炖老的牛肉怎么变嫩了呢 牛肉是炖的越久越嫩吗
大家好,今天来为大家解答炖老的牛肉怎么变嫩了呢这个问题的一些问题点,包括牛肉是炖的越久越嫩吗也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
牛肉为什么会变老,如何做出嫩的牛肉
要顺纹切条,横纹切片;
将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
牛肉是炖的越久越嫩吗
一、牛肉不是炖的越久越嫩,牛肉的老和嫩,是取决于肉质。
二、可以使牛肉变嫩的方法:
1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
3、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
4、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
牛肉越煮越嫩还是越老
牛肉煮的时间长短不会硬度嫩老的程度,牛肉嫩老的程度还是取决于肉质的。牛肉煮的时候,一开始肉质会变硬,然后就会煮的越来越烂。
如何增加牛肉肉质的嫩滑程度?
炖牛肉的时候,要使用热水,不要使用冷水,热水可以让牛肉表面的蛋白质快速凝固,防止氨基酸流失,保持肉质的鲜美。
火烧开之后,打开盖子炖二十分钟去除牛肉的异味,然后在盖上盖子,改用小火炖,保持一定的温度,让肉质炖的软烂。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
在煮牛肉的时候,加入一些白酒或者醋,可以增加肉质的软嫩程度。
不同部位的牛肉,炖煮的时间都是不一样的。
牛板筋或者牛筋的位置,如果使用高压锅煮四十分钟左右,牛腩位置煮二十五分钟左右,如果是汤锅则需要煮两个小时,才可以达到软烂的效果。
如果提前对肉质进行腌渍和捶打,也可以改变肉的质地,让肉质更加入味和软烂。
OK,关于炖老的牛肉怎么变嫩了呢和牛肉是炖的越久越嫩吗的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。