴香10克，姜15克，草果1个

蘸料

青蒜1棵，小葱2棵，辣椒粉1/2茶匙，大蒜4瓣，鲜味酱油3茶匙，香油1茶匙，味精适量，香醋2茶匙，白糖适量

1.牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。

2.调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果

3.浸泡好的牛腱子热水下锅煮沸后撇去浮末

4.撇去浮末的牛腱子捞出用温水洗去附在腱子上的浮末。

5.锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。

6.大火烧沸再次把浮沫撇净，改小火炖制。

7.小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。炖至用筷子能轻松扎透略有阻力关火。

8.自然凉透后切薄片码入盘中

9.牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分别切末。

10.切好的青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。

11.激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。

白切牛肉用什么部位肉好

答：牛腱子肉好。

制作材料：

主料：牛腱500克

辅料：香菜100克

调料：盐10克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克

做法：

1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净

2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂

3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成

宁波白切牛肉正宗做法

宁波白切牛肉为啥这么有名呢？回答，因为好吃，香。嘻嘻！下面分享一下，宁波白切牛肉的最正宗的做法，如下：

①用料：牛腱肉1100克、食盐适量、青花椒少许、葱段适量、姜块适量、蒜末适量、八角2朵、小茴香适量、草果1个、白芷适量、小米椒2根、油醋汁2汤勺、植物油少许、辣椒油适量、香葱适量。1、先准备腌制用的花椒盐：锅烧热后放入足量的食盐和适量青花椒，中小火炒制至食盐变黄。

②牛腱肉洗净后，撒入炒好的花椒盐，给牛腱肉做个彻彻底底的按摩。

③然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜。

④第二天，锅中烧水，放入姜片和腌制好的牛腱肉出下水。

⑤砂锅放入足量清水，倒入葱段、姜块和开水泡洗锅的八角、小茴香、草果、香叶、白芷，加一汤勺盐。

⑥放入清洗过的牛腱肉，小火慢炖一小时四十分钟左右。

⑦捞出放凉。

⑧用保鲜膜将牛腱肉包裹紧实，入冰箱冷藏六七个小时定型。

⑨吃的时候，根据各自喜好放入小米椒、蒜末、生抽、油醋汁（可用香醋代替），淋上热油，浇上辣椒油，撒上香菜。

⑩将牛腱肉切成薄片，约薄越好，这样能让料汁充分包裹住牛肉。

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