牛肉抄的越久越嫩吗,生炒牛肉片怎么炒嫩
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生炒牛肉片怎么炒嫩
先把牛肉切成片儿,然后放到碗中,放入适量的食用盐,味精,适量的食用碱,食用碱可以帮助肉质软化,搅拌均匀,用手抓一抓,抓到放入的调料和牛肉融在一起,然后再放入番茄酱,淀粉,搅拌均匀,腌制二十分钟左右。
把大蒜拍碎,生姜切成片,然后把锅烧热,再放入食用油,油温烧到五成热后把大蒜,生姜片放入锅中,炒出香味儿,然后把腌制好的牛肉的放到锅中翻炒就可以了。
牛肉腌制越久越嫩吗
不是。
牛肉腌制的时间过久,牛肉的水分就会变得越少,口感也会变差。腌制牛肉时,将牛肉切成片,放入盆中,添加胡椒粉、鸡蛋清、白糖、食用盐、生粉,搅拌均匀,腌制2030分钟即可。喜欢吃辣口的牛肉,腌制的过程中也可以添加适量的辣椒粉。腌制后的牛肉可以炒着吃,也可以煮着吃。
怎样炒,牛肉不会变老
1、牛肉要炒得嫩,选肉的部位很重要,炒着吃的牛肉,最好选里脊部位,次一点可以是前腿后腿部分,牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。
2、牛肉切的刀法很重要,一定要逆丝切,即和肉的纹理呈90度角切,切得尽量薄一些,牛肉切的纹理方向不对,切得太厚,都容易炒出来显老。
3、用一点小苏打腌制牛肉,能让牛肉嫩滑,但苏打的分量千万不要多,大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液,更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意,炒牛肉温油下锅,油量要多一些,迅速炒开,只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了,不要久炒,因为还要再炒一次。
5、炒好的牛肉和笋混合时,只要简单的混合均匀就可以了,不要炒的时间太长,以免牛肉变老。
6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油,也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。
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